封面故事
流行于山东等地的花饽饽，颜色鲜艳，造型多样，是最受欢迎的节日面点。如今将花饽饽塑造成一篮绽放的鲜花，当作情人节的创意礼物，既有心意，又有新意。供图／图虫创意
新年将至
说起备年货和送礼物
自然少不了各种精致点心
这不，立刻安排上点心大赏
虽然吃不到
但是也可以看饱呀~
注意：吃货慎入！深夜勿看！
末尾有小彩蛋哦~
本期目录
点心只是各种吃食的统称，命名方式可谓千奇百怪，内涵丰富。但最初，点心的产生可是颇具 “仪式感”。
原始点心长什么样？
虽然“点心”这个词是唐宋时期才出现的，但点心这类食品，却可以追溯到先秦时期的祭祀典礼中。
图为汉代西王母画像石拓片，侍者举着一串类似糕点的供品，献给西王母。供品和礼品，是点心类食品出现的最初场合。
（供图／北京于小菓点心模具博物馆）
这些由加工谷物，制成的小型块状食品，正是最原始的点心，那么这些点心难道真的是给所谓的神仙食用的吗？
点心的享用者
无论是天子祭祀还是民间招魂，原始点心的“第一顺位”享用者，都不是现实中人。但当祭礼结束后，这些祭品，又将被祭祀者分享食用，即为“分胙”。
图为制作为菊花形状的甜馓子
供图／图虫创意
梁红玉的心意
“点心”这个名字从何而来？每当有人提出这个问题时，总会听到同一个故事：
南宋初年，金军大举南侵，战事紧急。长达一个多月的苦守和鏖战，令宋军将士身心无比疲惫。韩世忠与夫人梁红玉，也想尽各种办法来犒劳士兵。
梁红玉亲自下厨，蒸制米糕等食物，送到军营中。米糕虽小，却饱含着韩世忠、梁红玉夫妇爱惜士兵的心意，更激发了南宋将士保家卫国的情怀。
于是，梁红玉便以“点点心意”，为米糕命名，“点心”也由此诞生。
西安博物院藏唐代三彩捧盘女立俑
摄影／我是绿石
“雪糕”古与今
记述南宋临安风情的《梦粱录》如此写道：“有卖烧饼、蒸饼、糍糕、雪糕等点心者，以赶早市。”
难道宋代就已经有了”雪糕”这种冰点吗？宋人的雪糕，实为糯米糕。南宋《夷坚志》里，还记载有“油酥雪糕”这种点心。
定胜糕
供图／图虫创意
点心里的“名人效应”
大家是否疑惑过，老婆饼里面其实也没“老婆”，为何又叫老婆饼呢？
据说，元末农民起义时，朱元璋统领的起义军粮草短缺，夫人马氏（即后来的马皇后）把小麦、冬瓜等混合在一起，磨成粉，制成一种饼，携带起来十分方便，成了行军途中必不可少的解饥“干粮”。
“老婆饼”里的“老婆”，竟是明朝开国皇帝的老婆。自然就引起人们的好奇心，争相购买。
“羊羹”里面没有“羊”
供图／图虫创意
嗜甜的孔方兄
1927 年，鲁迅由厦门前往广州，赴中山大学任教。孔祥熙送给鲁迅一盒自己家乡的特产太谷饼，味道颇佳。
太谷饼因山西晋中太谷县而得名，那里在明清民国时期，商贾云集，太谷饼就是商人味蕾疲惫后的治愈性甜点。
苏北、山东、河南等地的特色甜点——羊角蜜
供图／图虫创意
包子和肉饼
在今天的豫东、鲁西南地区，流行着一种名为水煎包的点心。但它形状扁圆，更像是一种肉馅饼。
这种名为包子实为肉饼点心的食物，正是馒头诞生后，反向影响中国“胡饼”的一种产物。
香河肉饼，据说它的前身可追溯到一千多年前的“突厥饼”。
供图／图虫创意
咸点心里有什么？
多数人对点心的第一印象，可能都是甜味的。但相比之下，咸点心包容性超强，馅料相比甜点心丰富得多。
平日里吃的食材和菜肴，几乎都可以稍加改造，做成点心馅，甚至连猪大肠也有了一席之地。
浙江温岭的青团
供图／图虫创意
点心的味道自然不止咸甜两种，不论是带点微辣的金华酥饼，还是苦中回甘的龟苓膏，都是点心丰富口感的代表。
桂花糕往往被赋予“广寒高甲”之意
供图／视觉中国
点心模具
丰富多样的点心造型从何而来？这其中少不了模具的功劳。对于点心模具来说，伟大的唐朝的确是一个关键节点。
当时的点心日益商品化，出于性质统一的需要，统一大小、形状、花纹和重量的印模工艺开始在点心上大行其道。
根据唐代模具复制出来的点心
点心“蒸”好吃
说到蒸，在中国人的美食记忆里，少不了冒着滚滚热气的竹蒸笼。蒸法在我国起源甚早。
先秦时，祭品多是蒸出来的。当蒸汽升腾，布满整个祭祀场所，“仪式感”也就有了。
江南地区常用的竹制蒸笼和糕团点心
摄影／吴学文
点心的“面子”
包装是点心的门面，它的好坏折射着点心的级别，也是文化的载体。
张柏联在《老北京旗人的点心盒子》一文中，描述了他家收藏的一只点心盒子。这个盒子是同治年间制造，用来装“京八件”点心，故名“八件盒子”。
那时，讲究的人家，点心一定要买回来放在盒子里面，到家后取出来才能吃。小小一只点心盒，承载的是规矩和族训。
无锡拈花湾小镇的蒲包乌米饭
供图／IC photo
传教士带来了西洋饼
西式糕点顾名思义，是由国外引入的糕点。欧洲是西点的主要发源地。
明朝万历年间，意大利天主教传教士利玛窦在来华传教的过程中，将面包生产技术传入了我国沿海的上海、广州等大城市，这大概是西点最早传入中国的时间。
供图／和平菓局
“羊羹”里为何没有“羊”？
有酸味的点心吗？
包子与馒头，谁先谁后？
拿破仑蛋糕从何而来？
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