这家公司生产全球三分之一的鱼子酱 | 日本NHK电视台报道

与松露和鹅肝酱齐名的高级食材代表——鱼子酱。实际上现在的生产量正在急速增长的正是我们的邻国——中国。甚至在欧洲知名航空公司的头等舱用的也是中国产的鱼子酱。与之相比，我们也能看到作为过去主要产地的生产者们为了与中国对抗努力进行挽回的身影。

位于中国东部浙江省杭州市的郊外，被称为漂浮着1000座小岛的“千岛湖”，在风光秀美的湖的一角，正生产大量的鱼子酱。

湖中有适合养殖鲟鱼的天然水源的流入，养殖场的规模也是世界之最。一年产出的鱼子酱可达100吨，占据全世界鱼子酱销量的三分之一。

公司创立初期，大量鲟鱼死亡，经过一次次的不断尝试，如今成功养殖了几十万尾鲟鱼。养殖鱼子酱，至少需要7年，有的甚至需要20年。将人工繁育到一定大小的鲟鱼放回湖中慢慢养育，之后再转移到建在陆地上的鱼塘里，调节合适鲟鱼的水温，水流及环境，以保证出产优质的鱼子酱。

以前，提起鱼子酱，野生鲟鱼捕捞是主流。其中最著名的产地是里海，沿岸的俄罗斯及伊朗通过捕捞鲟鱼，把鱼子酱销往世界各地。但在1990年代以后，由于滥捕及环境污染等问题，鲟鱼数量骤减。2010年开始，政府禁止人们在里海进行鲟鱼捕捞。

随着鲟鱼的减少，慢慢地世界各地的鲟鱼养殖开始扩大。根据环境保护组织WWF世界保护基金会统计，2000年代初，世界销售的大部分鱼子酱都是野生的，而最近90%以上已经变为养殖的了。

作为过去主要产地的伊朗里海沿岸的从业者也面临着巨大的变革。在当地为我们带路的是原渔民Bahashyai，以前每日都在里海捕捞鲟鱼，自从禁捕后，就开始转为养殖。作为竞争对手的中国正在大量生产鱼子酱。Bahashyai感觉到从生产量上是无法取胜的，所以全力投入到提高品质上。

全球市场只有1%多一点最顶级的鱼子酱被称为“Beluga”。养殖至少要花费20年，长大后体重可以达到几百公斤，虽然养殖非常耗时，但在世界上享有很高的评价。

Bahashyai为了创造出与大白鲟生活的水域同样的环境，特意将里海的水引入自己的养殖设施中。想通过生产高级且高品质的鱼子酱与世界竞争，使伊朗鱼子酱的名号再次在世界打响。

中国产鱼子酱为欧洲的空中之旅增色，但中国产的鱼子酱，不仅是量，品质方面的国际竞争力也在不断提高。

今年秋天，在北京五星级酒店召开了鱼子酱品鉴会，使外资系酒店的高层及餐厅主厨等品尝的津津有味的，就是中国产的鱼子酱。

“千岛湖”出产的鱼子酱，不断进行品质的提高，不仅是中国人，外国人对其也有很好的评价。从获得米其林星级的巴黎餐厅，到德国知名航空公司的头等舱，都采用了这家公司的鱼子酱。

这家公司的负责人韩磊先生说，我们必须改变外国对中国产品危险、低品质的印象。以前韩先生被国外购买的客户质疑过产品品质，仅仅是因为中国生产的。现在通过积极的接受来自国外客户的考察，以及让客户实际品尝，慢慢改变了人们固有的印象。他说，今后的目标是将作为奢侈品代表的鱼子酱传递到全世界的每一个家庭中。

韩先生说，较昂贵品种的鱼子酱主要面向法国、德国、美国等国家和地区，市场价格为100克27万多日元。另一方面，根据鲟鱼种类的不同，也有100克1万多日元价格较低的产品，目前已出口至包括日本在内的30多个国家及地区。

在日本宫崎县、冈山县等地也在进行鲟鱼养殖，生产鱼子酱。有人指出随着世界范围内养殖规模的不断扩大，生产量的不断增加，鱼子酱的价格会下降。当在市场上可以看到价格触手可及的鱼子酱的那一天，不妨可以想象一下那样的生产现场将会是怎样的。