马上就要和2017年说再见了，在这一年里，鱼子酱领域发生了翻天覆地的变化。以往我们听过太多关于鱼子酱的故事，但那只是历史，而这几个关键词大致可以勾勒出鱼子酱崭新的现实，甚至是未来。
养殖鱼子酱
不久前，世界顶级厨神戈登·拉姆塞带着他主持的《地狱厨房》节目造访了位于西班牙格拉纳达省洛哈市的弗里奥河鲟鱼养殖场。此前拉姆塞自称是世界上最后一位坚持用野生鱼子酱的厨师，但在此行结束之前，他面对镜头宣布，“我已正式加入养殖鱼子酱的粉丝阵营。”
即使是最顽固的厨师也要接受这个事实：野生鱼子酱正在成为过去，人工养殖鲟鱼的鱼子酱已成为主流，养殖鱼子酱不仅符合现代人对可持续发展的追求，而且其品质丝毫不亚于野生鱼子酱。
人工养殖鲟鱼迄今已有20多年的历史，这恰好是一条鲟鱼从出生到成熟所需要的时间。科技帮助人类创造出了适合鲟鱼生长繁殖的天然环境，从而保证了养殖鱼子酱无论从外观还是口感都达到了与野生鱼子酱相同的水准。
养殖鱼子酱在全球的普及改写了鱼子酱的世界版图，也彻底颠覆了走上末路穷途的作坊式经营模式，它保证了鱼子酱的市场流通量，将鱼子酱的价格调回了合理区间，鱼子酱的供销得以产业化，最终走向良性循环。
中国制造
今年9月，在线交易者网站发表文章，题为“世界上最好的鱼子酱在中国”，紧接着，彭博社和英国《每日电讯报》等媒体纷纷发声，宣告全球最顶级鱼子酱已不再是俄罗斯和伊朗的独门生意，2017年中国鱼子酱出口呈爆发式的增长。
中国鱼子酱走到今天并非一蹴而就，而是经历了漫长且艰难的过程。以我们为例，自2006年出口了第一罐鱼子酱，卡露伽就已在全球范围内打响品牌，但碍于中国食品安全方面的国际信誉度不高及境外消费者习惯将中国品牌与低价挂钩，其“中国制造”的身份鲜被提及。
目前，卡露伽鱼子酱已被巴黎26家米其林三星餐厅的21家采用，包括雅典娜广场酒店的“世纪厨神”艾伦·杜卡斯餐厅；纽约海鲜界霸主贝尔纳丹餐厅的海鲜大师埃里克·瑞帕特也对卡露伽青睐有加；德国汉莎航空将卡露伽列入头等舱免费不限量供应菜单；2016年G20峰会国宴上，卡露伽也登盘入馔。
如今，卡露伽鱼子酱以其为代表的中国鱼子酱正在以“价格合理，品质一流，且货源充裕”的诸多优点在国际市场上风生水起，“中国制造”终将会成为国际鱼子酱市场上的金字招牌。
鱼子精华
今年是瑞士莱珀妮的第一代鱼子酱护肤品诞生30周年，作为庆典的一部分，瑞士莱珀妮不惜大动干戈，联手一批知名的当代艺术家在全球举办了为期一年的名为“鱼子酱艺术”的装置艺术巡展，通过艺术作品模拟出鱼子酱赋予人体细胞活力和滋养的过程。
早在1987年，这家化妆品公司的研究人员就开始尝试从里海白鲟鱼子里萃取出鱼子紧肤精华，继而研制成为高端鱼子精华护肤系列。然而，让消费者接受这款产品却要比研制过程更加艰难。
实际上，就在几年前，将鱼子酱或鱼子酱提取物用于护肤仍被视为不可思议的事情或有钱人的怪癖，而随着鱼子酱在深层滋润肌肤、抗皱除纹和延缓衰老等方面的功效不断被发掘，如今，鱼子精华几乎成为了高端护肤品的标配，产品线也延伸到护发养发、眼霜、唇膏、指甲油等更多方面。
除了富含各种营养元素之外，鱼子精华的核心要素在于其具有类蜂窝状的组织结构，酷似人体的细胞组织，因此更适合人体的吸收，这种能够实现养护介质与人体深度交融的养护方式势必会引领世界化妆品新的潮流，并且成为未来很长一段时间化妆品研发生产的主流。
世界在变，在鱼子酱的世界里，变化更为惊人。2018年将是鱼子酱新时代的开始，在新的一年还会有哪些新气象、新作为，我们拭目以待！