春天来了，在中国东部的千岛湖，卡露伽养殖的700吨鲟鱼要开始产卵了，这些卵将被制成世界上最贵的超级美食之一--鱼子酱。
根据品种不同，成熟的雌鲟鱼一般为7到15龄，产卵的重量占其体重的10-12%。这些未受精的卵在零售市场的价格最高可达每克180元，比黄金售价的一半还高。
卡露伽在浙江省千岛湖573平方公里的广阔水面上养殖鲟鱼，是世界上最大的鱼子酱生产商，虽然其大部分鱼子酱产品是出口的，公司也在尝试激发中国14亿人口对这种“沙皇的食物”的购买欲。
卡露伽由来自北京的水产养殖研究人员于2003年创立，卡露伽这个名字取自中国黑龙江中特有的鲟鱼品种。2015年，卡露伽鱼子酱年产量达到45吨，超越了意大利的Agroittica Lombarda公司，成为世界上最大的鱼子酱生产商。
经过多年的努力，卡露伽鱼子酱进入了汉莎航空公司的头等舱，法国27家米其林三星餐厅中的22家都在使用卡露伽鱼子酱，还登上了2016年杭州G20峰会的国宴餐桌。
公司希望在未来的5年将形势倒转，将90%的产品销售给中国的消费者，但公司的副总经理夏永涛说，这可能是“一个不可及的梦”。
如果梦真的实现，公司的销售收入和利润都将大增，因为公司自己进行国内的销售，省去了中间人的费用。
夏总从公司创始以来一直在公司任职，他说：“目前，红酒等其他产业在西方市场的增长已经停滞甚至倒退，但鱼子酱在国际市场上仍然供不应求，而我们坚信鱼子酱黑黄金的市场潜力在中国。”
公司的创始人，王斌和夏永涛，是中国水产科学研究院的研究员，他们和团队一起在90年代末期在中国实现了鲟鱼的人工养殖。
中国鲟鱼协会的理事长李军的预测则偏保守一些。他估计，到2020年，中国将每年消费鱼子酱100吨，占世界总消费量的1/3，他还说，到时候鱼子酱将不仅仅是给富人享用，还将成为中等收入人群的食品。
中国鲟鱼协会由行业内数十个公司创立，包括鲟鱼养殖，加工，和饲料生产等细分行业。李总说，中国鲟鱼行业中能覆盖从鲟鱼育种到鱼子酱成品全产业链的公司不到5个。
2016年，高端餐饮开始复苏，米其林开始在中国大陆开展餐厅评级，人均消费在300元以上的餐厅备受瞩目，协会表示，鱼子酱的消费也开始起步，年增长率达到50%。
传统上，鱼子酱的生产主要依赖以伊朗和俄罗斯为主的里海周边国家的野生捕捞。根据联合国粮农组织的报告，鲟鱼的全球捕捞量在1977年达到顶峰，为32078吨，所产的鱼子酱达到2000吨。
1991年苏联解体后，全球的鱼子酱供应大幅下滑，鲟鱼和鱼子酱管理系统逐渐乏力，导致非法捕捞泛滥，物种栖息地遭到破坏。
现在全球鱼子酱产量稳定在每年200吨，由于某些鲟鱼品种自2000年以来被列为濒危物种，这些产量大部分来自人工繁育。鲟鱼入列濒危物种导致野生捕捞被禁，商业繁育蓬勃发展。
夏总说，“这个行业利润很高，但穷人投不起，富人不爱投，因为鱼长到可以生产鱼子酱的成熟期需要很长时间，导致投资周期过长。”
卡露伽的初创投资为600万元，到2006年生产出第一批鱼子酱，次年开始大范围进行营销，那时正是中国食品安全问题最为世人瞩目的时候。
“我们最开始的时候很受歧视，人们一听说是‘中国制造’，就马上拒绝我们，根本不开罐尝一尝。”夏总回忆道。
在多次以高质量赢取鱼子酱盲品活动头奖之后，2011年卡露伽取得了第一次突破，成为了汉莎航空公司头等舱的供应商。
现在，公司预计会保持两位数的年增长率，并在2019年达到年产量100吨。
目前零售领域和餐厅酒店合作分销领域的增长量持平，但夏总认为随着越来越多中国消费者初尝鱼子酱的味道，零售领域的增长潜力十分巨大。
“我们的策略是，与更多的餐厅合作，把它们变成我们鱼子酱的品尝间，尽可能让越来越多的人品尝到鱼子酱。基础打好之后，我们就把零售价格调低比如5%，吸引到数以百万计的消费者。”他说。
卡露伽现在是中国500多家餐厅和酒店的鱼子酱供应商，但目前这些餐厅大多数为西餐厅。“现在中餐中使用鱼子酱的方式和数量都只是冰山一角。”夏总说。他的团队正在与包括烤鸭连锁店大董，海鲜连锁店新荣记等中餐馆密切合作，开发新的鱼子酱菜品。
夏总还补充说，尽管鱼子酱是公司的主要收入来源，公司的研发团队同时也在进行鱼肉和其他副产品的开发，比如鱼柳，骨髓，鱼皮皮革制品等。
