传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，其价值等同于植物界中的松露，风味卓著且价格昂贵。
很久以来，鱼子酱是西方餐桌上的奢侈品。但近年来，鱼子酱就像红酒文化，越来越被中国食客所接纳。
中国食客真的喜爱鱼子酱吗？
就像当年威士忌和现在的红酒在中国餐桌上的兴起，人们从红酒的“干杯”演变到“慢品”，越来越多的优秀酒商进驻中国，在世界舞台上可以站得住脚的大师级伺酒师也开始有了中国面孔，相信鱼子酱文化也是一样，从“盲从”到了解、热爱和深谙其道，需要一定的时间去消化。
中餐厨房如何选择鱼子酱？
鱼子酱一如任何天然、娇贵、易坏的东西，一定要找一个信得过的供应商，鱼子酱没有特价品之说，向最好的供应商购买才不会吃亏。一如鲟龙科技卡露伽鱼子酱，用匠心工艺锻造过硬品质，受到国内外食客一致好评。
走进鱼子酱食谱
鱼子酱色拉配香槟酒球
原料：鱼子酱50克、香槟酒50克
制作过程：
1.香槟酒制作成球，放入钙水（3:1000）中成型；
2.再放入清水洗净，用勺装起，配上鱼子酱即可。
蟹肉色拉鱼子酱
原料：鱼子酱15克、阿拉斯加王蟹肉100克、铁棍山药50克、小扁豆10克
调味料：沙律酱适量、青柠檬适量
制作过程：
1.铁棍山药上笼蒸熟后去表皮、擦成茸，小扁豆煮酥即可捞出；
2.蛋皮用模型成型后炸至金黄色香脆；
3.帝王蟹肉撕成丝状，加山药泥、小扁豆、沙律酱拌匀，装在手卷内，舀上鱼子酱即可。
鱼子酱配黄瓜冰霜
原料：鱼子酱20克、新鲜黄瓜汁300克
辅料：山药薄脆少许、薰衣草花少许、鲜奶油少许、冰块少许、糖水50克（3:1）
制作过程：
1.将黄瓜水和冰块以及糖水用冰霜机打成，冰霜后冷冻2小时再使用；
2.在摆放盘饰后把鱼子酱逐一点缀在冰霜上方。
鱼子酱与中国食材搭配
鱼子酱最佳搭档是海鲜与河鲜，例如黄鱼、鲥鱼，鲜味至极，肉质细腻，专心享用鱼子和鱼肉的美味。
鱼子酱和蔬菜搭配，建议使用清淡的蔬菜，最好是落地果实，如土豆、山药等，低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子的鲜味。
至于配酒，传统搭配最好是香槟，尤其以酸味较重的香槟与鱼子浓郁的黄油味最匹配。
当地食材配当地酒是第一法则，如法国鱼子酱配香槟，俄罗斯鱼子酱配伏特加，而中国产的鱼子酱，当然要配“高粱”。
