本文摘自香港《南华早报》（South China Morning Post）
在政府的帮助下，中国大陆的鱼子酱行业已经兴起，而随着美国对华加征关税，在美国购买从中国进口的鱼子酱可能很快会提价。
从上海乘火车出发向西行驶2小时，在七月的骄阳下，李石磊照顾着他宝贵的鱼群。
李石磊在千岛湖管理着4万平方米的网箱，这里是正在迅速悄悄占领世界高端餐饮市场的中国鱼子酱工业的中心。
而这种珍贵的美味正在成为中美贸易战的牺牲品。
在今年早些时候已经对价值500亿美元的中国商品征收25%关税的基础上，美国政府正在考虑把从古董到鞋油的价值2000亿美元的中国商品的关税翻一倍多而达到25%。
这是对所有从中国进口的商品在原有15%关税的基础上加征的。
鱼子酱成为川普政府的征税目标看起来似乎有些奇怪。但是，宠物饲料也面临新的关税，在去年一年，美国从中国进口宠物饲料同比增长了20倍，这标志着美国政府开始针对近期部分由于国家支持而导致被中国占领的产业。
中国生产商则开始担忧。
“仅仅征收10%的关税都会导致美国鱼子酱消费者的成本上升”卡露伽品牌背后公司的副总经理韩磊说到。
去年这家公司在中国销售了3吨鱼子酱，出口了68吨，其中29%出口到了美国。韩磊说，美国是他们除欧洲外的第二大市场。
对于很多人来说，鱼子酱自古与里海和黑海的欧鳇有关。多年过渡捕捞过后的出口限制，美国对伊朗的制裁，以及中国对鲟鱼养殖场的巨大投资使中国迅速超越了老牌生产商。
中国鱼子酱现在供应到了世界的每一个角落，从汉莎航空公司头等舱到香港的高级法餐厅。
根据最新的政府数据，仅今年一年，中国销往美国的鱼子酱就比销往其他所有地区加起来的还要多。
苏联的解体导致上世纪90年代里海和黑海地区过渡捕捞泛滥，使联合国不得不在1998年开始在世界范围规范鲟鱼的贸易。
此后上述地区的商业鲟鱼捕捞被禁止了。现在欧鳇鱼子酱只来自于养殖鱼了。由于按照美国濒危物种法案，欧鳇属于受威胁物种，美国自2005年开始禁止进口欧鳇鱼子酱。
在美国之外，欧鳇鱼子酱的销售受到里海地区国家配额的限制。伊朗的鱼子酱行业也因美国制裁而受挫。
与伊朗达成停止发展核武器协议后，美国在2016年解除了对波斯鱼子酱的禁令，但不包括欧鳇和织毯。
但是今年川普撕毁了核武协议，按照美国财政部的说法，对进口伊朗食品的禁令下星期就又要生效了。
在这样的背景下，中国悄悄地建成了养殖巨量鲟鱼的鱼子酱行业，并成为向美国出口鱼子酱最多的国家。
五年之前，中国只占美国所有进口的10%。到2017年，45%运到美国的鱼子酱，其价值720万美元，是来自中国。
位于迈阿密的鱼子酱及其他高级食品进口公司Marky's集团的所有人Mark Zaslavsky说，增加中国鱼子酱关税可能导致一部分消费者转而购买美国或其他国家生产的鱼子酱，这些鱼子酱会更便宜一些。
“高关税可能会帮到美国本土的养殖场” Zaslavsky说，他还补充说中国产品占到他全部业务不到10%。
鱼子酱来自于从多个品种鲟鱼的成熟雌鱼体内采集的未受精鱼卵。欧鳇和达氏鳇是众多鲟鱼品种中的两个，而达氏鳇源自中俄边境的阿穆尔河地区。
这些大鱼--欧鳇可以长到5米，能活100年之久，但过渡捕捞导致很多产鱼子酱的鲟鱼品种野生种群枯竭，按国际自然保护协会的说法，这些鱼并不是每年都繁殖。
采集鱼卵后，对鱼卵加盐进行腌制，就做成了鱼子酱。
中国鱼子酱质量的不断提升吸引来了一些世界顶级大厨，包括法国大厨阿兰杜卡斯。
中国产品的价格比进口鱼子酱最多便宜35%，以及其稳定的品质和供应，激发了LePan行政总厨Edward Voon在很多菜品中实验添加鱼子酱，包括牛肉塔塔和沙司。
“中国鱼子酱给我了多种选择，我在烹饪的方方面面都能用到它”，Voon在香港九龙湾讲道，“如果是法国鱼子酱，价格会高一些，我就得省着点用。但中国鱼子酱，我就可以做各种不同的菜品。”
“这给人们带来wow的感觉”，Voon说，“鱼子酱是另一种体验的咸味，一般人们会加一些调味品，但是我想鱼子酱给调味带来了新的维度。”
上次去香港购物时发现，中国达氏鳇鱼子酱的价格为1730港元（220美元）每30克（1盎司），只有同样数量伊朗欧鳇鱼子酱价格的40%（4180港元）。
生产卡露伽鱼子酱的鲟龙公司是2003年在中国水产科学研究院的协助下成立的，水科院在此前5年启动了一个开发鲟鱼养殖的项目。水科院现在在鲟龙公司还保有投资。
仅仅十年多一点的时间里，这家公司从它第一罐产品做到世界最大生产商之一，生产的鱼子酱端上了2016年杭州G20峰会的国宴餐桌。公司现在有员工300多人，是汉莎航空公司的独家供应商。
卡露伽有六种鲟鱼鱼子酱产品，包括本土的达氏鳇和里海品种，在千岛湖和衢州设有养殖场。对于李石磊来说，这意味着坚守精准的时间表和用最严格的标准要求他的养殖团队。
“我们的时间表很严格”，李石磊告诉南华早报的记者，“我们只在上午喂一次鱼，下午是不能喂的。”
对中国产品加征关税的最终影响还未显现，提议的征税清单还在经受大众的评价，直到8月底才最终确定，到时可能有一些产品被清除出去。
但是中国生产商对关税将导致的出口锐减很是担忧。
“10%的关税肯定会增加经销商和买家的成本”，韩磊在接受采访时说，“也会影响到我们市场扩张的速度。我们有一些经销商说，他们可以应付10%的关税。鱼子酱是一种奢侈品，消费者更关心质量，而价格方面的考虑是第二位的。”
Kaluga Queen 卡露伽鱼子酱