鱼子酱与香槟的美妙组合
被认为是感官的奢华享受
然而很少有人深究其背后的搭配之道
9月23日OFFMENU“香槟至味”品鉴会
精选数款揭示风土和品种之魅的极致香槟
与贵族珍味卡露伽鱼子酱进行了一场“知遇之旅”
鱼子酱被称为舌尖上的“黑珍珠”，是充满奢华气质的顶级食材。作为初始于欧罗巴人餐桌上的珍馐美味，所散发着的贵族气息历久弥新，无论是莎士比亚的舞台上还是巴尔扎克笔下上流社会的派对酒会，都不难看到它的身影。
将鱼子酱文化引入中国的是“卡露伽鱼子酱”。爱吃的饕客对这个名字肯定不陌生，就连世界上最知名的鱼子酱公司Petrossian的总裁Alexandra也对其称赞不已：“中国的鱼子酱养殖技术出乎意料地出色，几乎可以说是名列前茅的，其中Imperial Shassetra 和Kaluga是我最喜欢的两款。”
卡露伽创建初期就与Petrossian合作，从养殖到腌制鱼子的过程，每一步都遵循最好的工艺。现为止，国内半岛、丽思卡尔顿酒店及汉莎航空的鱼子酱皆由我们供应。本次“香槟至味”品鉴，卡露伽不仅带来其鲟鱼系列的四款顶级鱼子酱，更贡献出至尊款“欧洲鳇鱼子酱（Beluga caviar）”。
五款珍稀鱼子酱
判断鱼子酱的品质主要分三种情况。首先是单个鱼卵的大小与质感，越高级的鱼子酱，鱼卵约为分明，入口后上颚能感觉到颗粒圆润饱满，色泽清亮透明；其次是风味，富有精致温和口感的鱼子酱更为难得；最后是鱼的品种和养殖过程，腌制与陈化的过程直接影响其风味。
其中，欧洲鳇（Beluga）制成的鱼子酱最为珍稀，回味悠长，馥郁奶香，精致微妙；闪光鲟（Sevruga）鱼子酱口感十分柔滑；奥西特拉鲟（Osciètre）鱼子酱略带坚果香味，口感更为坚挺。
这次“香槟至味”，OFFMENU特选了从大厂牌到独立小农的白中白、黑中白到桃红等7款风格独具的香槟，开启了一场鱼子酱与香槟搭配的“冒险之旅”。
一款顶级鱼子酱至少有15种滋味，黄油味、坚果味、奶香味…，层次丰富且回味悠长。根据风土与葡萄的不同，香槟的香气也各有特色。
当天是“花”日，每款香槟的表现都十分在状态。而Charles Heidsieck与Laurent Perrier的桃红也以怡人的果香和饱满的酒体令人印象深刻，鱼子酱为主的创意菜肴更为搭配：如海胆鱼子酱、Blinis烟熏三文鱼和鱼子酱。
香槟与鱼子酱最契合之处还在于入口时的“爆破感”。将鱼子酱用小勺舀少许放在手背虎口处品尝，在鱼子入口的那一刻，粒粒完整的鱼子被压碎，美味爆涌而出，便是最销魂的一瞬。
最大咖的品鉴阵容
吕杨MS最高级别的侍酒
葡萄酒作家与培训讲师林殿理
卡露伽副总夏永涛先生分享鱼子酱的品鉴礼仪与搭配心得
如果你钟爱清新：
Paul Goerg Absolu Blanc de Blancs Brut Zero
+西伯利亚鲟鱼子酱
“西伯利亚鲟鱼子的咸味较明显，复杂度较低。适合配酸度高，以白中白为基调的简单直接又明亮的香槟。Paul Goerg 这款酒体与鱼子酱的结合就很完美。”--吕杨
“Paul Goerg Aboslu白中白香槟的酵母味和均衡的果味与西伯利亚鲟鱼子酱的咸鲜味很配，也适宜与欧洲鳇鱼子酱的黄油味互补平衡。”--林殿理
如果你钟爱成熟：
Leclerc Briant Brut Premier Cru
+俄罗斯鲟鱼子酱
“最喜欢的三款香槟是Leclerc Briant Brut Premier Cru、Henri Giraud BdB NV和Charles Heidsieck Brut Reserve。鱼子酱单独品尝喜欢俄罗斯鲟鱼子酱和施氏鲟鱼子酱，前者醇厚浓香，后者优雅圆润。至于搭配，就仁者见仁智者见智了，我喜欢的最佳搭配是Leclerc Briant Brut Premier Cru +俄罗斯鲟鱼子酱。”--梅宁博
在品鉴过程中，大家更为偏爱Charles Heidsieck与施氏鲟鱼子酱的组合、巴黎之花与海博瑞鲟鱼子酱的搭配。
美食和美酒是生活方式的浓缩，杯光交错，时空迷幻，幻化成心灵和味蕾的完美盛宴！
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