卡露伽鱼子酱
说到欧洲的美食地，你是否也最先想到了俄罗斯，当然，至爱的城市当属圣彼得堡。很多人不止一次造访圣彼得堡，其中有三大原因：马林斯基的芭蕾舞、最高水准的酒店和最好的鱼子酱餐厅。
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欧洲大酒店（Grand Hotel Europe）是圣彼得堡著名的酒店，1824年的历史性地标建筑物，但房间设备完全现代化。酒店拥有两间最有名的餐厅。其中法餐厅 L’Europe，宫廷式的大场面简直令人目瞪口呆，烹调水平堪称一流。
但很多食客更倾心的是俄罗斯餐厅--Caviar Bar & Restaurant（鱼子酱吧和餐厅），你可以在Art Nonveau的装潢和俄罗斯类古典音乐的背景下享受最高水准的俄国大餐，这样的一顿餐定是令人没齿难忘！
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俄罗斯餐不同法餐、意餐般耳熟能详，大家熟悉的俄国名菜大概止于罗宋汤（Bortsch），及在外国有点变体的所谓俄罗斯牛肉饭（Beef Stroganoff）。那么后者在这间餐厅吃肯定最正宗，因为原创厨师的Recipe本是当年交给这间酒店传世的，其余都可说是仿制品。
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五道菜的餐，是餐厅非常有名的称为Unforgettable Experience（难忘经验）的全套餐，始于正宗的罗宋汤，止于正宗的俄罗斯牛肉饭，但精华是其它非常难得吃到的三道菜。
第一道菜是招牌菜Egg in Egg，蛋中蛋。之所以这样命名，是因为鱼子酱是鲟鱼的卵。这道菜的制法，是把鸡蛋用黑松菌调味嫩煎，放回鸡蛋壳里，这道菜有三只鸡蛋壳，上面分别放上三种鱼子，这三种鱼子，由浅入深分别是红鱼子（三文鱼），Oscietra和Beluga，佐以小杯伏特加。鱼子酱给的分量极大，那份Beluga的“食料成本”不难想象：这是大鲟鱼的鱼子，最昂贵的鱼子酱品种。
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第二道菜是Hot smoked sturgeon，烟熏鲟鱼柳。非常不易吃到的菜，鲟鱼的肉尤其好吃，且特别珍贵。有人这样说，在马林斯基看的Diana Vishneva的芭蕾舞演出和这道菜是我“不惜工本”飞往圣彼得堡的原因。
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第三道菜是Kamchatka Crab，西伯利亚冰冷水域产的坎察特卡巨蟹，是海鲜中的极品，尽管阿拉斯加和札榥也有类似的品种，但坎察特卡巨蟹更鲜甜，其甘美的最高境界非我的秃笔所能形容。
餐厅用“罗曼诺夫式”做这道菜，罗曼诺夫是沙王的本姓，香槟泡沫汁，入味轻盈，不抢鲜甜的蟹肉味道。你或许吃过很多米其林三星、二星餐厅，可是纯论味道，Kamchatka蟹的鲜甜无可比拟地击败了大多数三星菜。
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说起来，圣彼得堡的高端烹调其实源于法国的高端烹调，当年彼得大帝建城就定下向西方取经之旨，主要以法国为师。听说一度是圣彼得堡上流社会的交际，以法语对白为荣。圣彼得堡人看不起莫斯科，因为他们觉得圣彼得堡才是文化之都。
很多高端米其林三星餐厅的特色是烹调的与众不同，复杂工序的成本是豪华餐厅必须昂贵的原因。这使我想到，吃的是 “味道”，也许作料加上高水准、不花巧的烹调，比厨师的创作更加重要。
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这餐饭吃的是大份量的鱼子酱、鲟鱼和蟹，自已买料回家烹制也得花过千元罢？圣彼得堡没有米其林指南，如果有的话，欧洲大酒店的这家俄罗斯餐厅应评二星或以上。
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