中国在力求统治鱼子酱市场的过程中发现黑色黄金 摘自英国《每日电讯报》

文章摘自英国《每日电讯报》

在逃离布尔什维克革命的俄罗斯贵族把鱼子酱带到巴黎的高级餐厅一百年之后，这种“黑色黄金”在中国找到了新家，而中国曾经因为爆裂甜瓜和造假鸡蛋等食品恐慌事件闻名。

这种原本产自里海中野生鲟鱼的盐腌鱼子，几个世纪以来都是地位和财富的象征，也是欧州政权、走私商和苏联领导人权力和财富的来源。现在中国也受到诱惑，生产商正奋力克服劣质食品的名声，力争成为全球市场的最重要选手之一。

中国鲟鱼养殖者的这段旅程不长，但很艰辛。很多人在产品上标注产地的时候还是小心翼翼。“大部分标签是俄语的”，北京海鲜市场的商人苏顺庆说，“因为人们总是认为中国鱼子酱是假的或是劣质产品。”但当国内和国际的消费者还未开始认识到中国鱼子酱的价值之时，世界上的高级大厨们已经开始使用中国鱼子酱了。

卡露伽，中国最大的鱼子酱生产商，共向巴黎26家米其林三星餐厅中的21家供货。他们的鱼子酱也供应上了去年杭州G20峰会各国领导人的晚宴餐桌。

这一切开始于90年代末期国家支持的一个在中国养殖培育俄罗斯和伊朗野生鲟鱼的项目。相比发展一个新的产业，当时国家更关注的是增加鱼类供应。

这个项目使得卡露伽在2006年生产出了第一罐鱼子酱。这是一个里程碑，在之后的五年中，公司在将好评转化到销售这条路上走得还是很辛苦，公司的副总经理夏永涛这样说。

“对‘中国生产’的普遍怀疑制约了我们的发展”，在加工厂进行采访的夏先生说道。加工厂位于衢州，一个杭州以南120英里的城市。但是，当里海种群快速枯竭导致开始实行严格的捕捞配额，公司的机会来了。

卡露伽在2011年取得了突破，汉莎航空公司决定在其头等舱供应卡露伽鱼子酱。从那以后，卡露伽逐渐成为世界最大的鱼子酱贸易商，每年生产超过60吨的鱼子酱，其中5%销售到英国。卡露伽最贵的鱼子酱产自欧鳇，100克一罐售价460英镑。

公司的官员说鱼卵的新鲜品质来源于养殖地千岛湖的清冽水质。“能见度达到水深7米处”，夏先生说，“而且湖里的水是可以直接饮用的，没问题。”

但正当中国的生产商信心满满之时，鱼子酱产业却面临着新的挑战，关注生态的西方消费者正在崛起，这些人反对耗尽种群资源和宰杀雌鲟鱼取其腹中卵。

卡露伽现在正努力开发国内的五星级酒店和高级餐厅，以期中国的新贵来接棒鱼子酱不绝魅力的受众。