在很多人看来，集万千宠爱于一身的鱼子酱仍是奢侈的代名词，无法将其与流行时尚挂钩。然而事实却是，仅去年一年，美国各地就涌现出一批以鱼子酱为主题的餐厅。
吃鱼子酱再也不是亚里士多德笔下需要更衣沐浴、鼓号齐鸣的大事件，越来越多的人爱上了鱼子酱，越来越多的人消费得起鱼子酱，鱼子酱菜品也是招数迭出、花样翻新。
面对鱼子酱如此蔚然成风的景象，《Vogue时尚》杂志不禁预言：鱼子酱将是2018年最热门食材。
去年被“生菜款待你”餐饮集团接管的芝加哥“一号公用电话亭”餐厅掀起了一股鱼子酱复古潮流。该餐厅的前身是创办于1938年的“泵房”，在好莱坞的黄金时代，这里明星云集，而明星大腕们之所以青睐“泵房”，就是因为这里能吃到全美国最正宗、最稀罕的鱼子酱。
“一号公用电话亭”特邀法餐大厨道格·帕蒂斯坐镇，虽然菜谱焕然一新，但那道佐以荞麦薄饼和法式酸奶油的经典鱼子酱雷打不动地保留了下来。在帕蒂斯看来，怀旧本身就是一种时尚，每个人心中都驻存着一段昔日的美好时光，而经典的鱼子酱菜品更有助于人们追忆似水年华。
然而，同在芝加哥的“遗产餐厅和鱼子酱餐吧”却是另一种想法，在其行政主厨盖伊·梅克勒的观念里，鱼子酱并没有正宗一说。作为美国的移民重镇，芝加哥的饮食文化汇集了世界各地的特色，而平民化更是重中之重。
“所以，我们要做的就是提供更多的价格区间，让更多的人享用鱼子酱，”梅克勒说，“不仅如此，在我们这里食用鱼子酱也有更多的选择，既可以配墨西哥炸猪肉块，也可以配俄罗斯黑面包，在多种搭配中依然能保持其独特的口味口感，这恰恰是鱼子酱无可取代的过人之处。”
鱼子酱之所以能够做到平民化，无疑得益于2017年全球鱼子酱市场的空前活跃，尤其是以中国为代表的新兴力量逐步成为鱼子酱的主流供应商。
波士顿的“山楸橡树”餐厅就是这一新格局的受益者，在他们提供给客人的菜单上，鱼子酱已经是日常的保留节目，而这些鱼子酱几乎全部来自中国，在价位上有很大的选择空间。
虽然开业时间不足两年，这家餐厅已经在美国东岸创出了名气，而鱼子酱自然是他们制胜的法宝。
“鱼子酱市场正在发生令人欣喜的变化，”经营纽约“艾尔的香槟店”餐厅的艾瑞尔·阿塞说，“以前它被少数几个玩家控制，难免死气沉沉。如今，更多的竞争者加入进来，同时也带来了更多高质量的产品，从而激发了整个餐饮业的活力。”
如今，在阿塞的餐厅里，鱼子酱三明治是最受欢迎的餐前小食，而美轮美奂的酸奶油鱼子酱已经成为镇店之宝。
给鱼子酱注入现代气息，或许这才是鱼子酱能成为一种流行时尚的关键。此番被《Vogue时尚》杂志钦点到的餐厅无一不是在鱼子酱菜品上巧用心思，玩出创意。
以纳什维尔的亨丽埃塔红顶餐厅为例，主厨朱莉安·萨利文用洋葱末和炸薄脆打造一款赋予新意的鱼子酱菜品，洋葱与鱼子酱的结合堪称大胆之举，但二者却碰撞出了意外的火花，至于薄脆的运用则出自萨利文父亲的首创，所以这款菜品便取名为“老爸鱼子酱”。
华盛顿特区Siren by RW 9餐厅的鱼子酱三连发则别出心裁地用白巧克力马卡龙、奶油酥饼和榛果蛋糕与鱼子酱一一搭配，仅从视觉效果而言就已经赚够了分数，而这种小清新风格自然是年轻人的最爱。
此外，盐砖酒馆的鱼子酱炸薯球也是去年在纽约布鲁克林赢得满堂彩的创意鱼子酱小食，与传统的薯片相比，炸薯球的内容更加丰富，在口味上也增加了更多的延展性。
最后，我们来看一则《Vogue时尚》杂志专为鱼子酱制作的时尚概念短片：炸鸡鱼子酱，二者的结合貌似很不搭调，却预示着一种合理的变革和美好的未来，而这正是鱼子酱在今天重新成为时尚的根据和理由。
