求新求变是创业百年来裴卓仙的取胜之道，此番他们祭出的这款鱼子酱汁可谓一项惊人的发明，这是鱼子酱第一次化身液体形态，吃法如同酱油，只需在任何菜品上滴两滴，立刻能品尝到鱼子酱特有的鲜味。
裴卓仙方面并未公开这款产品的制造技术和生产工艺，该公司发言人称，“将鱼子酱转化成一种液体绝非榨果汁那样简单，准确地说，鱼子酱汁汲取的是鱼子酱精华中的精华。不过，作为一种调味品，我们并未选择某种特殊的鱼子酱作为原料，而是在奥斯特拉鲟、西伯利亚鲟和道人齐鲟这三种常见的鱼子酱中任取一种，我们的目的是做到口味上的平衡，让更多人接受。”
既然是鱼子酱的精华，这款鱼子酱汁自然价格不菲，95毫升装每小瓶的售价为250美元。
众所周知，鱼子酱作为世界三大美食之一，其美誉不仅来自于它的口味，也归功于其独特的口感，这一切只针对新鲜鱼子酱而言。但新鲜的鱼子酱难以保存，为解决保质期太短的问题，牺牲鱼子酱的口感而保留其口味就成为鱼子酱界深度开源、拓展产品线的方向，这也是鱼子酱万变不离其宗的基础。
近年来，裴卓仙沿着这一方向不断推出新产品。鱼子酱酱方是在压缩鱼子酱的古法基础上演变而来的，它是将经过特制盐水混合和挥发后的鱼子酱压制成小方块，既可单独食用，也可和水果蔬菜等串成串，如今是一道颇受欢迎的开胃品。
鱼子酱粉的灵感来自于胡椒粉，是将脱水后的鱼子酱制成胡椒一般大的颗粒，吃的时候把它磨成碎末撒在菜品上，作调味之用。
这些新产品的共通之处就在于通过形态的变化，既延长了鱼子酱的保鲜期，又增强了便携性，使大家可以随时随地品尝到鱼子酱的美味。难怪最新推出的这款鱼子酱汁被命名为“护身符”，对于鱼子酱食客，还有什么能比怀揣着鱼子酱行走江湖更有恃无恐呢？
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一年之计在于春，一日之计在于晨。
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