《鱼子酱恋上温泉蛋》
在中国，越来越多的米其林主厨带来了餐盘中的惊喜，对于身怀26颗星星的Joël Robuchon来说，这间开在上海外滩的L'ATELIER de Joël Robuchon，外有代表上海城市发展的黄浦江畔，内有注重每一份细节的精致食物，城市与美食之间，每天都发生着微妙的美好关系，一份份能带来惊喜的食物，见证着这座城市的新旧之变。
对于美味的食物来说，它的存在来源于城市、自然、社会，通过美好的感官和味觉，发生着食物与人的关系，就如眼下这道鱼子酱温泉蛋，餐盘如画布，食材如画笔，一笔一画之间，呈现出味蕾的艺术和灵感。
一道鱼子酱温泉蛋，需要准备的食材
鸡蛋：含丰富的优质蛋白，能和多种食材搭配，被人们称为食材界的人气王。
鱼子酱：通常由Beluga、Oscietra及Sevruga三种鲟鱼制成鱼卵，极其珍贵。
烟熏三文鱼：三文鱼经过盐腌和烟熏之后，可用于主食，也可用于配料。
芹菜汁：芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，利于消化和解毒。
法式酥皮：英文名叫做“Pastry Sheet”，多用于制作甜点酥皮。
跟着主厨的STEP，一起来做菜
步骤1：选取一块上等的烟熏三文鱼，将鱼肉切丁备用。在盘中放入适量的奶油沉底，将切丁三文鱼依次有序地放入其中。
步骤2：将鲜芹菜洗净榨汁后，装入自制的蛋糕裱花袋中，剪开一个小口子，围绕盘子一圈，挤入芹菜汁，成圆点状，再放入适量食用吊草点缀。
步骤3：选取两个新鲜鸡蛋，放入沸水中煮40秒左右，捞出后把温泉蛋放入冰水中冰镇，用剪刀将温泉蛋的周边修剪规整。
步骤4：将一块法式酥皮切成条状，把温泉蛋放入面粉中包裹、再放入蛋液中包裹，最后放入酥皮条中包裹成型。放入热油锅中炸40秒左右，撒上少许胡椒粉，装盘即可。
Joël Robuchon大厨的食肆秘笈
Joël Robuchon曾这样说：“我没有尝试过太多中国餐厅，但是我吃过一道很传统的菜品：北京烤鸭，尤其那道“鱼子酱片皮鸭”非常的特别，鸭皮的酥脆和鱼子的鲜美相得益彰，两者结合美味浑然天成，每一口，既是温柔的拥抱，亦是快乐的惊叹，令人沉醉不已，身心犹如经历了一次畅快的美妙之旅”！
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