米其林指南进入中国内地已经一年，去年上海指南首次推出曾引来美食圈内外媒体的围观，今年，反响依然热烈，但少了喧嚣、多了冷静的思考。
这一年，餐饮网红品牌快速崛起、美食自媒体大量涌现，在“民以食为天”的中国餐饮市场，《米其林指南》已逐渐褪去舶来品的色彩，随着上星餐厅的经营和运作，它会从哪些维度指导中国餐饮品牌、服务的升级？又将如何影响中国饕客的消费习惯？
一周年，米其林的本土化努力
关于今年的名单，一位美食媒体人写到：可谓众望所归，原因无它，就是上海美食地标紫外线 ULTRAVIOLET 终于拿下米其林 3 星最高荣誉，而上海高级料理的始祖 Jean Georges 也拿到 1 星。去年上榜的 3 星与 2 星餐厅保持不变，共有 30 家餐厅入榜。
相比之下，去年上海米其林指南公布之后在美食圈引发不小争议，新闻晨报当时一篇报道代表了媒体圈的普遍质疑--《米其林指南引争议：指南不了中国人的胃》，即认为米其林指南标准忽略了上海本土美食，评价标准水土不服。
在各家媒体看来，今年最大进步是名单较去年更为完整全面，大多圏内人士看好米其林指南在中国的未来价值。
餐厅网红时代的米其林标准
在网红餐厅品牌扎堆出现又轰然倒塌的当下，米其林指南对餐饮品牌这种不计前嫌的评价方式，相当有参考价值，在其背后，可能是米其林指南本身标准使然：忽略营销、媒体报道等外界因素，始终专注于食物本身的安全和美味。
“米其林指南最重要的是提供了一个评价系统、一个benchmark（基准），它代表着餐厅的最高标准。”Jocelyn Chen认为。
认可米其林指南这种“标准”价值的，还有今年首次入选米其林一星的Bo Shanghai餐厅，总经理潘树渝Peter Poon今天在接受蓝鲸采访时表示，（米其林指南）是Bo Shanghai检讨与努力的动力，也是追求或树立标准的指标，米其林评鉴在每地的开展对所在城市餐饮行业有指标的作用，这个科学的系统对于店家精进自己的表现，以及提升技术与美感的动机带来不停息的鼓励。
另外，大董等中式连锁餐厅的入选，也会对中式餐饮的变革产生出其不意的示范效果，标准化并不是不可能，另一个正面案例就是鼎泰丰（香港米其林指南一星餐厅）。
厨师明星化--媒体塑造的餐饮新生态
“米其林对厨师们的意义在于，让他们的价值空前提升”，据了解，上海餐饮界每年邀请的米其林星级厨师，从一星到三星报价上有明显梯度，但无一不是开价不菲，而厨师地位的这种改变，对餐饮行业有深远的影响。
“厨师明星化”的内容呈现，也正在国内餐饮行业掀起一阵风潮，最典型的节目之一是谢霆锋掌勺的《十二道锋味》。当下，美食成为网络综艺节目的重要题材，而伴随着短视频、直播等产品的出现，美食也成为垂直内容创业的重要方向，在这个过程中，我们看到类似《十二道锋味》这样的节目，将厨师放到镜头前，不仅让这个职业染上了令人向往的色彩，也正在悄然改变餐饮行业的规则。
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