本文摘自《广州日报》
鱼子酱是世界上最稀有、最具代表性的奢华食物之一。这种鲟鱼子做成的美味佳肴从19世纪起就受到欧洲皇室和精英人士的推崇，是名副其实的“贵族美食”。
鱼子酱名列世界三大最昂贵食材之一
一般来说，鱼子酱多产自俄罗斯和伊朗等地，好像一直与中国没什么关系。但最近几年，鱼子酱的主要来源产地却悄悄地转移了，中国生产的鱼子酱正被越来越多的外国人认为是“品质上乘”。
由于大多数消费者仍把中国品牌与“便宜仿冒品”联系在一起，国产鱼子酱很少被提及，事实上，中国制造的鱼子酱已完全不输俄罗斯等国的产品。
此前俄罗斯媒体报道称，由于中国卡露伽品牌的鱼子酱质量好，价格合理，而且供应充足，白俄罗斯人就通过俄罗斯的公司从中国购买鱼子酱，再贴上俄罗斯品牌出售，其价格提高近40倍。
俄联邦海关署数据也显示，2015年俄罗斯从中国进口了743.5千克鱼子酱，2016年则达到3.9吨，而出口到白俄罗斯的数量与此基本相符。
据了解，杭州千岛湖周边的县市因此也纷纷将鱼子酱出口视作新的经济增长点。
根据浙江衢州检验检疫局的公开资料，2013年4月，衢州建成了国内最大的鲟鱼加工中心，该中心鲟鱼肉年加工能力近千吨，鱼子酱近50吨，生产量和出口量居于亚洲第一，世界前三。
卡露伽鱼子酱征服汉莎航空
有乘客甚至直言，自己选择汉莎航空的头等舱，其实就是冲着鱼子酱来的。据caviar collection，全球顶级的鱼子酱有5%的供应量给了汉莎航空。但是食客们大概想象不到，他们在汉莎航空头等舱吃到的鱼子酱，其实是来自中国的千岛湖。
汉莎航空头等舱供应的鱼子酱佐餐
原来早在2011年，汉莎航空便对13个品牌的鱼子酱进行了盲测。鉴赏后专家们一致选择了来自中国的卡露伽鱼子酱。然而汉莎航空方面对这一结果并没有把握，他们随后召集了更多鱼子酱供应商又进行了一次盲测。这一次，盲测结果和第一次一模一样。
从此，杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司成为了汉莎航空头等舱的鱼子酱供货方。据Thats Mag统计，在巴黎的26家米其林星级餐馆中，有多达21家使用了鲟龙科技公司供货的鱼子酱。
鱼子酱严格来说只能是鲟鱼卵制成的产品。随着鲟鱼资源的日渐稀少，鱼子酱的价格也越来越贵。
鱼子酱搭配扇贝（图片来源：汉莎航空）
据了解，卡露伽鱼子酱品质好，价格合理，许多外国餐者都选择购买。该品牌鱼子酱目前已远销欧盟、美国、新加坡等20余个国家和地区。
关于鱼子酱的制作
鲟鱼被捕捞上来，必须在15分钟内迅速取卵，筛检清洗。为防止鲟鱼死亡引起鱼子变质，取鱼子前要先把鲟鱼敲昏，刨开鱼腹，取出鱼卵，将不同大小的鱼子分离，取走、脱色。经过清洗、滤干交给鉴定大师来评定等级并且做出最重要的一个决定：放多少盐！
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%，这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。白鲟鱼子酱只需要简单处理即可，鱼子酱不可接触金属汤匙或碗，因为金属会致使它氧化而变味。