开学啦！欢迎新同学来到我们的鱼子酱学院，今天我们要学习的第一课就是鱼子酱的正确吃法。鱼子酱是世界公认的顶级美食，它饱受世人无上好评已有两千多年的历史。亚里士多德在公元前4世纪就已为它记下一笔，此后，一直是皇家食谱上的保留节目，为皇族权贵独享，文人雅士在字里行间大流口水，史不绝书，从拉伯雷、莎士比亚到依夫林·沃无一不留下赞美之辞。
世上有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，那根本算不得是鱼子酱。鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱，根据鲟鱼的品种、生长环境及产卵鲟鱼的成熟度，鱼子酱的品质被分为三六九等，价格上自然有天壤之别。
诚然并非人人都爱吃鱼子酱，但现实情况却是吃鱼子酱的人越来越多，如果你有机会参加一些高档派对或宴会，这些场合总少不了鱼子酱的身影。当一间屋子里出现鱼子酱时，它必然会成为人们关注和谈论的焦点，这不奇怪，作为世界上历史悠久的美食，鱼子酱的个中门道太多，即使鱼子酱的老司机也未必能既知其一又知其二。
第一次吃鱼子酱，只需记住两条。首先，不要用金属勺把鱼子酱从容器中舀到盘里，鱼子酱接触到金属，其口味会被破坏，很多人第一次吃鱼子酱后发誓再也不吃第二回，原因就是吃了用金属勺舀的鱼子酱。正确的方法是使用珍珠母匙，一般场合都会提供这种用贝壳特制的匙勺。
其次，鱼子酱的配酒也很讲究，冷藏的伏特加、香槟或干白都是正确的选择，能使鱼子酱的美味得到完美的释放，当然美国人也有就着啤酒吃鱼子酱，但欧洲人对此并不认同。切不可一手端着鱼子酱，一手端着红葡萄酒和果汁，或抄着一瓶二锅头和老白干，这种混搭不仅喝不出北京味和男人味，反而会遭人耻笑。
等级上乘的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，可直接送入口中。也可以学老司机的做法，将少许冷藏的鱼子酱放置在手的虎口处，用体温给鱼子酱慢慢加热，待到冰冷的感觉消失后，再将鱼子酱送入口中。入口后，用舌头和上颚将鱼籽抵破，享受美味爆涌而出的感觉，这种口感是鱼子酱所特有的，闭上眼睛你甚至可以听到美味迸发而出的声音。
通常派对提供的鱼子酱是搭配俄罗斯煎饼和法式鲜奶油，这是最正宗和最传统的吃法，当然也有用薯片、饼干、面包片或白巧克力代替煎饼，用酸奶代替鲜奶油。如果想清口一些，可再加上一片生切的黄瓜，这些食材都被认为是鱼子酱的“绝配”，能够让你充分体验到鱼子酱的奢华美味。
运气好的话，你会发现离鱼子酱不远的地方还摆着马哈鱼生鱼片、牡蛎和鹅肝酱，建议你不妨将这些平时难得一见的东西搭配鱼子酱吃，那种美食的至高境界堪称神奇。
鱼子酱承载着数千年的社交文化，早已超出了美食的范畴。和最亲密的人分享鱼子酱几乎是一条社交法则，所以，在社交场合吃鱼子酱时，切不可一个人钻到角落里独享，能和你一起分享的都是你的鱼子酱朋友。在西方人的价值观里，鱼子酱朋友是酒肉朋友的反义词，他们才是你最值得依靠和信赖的朋友。
