本文摘自韩国《朝鲜日报》2018年2月10日
记者姜贤受
中国可生产最高级食材
从中国最大的城市上海向西南方向350公里处的浙江杭州有一个地方叫千岛湖。千岛湖面积非常之大，大到坐游艇也要30分钟才能到达对岸。水体面积约有570平方公里，水最深处达到120米的千岛湖是在1959年建立的人工淡水湖。在这片水域中，正在酝酿着世界上最具影响力的鱼子酱。
在湖中央有一个木桥，在此处工作人员把四周的渔网一拉，数十条平均长度2米的鲟鱼在渔网里扑腾着摇着鱼尾。在千岛湖养殖鲟鱼的企业就是鲟龙科技，此公司占有世界鱼子酱市场35%的份额。在千岛湖喂养的鲟鱼数量达30万条，在湖体中设置的超大型鲟鱼养殖网箱达1500多个。
鲟龙科技之鱼子酱品牌是“卡露伽”，销往法国、瑞士、英国等欧洲国家和韩国、日本及香港等地。建立只有15年的鲟龙科技，如何做到一举超越俄罗斯、伊朗等传统鱼子酱出口强国，并且做到了世界市场第一份额的中国企业？
在一级水源地进行鲟鱼喂养
鱼子酱是同鹅肝、松露等并列齐名的高级食材。根据品种不同每一尾长度约有1-3米，体重约有50-300公斤，每一尾鲟鱼的卵约占到体重的9%左右。最高级的Beluga可产直径达3-4毫米的卵，100克单价在2000-3000美元。
鲟鱼是一种生活在淡水中的品种，重点在于对水温、噪音等周边环境的要求较高。鲟龙科技创始人兼总经理王斌先生选择了可以直接作为饮用水的优质水源，同时周边没有工业设施，没有噪音的千岛湖作为生产基地。并通过与政府的交涉取得了本水域的使用权，且采取了可以保证最小化对环境和大气污染的环境保护措施，并以此作为保证获得了政府的信任。
从鲟鱼养殖展最高水平的生产工艺
在千岛湖只有鲟龙科技一家获得了养殖的使用权。养殖基地经理说道，为了对水体进行过滤处理，单独设置了净水池以防止饲料残渣或鲟鱼的排泄物沉淀到湖底。并进一步补充道，鲟鱼饲料是以纯天然养殖制造而成，所以人类直接食用也是非常安全。
鲟鱼的整个养殖过程都是以全人工的方式进行，不使用任何污染大气和水体的设备。根据进食率、季节、水温和天气来调整饲料的投喂量，杜绝浪费和污染。饲料残渣、排泄物和其他废物等鳊鱼、大头鱼和鲑鱼的饲料等其他鱼类的食物，并为此设计使用一种双层网型结构的网，建设在养殖场旁边的净水池可从底部把水抽入，然后进行过滤。
对每一尾鲟鱼进行芯片化管理
从鲟鱼到鱼子酱的加工过程，每一道工序都体现了科技与科学。鲟鱼在出生2-3年后才能区分性别，鲟龙科技在对分类为雌性的鲟鱼身上会安插电子芯片进行管理，如果分类为雄性则加工为鱼产品。
鲟龙科技副总韩磊先生说道：“由于鲟鱼较偏好低温水质，所以我们在湖旁边的小岛中建立了一个大型冷水池，以便让鲟鱼躲过水温的变化。为此在水温上升的7月份到9月份的时间内会把养殖场的网箱沉降到20米以下的位置，等到秋天再把网箱高度上升到接近水面的位置。”
在经营世界上最大的鲟鱼养殖基地过程中产生的大数据进一步提升了鲟龙科技的竞争力。甚至可以做到用渔网把整个鲟鱼捞起来，然后用可以测量鱼卵发育状态的锥子插进鱼肚里来确认鱼卵的成熟程度。在这个过程中不仅仅是看体重，也要看卵的颜色、大小等对鲟鱼进行信息管理。
鲟龙科技联合中国水产科学研究院黑龙江水产研究所、中国水产科学研究院鲟鱼繁育技术工程中心培育的杂交鲟“鲟龙1号”已获批国家水产新品种。杂交鲟是以达氏鳇为母本、施氏鲟为父本，依据达氏鳇与施氏鲟的养殖特点，利用群体选育技术和杂交育种技术，培育出生长速度快、易驯养、初次性成熟时间早、怀卵量高的鲟鱼新品种。由该新品种加工制成的鱼子酱，鱼卵颗粒大，卵膜有韧性，入口有香浓的奶油味，回味悠长，在国际市场上属中高端品种。而该品种在国际市场上也是颇受欢迎，并获得一致认可。
对鱼子酱加工速度管理也是一个关键因素。在加工过程内的“鱼卵提取-去除杂物-清洗-检查-包装”等工序必须在15分钟内完成，整个过程以秒为单位进行计算。韩磊先生说道，整个过程只要有一个过程出现了时间上的问题，整个品质就会受到影响。并解释道，结合俄罗斯和伊朗的水产品加工方法和欧洲的现代化加工工艺我们形成了一套自己的加工工艺。
通过盲评获得品质认可
鲟龙科技于2005年推出卡露伽品牌，并打开了海外市场的大门，但是在克服中国产品的传统印象过程中可谓一波三折。成为转折点的是德国汉莎航空采用盲评的方式把卡露伽选为了头等舱特供鱼子酱产品。当时公开竞标的有25个鱼子酱品牌，卡露伽取得了第一名的位置。之后卡露伽鱼子酱的品质逐渐被大家认可，从此打开了出口的大门，包括汉莎航空、丽思卡尔顿酒店、香格里拉饭店等世界级酒店。
不忘初心 终获成功
鲟龙科技创始人兼总经理王斌先生，27岁投身养殖业，不忘初心，终获成功。他想让大家知道在中国也能生产出最高级的食材。他说道：“使鱼子酱事业更加发展，拯救即将灭绝的鲟鱼，同时增加鱼子酱供应”这三个是他投身这份事业的目标。
王斌先生凭借艰苦创业的精神使亚冷水鱼战胜了南方的高温。他数年如一日，坚持不懈开发生产鱼子酱优质核心产品，他以其独到睿智的眼光瞄准国际主流市场，带领卡露伽鱼子酱产品占领了国际市场，并成功销售到世界各地，并获得国际市场的广泛认可和接受，为中国食品不良的国际形象改善树立了积极且正面的榜样！
王斌先生说道：“由于中国经济快速发展，国人现正寻求更高水平的生活品质。而鱼子酱将会与多样化的中国饮食和文化进行结合。未来，让更多的中国人喜欢卡露伽鱼子酱。”
守匠人匠心，择一事，终一生！