现在，在中国年轻人不管是生活上还是饮食习惯上都越来越偏向西方化。而鱼子酱、奶酪、鹅肝、松露等食材也在被更多的中国人所接受，并爱上它们。
现在的中国，拥有亚洲最大的鱼子酱养殖基地，同时也是世界第三大肥肝生产国。这些舶来品已经开始打上了中国制造的标签。
而在西餐厅中，就像，美国、加拿大、德国等这些在欧洲美食版块中不太入流的地区，也逐渐开始认识到了本土食材的魅力所在，更多的使用本土高端食材。就餐饮潮流而言，全部食材西化进口，已经在被慢慢淘汰，更多的新派餐厅主厨选择本土食材。
看到这里你也许觉得，你吃饭时的格调，被大打折扣。但是这并不是我们的目的，我们只是想告诉你，这些中国制造正在慢慢的改变着中国甚至是亚洲乃至世界的餐饮业。
但是这些失去了地域特点的美食，还会保持他原有的魅力点吗？我们真的能信任吗？
首先我们先来说说鱼子酱这点事。鱼子酱作为世界高端食材，一直被人所追捧，世界上最贵的野生鱼子酱，100克的售价高达2000美元，价格堪比黄金，这也是他被称为黑色黄金的原因。
2014年，中国有一家企业供应了世界上20%的鱼子酱，他就是卡露伽鱼子酱。
卡露伽网箱养殖基地
卡露伽将国家一级水质、森林覆盖率高达87%的千岛湖做为网箱养殖的基地，并从欧洲进口世界上最古老的珍稀物种的野生鲟鱼受精卵，从而保证鲟鱼品质的优良。其加工基地安排在衢州，这个钱塘江的源头同样是为了保证优良的水质资源。在鱼子酱加工过程中，卡露伽严格遵循伊朗和俄罗斯的传统加工工艺，并由伊朗和俄罗斯的技师作为顾问，从鱼卵取出到最后的装罐，必须要在15分钟之内完成多达16道的工序。
与卡露伽相似的还有肥肝生产大户露杰，目前露杰的生产基地就定在连云港。
本地化生产的优点在于，食材的高新鲜度和省去了昂贵的运输成本也正是这两点让许多西餐厅更多的选择了中国制造的高端食材，从而为中国客户提供更好的服务。
与这些带着先进技术来到中国的大公司相比，有一些人正在重新定义着西方食材。
刘阳的布乐奶酪就是其中的代表。在法国留学是的刘阳，就被法式奶酪所深深吸引，在回国后，刘洋开设了国内第一家法式手工奶酪坊。并创立了自己的品牌布乐奶酪。
手工奶酪的特点，完全取决于制作者的本身，制作工艺和原材料的选取都对奶酪最后的整体感，产生变化。布乐奶酪的招牌“北京灰”就是其巅峰之作。“北京灰”已经不是中国仿制某种经典奶酪的的产品，而是有自己内涵的，独一无二的个体。
这些国产的高档食材最终很明显地去往了高档酒店和餐厅。他们锁定的核心目标包括中国主要城市超过 1500 家四五星级酒店。
即使是月产量仅控制在 300-400 公斤的布乐奶酪，也已经出现在北京若干家高级酒店和西餐厅的奶酪拼盘中，这些餐厅和酒店通常都将本地取材作为其卖点之一。
上海半岛酒店开业以来他们便一直使用卡露伽的鱼子酱，不仅如此，他们的本土化选择也感染了香港的分店，现在有三款鱼子酱也出现在香港半岛酒店的菜单上。
半岛酒店为鱼子酱提供了自己的包装，同时在大堂吧提供搭配香槟的鱼子酱下午茶，并配以薄饼和鲜奶油以及传统装饰。
据半岛酒店介绍，他们所选择的的达氏鰉鱼子颜色口感较为轻柔丰富，俄罗斯鱼子酱口感醇厚，具有坚果味道；史式鱼子酱的口感则有奶油的柔顺。在艾利爵士餐厅提供奥西特拉鲟鱼籽酱帝王蟹配鲍鱼、鸡蛋西洋菜黄瓜以及在逸龙阁中餐厅提供黑鱼子百花刺身饺，还推出了 100g 的大罐装鱼子酱方便客人外带。除了鱼子酱，半岛酒店的松露、羊肚菌、肥肝也同样来自中国，而他们还和中国的怡园酒庄定制了红酒。
半岛的做法折射出国产外国食材的灵活性——尤其是在中餐领域的作为，这也是这些食材打破传统的为西餐厅供货的瓶颈，深入更广阔市场的办法。
对于零售来说，网络电商平台是一个重要的基地。卡露伽在天猫、京东等都有专属页面，将这些优质的食材以亲民的价格销往全国各地，从此不出家门，也能坐拥这些洋玩意，乐在其中。
