点击上方卡露伽鱼子酱↗，我们做好朋友吧！
莎士比亚笔下的悲剧男主角哈姆雷特曾以鱼子酱作比喻： 「……我记得这套话剧并不受欢迎，就如平凡人不喜欢的鱼子酱一样。 」 ("... theplay, I remember, pleas'd not the million,'twas caviary to the general.") 他的意思是，鱼子酱象征尊贵，曲高和寡，非一般人可以轻易享受它的珍味。
鱼子酱为何珍贵无比？让贵族趋之若鹜，让众人追捧有佳？除了鲟鱼自身的珍贵和极高的营养价值外，由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的是加工过程，而加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。加工需要在约15分钟之内，完成多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。下面，我们为您解析鱼子酱是如何“炼成的”！
1.取卵
经过超声波及微创手术检测，确定卵径达到标准，才能取鱼子。
首先，是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快)。然后用刀刮掉表皮黏液，再换一把锋利的小刀插进大约两公分厚的鱼皮。为了不伤到内脏，避免血液污染鱼子，师傅再换上球头刀，迅速划破鱼腹，满满密密泛着黑金色光泽的鱼卵便出现在面前。也许你会说：“好残忍哦！”——我们养殖鲟鱼的目的，除了更好的保护野生鲟鱼，另一方面也是为了让鱼子酱的品质得到更专业的把控。
2.搓卵
鱼子粘连着脂肪，搓卵便是将鱼子与脂肪分离的环节。一张钢丝网内放上一坨鱼子，手掌揉搓的过程中，鱼子一粒粒掉入钢丝网下的容器。这是个极需经验和手感把控的环节—用力过猛，鱼子会被搓破；用力不够，则不能迅速将其解下；每一步既要注重速度，又要小心谨慎！为此，我们的师傅练就了一身正宗的“按摩推拿功夫”^_^
3.挑卵
顾名思义，挑卵就是为了将鱼卵中颜色黯淡、破损、颗粒不饱满的鱼子筛选出来，每个挑卵操作台上方都有一个倒计时的计时器，每个计时器的设置是10分钟，也就是从鱼卵被取出时刻开始计时，10分钟内要完成洗卵、搓卵、挑卵全过程！为此我们的工作人员化身“侦探”，练就了一双火眼金睛！
4.盐渍
Malossol，是俄语“轻微盐渍”的意思，是鱼子酱制作中最为关键的一步。用盐量多少（一般不超过5%）直接决定了鱼子酱的口感——手法和时间会精确控制，时间和力度则取决于触碰鱼卵的手感。加了盐分之后，细胞失水，令细胞内盐分浓度变高，于是又重新吸水。这样反复，细胞内就会结出晶体，反射出点点星光，让鱼子酱看来格外诱人！
为此，卡露伽曾聘用伊朗皇室御用鱼子酱大师Toufani现场指导鱼子酱的盐渍，造就了卡露伽鱼子酱的“一世艳名”。
5.装罐
将盐渍好的鱼卵按照种类、大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来加以区分，最后装进罐子中。
6.压罐
我们会用较重的铅块放在盛装鱼子酱的盒子上，将其中多余的水分挤压出来，这样鱼卵就会保持在干燥的环境中，新鲜的品质会一直保持到餐桌上！
这就是鱼子酱由鱼卵变成黑黄金的漫漫旅途！其实中间的细节还要复杂、繁琐，我们只是将其中的关键部分提炼出来，为您窥一斑而见全豹。希望在您品味珍馐的同时，也能增加些许趣味！
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