世界上最美料理，怎能少了鱼子酱？
卡露伽鱼子酱
当烹饪上升到艺术，对美食的界定就不仅仅是好闻、好吃，且要好看，更要有营养。一个好的料理，讲求色香味形俱佳，不仅让人在享用时感到满足，而且能让食物的营养容易被人体吸收。
美国时代传媒旗下的《美食美酒》杂志，每年年底都会评选出“全球最美料理”，尽管评选范围只限于该刊记者和编辑这一年中所品尝到的美食，但因杂志自身的影响力，评选结果多少可被视作全球烹饪行业的时尚风向标。
西班牙圣塞巴斯蒂安的“莫嘉瑞姿”早在2005年就获得米其林二星餐厅的评级，2006年首度挤进英国餐厅杂志全球最佳50大餐厅的前10名。主厨“阿度利兹”是分子厨艺的大师，他每道菜的设计都好像在诉说一个故事。
今年年初，莫嘉瑞姿餐厅遭遇大火，整个厨房被毁，但阿度利兹及其厨师团队并未气馁，不仅让餐厅在今夏奇迹般地重新开张，而且以一道名为“花园红果”的招牌菜摘得了“全球最美料理”的头名。
这道菜的主角是鱼子酱，但却在用浆果和红菜头汁打出的红色气泡覆盖下若隐若现，呈现出一种如仙如画的魔幻意境。
纽约让一乔治餐厅的“鱼子酱煮蛋”坐上第五把交椅多少令人大跌眼镜，为此也招来了评选者少见多怪的非议。《美食美酒》杂志编辑路易•拉斐尔解释说：“让—乔治•沃根利奇坦主厨一向追求简约的风格，通过细节上的精益求精来做加法，这道菜足见他于平凡处见精神的用心。”
相比之下，第六名得主就要复杂许多。同样来自纽约的麦迪逊花园11号的这道“鱼子酱牡蛎”包含了七、八种食材，奶油汤用土豆、青蒜等熬制，因而有淡绿色的视觉效果，整个造型如同一叶扁舟。
虽然排名煞尾，意大利里沃利康巴尔零号餐厅的这道“数码蛋”却以前卫新颖的创意夺人眼球。
这家米其林二星餐厅在2015年全球最佳餐厅中排名第65位，由于所在地是里沃利艺术博物馆，主厨大卫•斯卡宾力求将美食与艺术完美结合，以取悦来此就餐的艺术爱好者。
他将鱼子酱和水煮嫩蛋包在蛋状的塑料袋里，吃时需用X-acto美工刀将塑料袋挑破。这道菜从制作到食用，整个过程就是一件行为艺术作品。
路易•拉斐尔说：“今年评选出的最美料理中有三分之一用到了鱼子酱这种食材，固然，鱼子酱是奢侈的象征，也是传统的配色和造型元素，但我们更看重的是它越来越受到关注的营养价值，美食是由里而外的，美在其外，更要美在其中。烹饪艺术毕竟是一种实用性的艺术，这样才有存在的价值和理由。”
