这个感恩节，美国人的餐桌上多了一道炸鸡腿蘸鱼子酱

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感恩节前夕，美国国家海洋和大气管理局发布了年度美国渔业报告，报告称，2015年美国人均海鲜消费量增加到了15.5磅，约合7公斤，增幅之大突破了20年来的纪录。

康奈尔大学人类营养学教授汤姆•布瑞纳说：“这是一个令人振奋的消息，说明我们的饮食结构正在往正确的方向扭转。”

过去10年中，中国和日本一直占据着全球海鲜消费大国的榜首位置，而根据这份统计报告，美国人的海鲜消费总量第一次超过了日本。在美国人最喜爱的海鲜名单中，虾、三文鱼和金枪鱼始终名列前茅，但令人欣喜的是，鲟鱼和鲟鱼子酱的消费量正在逐年上升，大有黑马之势。

这一切得益于近年来科研人员不断地在鱼子酱发现欧米茄3、维生素B12、锌、蛋白质、抗氧化剂和维生素D等营养成分，对健康有很大的好处，能够有效地减少美国人最头疼的因肥胖引起的慢性疾病。

“海鲜食品吃总要比不吃好，它肯定好于油炸类的垃圾食品，例如美国人最爱吃的炸鸡，”美国国家健康学会研究员乔•海布林说，“最新的发现是，海鲜食品能够抵抗抑郁，减少自杀和暴力行为的发生，这同样是美国社会的一大顽症。”他透露，政府有关部门正在制定一项指导性措施，要求增加中小学校午餐中的海鲜配比。

实际上，美国餐饮业的流行动向也表明，美国人的美食概念正在经历一场革命，韩裔大厨David Chang能够在快餐当道的美国建立起他的桃福餐饮帝国就是一个很好的例证。

作为全美十大主厨和纽约最佳大厨称号的拥有者，David Chang在其哈佛大学公开课“科学与烹饪”中表明了自己的雄心壮志，那就是要用创意和革新改造美国人的饮食习惯。他的做法表面上看是不按常理出牌，其实是在科学饮食和传统饮食之间找到一个奇妙的平衡点，而这种做法深得美国人的喜爱。

今年《连线》杂志8月刊用一幅“炸鸡腿蘸鱼子酱”的照片来做封面，诠释了David Chang的革新理念：炸鸡，美国人最熟悉不过的快餐食品；鱼子酱，有着“黑黄金”美誉的营养美食——二者的结合貌似很不搭调，却预示着一种合理的变革和美好的未来。

感恩节美国总统赦免火鸡已经是一个惯例，有一天全体美国人决定赦免火鸡，那才算是一条新闻。说来也快，既然人们已经越来越多地认识到健康饮食的重要性，说不定哪天你就能在肯德基看到炸鸡腿蘸鱼子酱这份营养套餐。