鱼子酱常被称作“爆破的美味”，初次品尝鱼子酱入口后不要用牙齿咀嚼，而是用舌尖将鱼子酱顶到上颚，让其自然爆破，享受那独特的口感。鱼子酱一旦破裂，一股浓郁的香气便随着油脂的流出弥漫于整个口腔，挥之不去，经久不散。与大多数奢华的食物一样，鱼子酱被蒙上了一层神秘的色彩。
美食家们试图准确地描绘出享用鱼子酱的味蕾体验，但却始终找不到合适的词汇，只能用“梦幻”、“狂喜”这样的字眼来形容。完美品质的鱼子酱是需要我们动用所有的感官才能体会到它的精妙之处，所谓观其形，辨其色，品其味，感受它的温度和肌理，而这一切都会进一步触发你的欲望，一次又一次奋不顾身地投入它布下的罗网。
鱼子酱的理想餐具均为惰性物质，其容器和勺子多以贝壳、玻璃、纯金、兽角和木头制造，甚至塑料也可拿来一用。切忌使用银、钢、铜或其他任何易发生化学反应的金属材料，以免对鱼子酱构成污染。
鱼子酱在食用时也应做一定的冷处理，在容器底部和周围放置冰块。对于大多数食物来说，加热有助于味道的提升和香气的释放，其实鱼子酱也不例外，行家的做法是用勺子舀起少许鱼子酱放置在手背上，用体温为鱼子酱稍稍加热。罐子一旦打开，尽量在两个小时之内食用完毕。
拿什么搭配鱼子酱，取决于鱼子酱的食用量以及你对它的熟悉程度。一开始的时候，最好不要和其他食物混着吃，这样才能体会到不同品种鱼子酱之间的细微差别。只有在你了解了它的味道之后，再考虑搭配什么食物。经典的搭配是俄罗斯薄饼和酸奶油，如果你是俄罗斯人，也可以搭配黄油食用。
至于还需要其他什么配头，坊间有两大流派。一派喜欢搭配煮熟的鸡蛋和生洋葱末，东欧人还会佐以经过腌渍的蔬菜；另一派认为这样做有喧宾夺主之嫌，削弱了鱼子酱原有的味道。不过，少量生洋葱的确能起到锦上添花的奇效，而煮熟的蛋白虽然在味道上没有什么贡献，但可起到容器的作用。厨师赫斯顿·布鲁门塔尔还尝试过用白巧克力配鱼子酱，据说这两样东西可以互相调味，使味道达到最佳。
鱼子酱是一道独立的菜品，无论是用鱼子酱作为其他菜品的点缀，还是在主菜上撒少许鱼子酱，都是对价值不菲的鱼子酱的浪费。通常我们见到的装饰品并非真正的鱼子酱，而是鱼子酱的替代品。
鱼子酱可以适当加热，但切不可高温烹饪，那样会使其变硬，失去了应有的风味，当然，压缩鱼子酱是个例外。一般我们见到的鱼子酱菜品，配料部分可以高温加工，但鱼子酱一定是在上桌前浇上去的，鱼子酱晶莹透亮，保持其原有的外观。
鱼子酱与海鲜也是经典的搭配。以龙虾为例，喜欢熟食的可以用黄油将龙虾煎至五成熟，表面金黄，而内里仍有饱满的汁水；生龙虾肉尽可能切成薄片，卷成卷，与鱼子酱一起送入口中。如果接受不了海腥味，加少许酸奶油或酸黄瓜会是一个不错的选择。
英国萨福克郡渔夫酒店的苏菲·多尔博教给我一种特殊的吃法：鱼子酱配朝鲜蓟浓汤。我用这种料理当作早餐，几乎吃掉了半罐鱼子酱。在很多地方，我发现土豆也是鱼子酱的绝配，土豆沙拉或者烤土豆，配酸奶油，能让鱼子酱爱好者感受一种全新的体验。此外，人们还喜欢用防风草、牛油果、甜菜根和花椰菜等搭配鱼子酱，这些食材的土香味能化解掉鱼子酱过多的盐分，美味至极。（待续）
