鱼子酱，这种真正的美味居然可以让人如此着迷，且扣人心弦。作为世界上令人垂涎的珍馐和豪奢生活象征，鱼子酱没有任何中间路线可走，要么极致，要么丢弃。
源自时间的味道
世界上已知并被列入记录的鲟鱼约有27种，其寿命可达百年以上，是世界上最古老的化石鱼种之一。鲟鱼已在地球上生活了超过2亿年，在生物演变的历史上有着很特殊的地位。但并非所有的鲟鱼都有生产鱼子酱的经济价值，全世界只有5-6种鲟鱼卵适合生产鱼子酱。挑剔的法国人早已有了对鱼子酱的划分规则，只有Beluga、Oscietra和Sevruga三种鲟鱼的鱼卵才可制成鱼子酱，而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分为不同等级。
从鲟鱼的生长周期来看，鱼子酱的制作可谓十分耗费人力。幼鱼需3年的生长周期才能分辨出其性别，只有雌鱼才能生产鱼子酱，且根据不同的鲟鱼品种需7-10年的生长时间才能达到8-10公斤重的成熟年龄，但每只雌鱼大约只能取其体重10%左右的卵。换句话说，收成鱼子酱前，必须先花费至少10年以上时间与金钱的投资。
千岛湖的“秘密武器”
目前全世界生产鱼子酱的国家有中国（千岛湖）、美国、法国、意大利，日本……。因千岛湖环境适合，鱼子酱质佳，鲟龙科技出品的卡露伽鱼子酱逐渐在国际上打响了知名度。除了环境适合鲟鱼生长之外，鲟龙科技也有着独特的鱼子酱生产技术。技术人员会在雌鱼成熟时开始检测是否有鱼卵，确定产卵时会定期抽检，以确认鱼体健康，鱼卵大小，颜色，软硬度与熟度等，以确定质量是否达标。雌鱼年龄越大，卵颗粒越大，质量也越好，所以从鱼卵颗粒大小也可分出等级。
当鲟鱼被捕捞上来，在极快的时间内迅速取卵，筛检清洗。制作的关键阶段：根据鱼卵的精确重量，计算加入盐的比例，既要引出鲜味，又不能过咸。使用的盐纯净度越高，做出的鱼子酱味道越好。此外，鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵的5%，这才谓之低盐鱼子酱。
堪称天作之合
鱼子酱生来就应该单独入口，享受纯粹浓烈的原味。当然，有的人也可能无法接受那种别致的味道。一般来说，海鲜搭配水果这种菜式都可以用鱼子酱来提升味道。可以选择红鲷鱼和鳄梨塔来搭配鱼子酱，细腻的鳄梨塔口感滑软，果香清甜，充分中和鱼子酱的腥鲜，配之红鲷鱼肉，层层叠叠一个迷你塔，丰富滋味和盘托出。
如何享受鱼子酱的独特口感？鱼子酱香槟是最佳拍档，尤其以酸味较重的香槟与鱼子酱最为匹配。你可以尝试着这样吃：将香槟冻到透心，用贝壳勺舀起一勺鱼子酱，待鱼子酱在口腔中散发出全部味觉时，再来一口香槟，小气泡可锦上添花，再次迸裂，咸味、酸味、酵母味……百味，最后成为意味深长的香甜，在唇齿之间绕梁不绝。
窗外风雪再大
也有我陪伴着你
