鱼子酱到底有多美味？

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鱼子酱到底有多美味？什么是真正的鱼子酱以及怎样吃才够美味。

鱼子酱，这种美食自诞生之日起便饱受世人无上好评，至今已超过2000多年。亚里士多德在公元前4世纪就为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书。

若你尝过这种美味，便再不能忘怀，这每一匙滑不溜丢的舌尖触感，添加了许多痛快滋味。品尝鱼子酱，是一种纯粹感官的奢华享受。所追求的，已然不是肚腹的饱足，而是食物与味觉间的共鸣。

法国路易十四当家作主的时代，上流社会专门跟伊朗皇帝学了吃鱼子酱。

这个时髦食物流传到俄罗斯贵族那里，却是稀松平常，原来鲟鱼每年两次到伏尔加河产卵，鱼卵早已被寻常百姓摆在餐桌上享用了。

位于伏尔加河口三角洲的小城阿斯特拉罕是鱼子酱胜地，目前仍然是世界上最大的鲟鱼生产加工基地。

严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。

鱼子酱的珍贵，除了鲟鱼稀少之外，还因从鱼卵被

加工成鱼子酱的过程非常繁复，全部靠艺术般的熟练技术和知识。

所有来自水中的食物，要数鱼卵最奢华，传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值相当于植物界里的松露，风味卓著且价格昂贵。

鱼子酱在俄罗斯名为malossol，“少盐”的意思，盐浓度在3%左右。“浓缩鱼子酱”是相对便宜的，含盐更高（7%），是滋味较浓的糊状鱼子酱，由过熟的鱼卵制成，并且可以冰冻保存。

就鱼子酱自身来讲，有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。

品质的区分，可以从外观上进行辨别，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至泛着微微金黄的光泽，因此人们习惯了将鱼子酱比喻为“黑色的黄金”。

吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。

许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但在鱼子酱这，是被绝对禁止的。银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失最初始的鲜甜。

对鱼子酱爱好者来说，鱼子酱的食用方法，便是最简单的方法：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。

经典的鱼子酱具有独特的大小、颜色与味道，它独有的领袖式味道，你想不想尝一尝呢？