鱼子酱的前世今生

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你知道吗？柯察金要他即使不喝酒，也先到那张摆着龙虾、鱼子酱、干酪和咸青鱼的冷菜桌上去吃一点。聂赫留朵夫自己也没想到肚子那么饿，一吃干酪面包鱼子酱就放不下，竟狼吞虎咽地吃起来。托尔斯泰总是不遗余力地描写那些恩怨情仇之间的吃、吃、吃，并且他理想中的那张桌子上总是出现龙虾和鱼子酱。

这是那个时代的真实写照，也是俄国菜法国化的生动一例，如果当年俄罗斯贵族们不对法国文化顶礼膜拜，他们一定到现在还吃着粗糙的炖鱼和小烤饼，而因此错过了之后让全世界为之挥金如土的鱼子酱。

从路易十四时代起，法国宫廷里的各种时髦事物就受到俄罗斯贵族们的追捧，食物也一样。法国上流社会吃鱼子酱最早是从伊朗皇帝那里学来，并且仅限于男性食用。珍贵的鱼子酱在那时几乎就是黄金的价钱，寥寥几颗，就能被看成是炙手可热的好东西。

俄国贵族知道后，不禁露出惊讶的神色，继而骄傲地宣称：“鱼子酱在俄国本是十分寻常的，人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。”这样一来，大家都知道鲟鱼每年两次游到伏尔加河产卵，原来那平时被他们忽略的黑色鱼卵竟然是那样的一件好东西。

自此，位于河口三角洲的小城阿斯特拉罕就成了鱼子酱的圣地，直到现在仍是世界上最大的鲟鱼子生产加工基地。而鱼子酱也开始不独为男性贵族所享用，它成了所有富贵者的物欲象征。

吃鱼子酱一定要吃Beluga，其次是Ossietra，再次是Sevruga。而鱼子酱爱好者如果去俄罗斯旅行，或是有朋友路经俄罗斯国际机场转机，也必会带上些鱼子酱回家。如今俄罗斯官方有限额，每人每次只能携带250克黑鱼子酱出境。

而红鱼子酱出境便没有任何限制，那是因为红鱼子酱是用鲑鱼卵做的，大不如黑鱼子酱值钱。严格来说，红鱼子酱都不能被称作“Caviar”（鱼子酱），只能说是一种用鲑鱼子制作的腌渍类产品而已。

说到红鱼子酱，其实除了鲟鱼，伏尔加河和其他俄罗斯的内河流域，也经过其他种类的冰冷水系鱼，比如鲑鱼。所以说，如果在十八九世纪，影响俄国人的不是法国人而是日本人的话，那现在他们最推崇的可能不是鲟鱼卵而是鲑鱼卵。

伏特加配鱼子酱是俄国人的专利发明，那种奇异的口感非法国葡萄酒或香槟能够企及。烈性的粮食酒对略腥的鱼子酱刚好起到了抑制的作用，但却更衬得鱼子酱完美鲜味的“爆裂感”，这和香槟所搭配出的优雅浑圆的境界完全不同。

俄国人好在这点上还是执著了一把，没有让他们的鱼子酱完全染上法兰西的奢靡之风。