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在英语世界里，“香槟愿望和鱼子酱梦想”早已是一个固定词组，用来形容人们对金钱和名望的追求。尤其是“鱼子酱梦想”，它已成为奢华生活方式的代名词。
长久以来，鱼子酱在美国属于违禁食品，这是因为生产鱼子酱的野生鲟鱼是濒危物种。为了满足人类对鱼子酱这种顶级美味的贪欲，野生鲟鱼不断遭到捕捞猎杀，生态环境遭到破坏。
然而，一切正在发生改变，随着人工养殖技术和非杀生取籽技术的提高，鲟鱼作为一种物种的可持续性已得到广泛认可，鱼子酱已不再是一种与环境为敌的食物，而是越来越多地走进了寻常百姓家。唯一不变的，它依然是人们心目中至高无上的美食。
从过去到现在再到未来，鱼子酱作为一种美食正处于一个历史性的转折点，正是为了把握这一契机，美国纽约两大最资深的鱼子酱经销商--拉斯和女儿们以及裴卓仙，联手赞助了《鱼子酱梦想》一片的拍摄，这部即将上映的纪录短片由《斯皮维科纳吼叫比赛》的获奖导演布莱恩·戈斯滕执导，预告片已于日前公开。
预告片以英超阿森纳俱乐部主教练温格的名言开场--“如果你天天吃鱼子酱，就很难回过头去吃香肠了。”
该片邀请了美国著名鱼子酱专家印加·萨弗隆作为叙述人。30多年前，萨弗隆还是一个对鱼子酱一无所知的纽约大学生，当时的男友邀请她去格林威治村的一家餐馆吃饭，这是她与鱼子酱第一次亲密接触。
她说：“在此之前，那些闪烁着晶莹光泽的黑鱼籽是遥不可及的东西，在我的概念中，它象征着贵族、财富和穷奢极侈的生活。”
对于萨弗隆来说，这是一次无比美好的饭局，把男友变成了丈夫，也使鱼子酱成为了她的终身所爱。
苏联解体后不久，她有幸以记者的身份前往俄罗斯采访，除了每隔一周就能以极低廉的价格买下一公斤的鱼子酱外，她最大的收获就是写出了《鱼子酱：奇异的历史以及世界顶级美食的不确定未来》一书，该书为她赢得了普利策奖。
萨弗隆第一次将鲟鱼和鱼子酱的知识系统性地介绍给美国读者，并且分享了她在里海地区亲眼所见当地渔民和农夫豪餐鱼子酱的奇景。
导演戈斯滕说：“实际上，鲟鱼在世纪之初的美国很常见，在纽约的沙龙里，鱼子酱是很流行的佐酒食品，类似今天我们去酒吧端上来的坚果。”
接着，美国迎来镀金时代，人们开始视鱼子酱为一种代表身份的奢侈品，原因是鱼子酱成了一种稀罕之物。
一般来说，雌性鲟鱼至少需要8年才可以产卵，正常情况下，鱼子酱的时间成本也要远远多于其他自然源食物，更何况过度的捕捞和猎杀加重了资源的稀缺程度。
在经济学家阿瑟·费什曼看来，鱼子酱之所以长期以来被供奉为神话级的食材，完全符合稀缺价值经济原理的解释。大家对鱼子酱的需求并未减少，但生产鱼子酱的鲟鱼却变得越加珍稀。
2008年，GMC消费咨询机构曾做过一个实验，他们将两罐同样的鱼子酱分别贴上“珍稀”和“普通”的标签，任由消费者品尝，结果，贴有“珍稀”标签的鱼子酱瞬间被一抢而空。
这个实验充分说明了鱼子酱的价值来自于人们对稀缺资源的疯狂追逐，而鱼子酱价值的提升也加剧了野生鲟鱼资源的枯竭。
戈斯滕说：“人工养殖鲟鱼在全球的普及将会改变一切，让鱼子酱行业绝地重生，如果你想吃鱼子酱，更应该选择人工养殖鲟鱼生产的鱼子酱。我认为这是饮食文化的潮流所向。现在我们所吃的大多数食物都来自人工栽培和饲养，无论是蔬菜、肉类，还是鱼子酱。在野生资源日趋稀缺的今天，这个问题理应引起高度关注，这也是我们拍摄这部影片的初衷。”
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