“海中珍钻”--鱼子酱（选自新加坡《新之味》7-8月刊）
卡露伽鱼子酱
鱼子酱是当今最珍贵的佳肴，在古希腊神话中被比喻为爱的食物。许多情侣争相食用来为爱情加温。在昂贵的价格下，它是凭什么魅力能拥有“黑色黄金”的美誉呢？
确实，好的鱼子酱在苏俄、伊朗以前是皇宫贵族才有资格享用的精品。如今，时代不同了，现代平凡的你我，只要花点钱，都可以在本地享用它的美味。
所谓的鱼子酱，是指鲟鱼（sturgeon）腹中的卵。虽然业界上有400多种鲟鱼，但却只有三种鲟鱼的鱼卵可作为鱼子酱，分别为Beluga、Oscietre、Sevruga等三种等级。其中以Beluga鱼卵最大、最稀有、价格昂贵，外观呈淡灰色，口感柔软滑润，号称“鱼子酱中的极品”。
而Oscietre鱼卵的色泽光亮，口感坚实，风味十足。Sevruga鱼卵呈深灰色或黑色，在口中的触感绵软，属中等的品级。
几个世纪以来，人们就知道食用鱼子酱被视为人间珍馐。在西方男性的眼中，也被视为神秘的催情物和壮阳的天然妙方。难怪在法国料理中，鱼子酱与鹅肝、松露一直并列为三大高贵的食材，可窥见其魅力。
一直以来，产自苏俄的鱼子酱是世界公认最好的品质。水温、天气、河流的流向都是蕴育好品质的鱼子酱不可或缺的重要因素。在得天独厚的环境下，当然能产出高品质的鱼子酱。
野生的欧洲鲟鳇鱼分布在里海、黑海、亚速海及亚德里亚水系，以及地中海东部水域，是世界上最大的淡水鱼种，体长达7.2米，体重达1000多公斤。这些与恐龙同时代的鱼种在这世上已存活了至少2亿年，是白垩纪最古老的幸存者。更令人惊叹的是，虽历经沧海桑田，它的体态竟未发生任何改变。而野生欧洲鲟鳇可活100岁，需要等到30年之久才能成熟产卵，堪称“里海珍珠”。
在19、20世纪之交，海域污染和过度捕捞，以及里海面积不断缩小的厄运，几乎将野生鲟鱼赶尽杀绝。2003年，为了保护鲟鱼物种的完整性，鲟龙公司创建了中国最大的鲟鱼资源库，并生产出卡露伽（Kaluga Queen）品牌的养殖鱼子酱。
卡露伽是迄今为止全球最大的鲟鳇鱼养殖与鱼子酱加工品牌之一。有着573平方公里的千岛湖中央水域，81%的森林覆盖，深达7米的湖水可视度，丰富的溶氧与充分的水交换，让这些在模拟野生生态环境养殖网箱中的鲟鳇鱼们健康自在的生长着。
上千尾的欧洲鳇鲟已在千岛湖走过数十载春夏秋冬，而就在今年，首批早在十五年前就扎根于千岛湖的成员终于迎来了终点辉煌，独一无二的顶级Beluga鱼子酱即此诞生。
前些日子受邀出席在本地举办的卡露伽（Kaluga Queen）鱼子酱品鉴会，亲身体验Beluga鱼子酱的珍品。
本地西餐名厨Anderson Ho为资深食评家和老饕们准备了鱼子酱精致餐，一起品味卡露伽鱼子酱的时尚吃法。
本着品味鱼子酱的四字真言“简单、无味”，越简单无味的食材搭配酒，越能衬托出卡露伽各种顶级Beluga鱼子酱的终极美味。
将珠圆玉润的鱼子酱轻轻铺在舌上，然后用舌尖将鱼子酱一粒粒爆破，在破裂的瞬间，便会感受那香醇浓郁、甘甜清冽的蛋白酱汁缓缓流出，瞬间漫过舌尖，洒遍口腔的每一处角落。这些芬芳中时而带着海洋的清新，时而夹杂出一丝果香，时而串出浓烈的奶脂乳味，时而变换为坚果的醇厚……而这些层叠交织的味觉之感，在一入口冰镇烈酒的冲击之下，爆发出更为灵动醇香的黄油质感，浓稠且迷醉。
品尝鱼子酱是一种纯粹感官的奢华享受，所追求的是食物与味觉之间相容交欢，体验尊贵而浪漫的新食尚主义。
