作者：Tom Cheshire, Sky News亚洲记者
2021年1月3日
鱼子酱曾经是产自里海的传统美食，但现在鱼子酱的生产有了一个新的总部：中国。
千岛湖位于上海以南220英里，群山点缀其中，是周围城市居民的避暑胜地。
这里也是Kaluga Queen的基地所在，它是全世界最大的鱼子酱制造商，其产量占全球总产量的1/3。
在中国东部，千岛湖的一角，鲟鱼被养殖在漂浮的围栏中。
他们生产的鱼子酱销售到全世界，公司称伊丽莎白女王和金正恩的餐桌上都有他们的产品。
Kaluga Queen公司的副总韩磊说，“一开始，人们对我们感到惊讶：来自中国的鱼子酱？”
“他们从没听说过来自中国的鱼子酱，他们对产品的质量和安全都有很多疑虑。”
“而今天，我们向25个国家供货，与全世界100多个经销商合作。”
有些鲟鱼一条的价值就相当于一辆法拉利。
这可是一个很好的时机。为了避免过度捕捞带来的物种灭绝，美国在2005年开始禁止进口里海捕捞的欧鳇鱼子酱。而养殖鱼子酱不受这个禁令的限制。
“2006年，我们生产出了中国第一罐养殖鱼子酱，”韩先生说，“从那以后我们每年都在增长。”
在千岛湖水域的一角，漂浮的金属和网结构里圈养着1000多吨鲟鱼。
有些能达到2米长，价值相当于一辆法拉利，韩先生说，因为这些鱼肚子里的卵价值连城。
在湖中养殖大约4年后，鲟鱼被转移到这些陆地池中，在这里还要养殖至少4年。
不同品种的鲟鱼在湖中养殖四年左右时间，然后转移到陆地上的养殖场。
“我们每天喂养它们，看着它们从小鱼长到成熟”，养殖场的经理邓贇告诉Sky News。
“当把它们运到工厂时我们很难过。但是作为一个公司，虽然难过，我们也只能这样做。”
当它们成熟后 – 至少8年，有些品种要15年 – 鲟鱼被送到加工厂。
鱼要养到至少8年后才能取卵。
Kaluga Queen大部分的鱼子酱是在不同品牌下在国外进行销售的 – 在英国是通过King’s Fine Food销售，在Fortnum, Mason’s和Harrods都有销售。
但公司在中国也用自己的品牌供应给客户。而且中国也开始喜欢吃鱼子酱了。
卵在罐装前要经过清洗，筛选和腌制过程。
价格在每50克500元人民币（大约57英镑），一直到最贵的欧鳇鱼子酱每50克罐9000元人民币（1024英镑）。
“为了向中国人介绍鱼子酱文化，我们做了很多推广。”韩先生说。
“现在，越来越多的人开始消费鱼子酱，喜欢鱼子酱，成了鱼子酱的粉丝。
“国内的市场正在快速增长。疫情得到控制之后，人们开始回归餐厅了。
“越来越多的人开始喜欢享受鱼子酱。“
国内的销售帮公司弥补了疫情导致的部分国际订单缺口。
邓贇管理着这个有1000多吨鲟鱼的养殖场。
公司今年少生产了20%的鱼子酱，但他们的目标是2021年能够弥补这部分不足。
而且确实是有增长空间的。现在全球所有鱼子酱生产商的总产量为大约300吨。
而在倾向于炫耀地位和挥霍无度的20世纪80年代，总产量峰值曾达到1000吨。
韩先生说Kaluga Queen想让“普通人有机会尝试鱼子酱“。
“这样我们可以满足全世界的需求。“他说。
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