封面故事
湖南宁乡举办吃辣比赛，在一个铺满辣椒的巨型蓄水池中，勇士们或坐或卧，最终于一分钟内吞下50个辣椒者赢得冠军，口味之重，令人瞠目。（供图/视觉中国）
🌶
| 2019重口味交流群 |
2019年1月1日 0：00
大噶新年好啊！
新年好新年好~刚在朋友圈看到那吃辣比赛的场面，湖南的壮士们口味儿还真是重啊，佩服佩服！
欸~过奖过奖，我干了这盘辣椒，就当给大家拜年了！你们随意啊！
看！《中华遗产》刚出的中国食辣空间分布图！随手一转👇
当下，中国人食辣存在3个明显的集聚区：以重庆、成都和贵阳为中心的西部高辣区，以武汉和长沙为中心的两湖高辣区，以及以温州为中心的东南沿海低辣区。
不过，“嗜辣带”上各地对辣味的偏好是有差异的：比如川渝吃麻辣，贵州吃酸辣，云南嗜糊辣，而湖南则爱纯辣。辣椒就是他们的“共同语言”。
9：56
行了行了，辣椒就到这儿翻篇儿吧，光看着我嗓子就疼了。
不行啊东北兄，你最近都吃啥呢？
这不上个月囤的白菜还在呢么，腌了几坛子酸菜吃，艾玛老香了我跟你说！我瞅着还剩不少，要不来尝一口？
嘿，不就是个白菜嘛，这也能进重口群？
你先尝尝~
摄影／黄胜阳
“hunan”撤回了一条消息
额，你这酸可不是一般人能受得了的酸啊老兄！
对很多人而言，酸菜几乎就是东北的代名词。东北天气苦寒，过去东北人在漫长的冬天里很少能吃到新鲜时蔬。而十月份长熟的大白菜，产量大、味道好、耐寒冷，就成了东北人每日必吃的菜。吃不了的，便腌制成酸菜，开胃养生，堪为首选。
一口大缸、一块大石头。把新鲜的大白菜撕开，洗干净，用力将水挤出去，放在酱菜缸中，平铺一层白菜就撒一层盐，这样铺到缸口，用大石头压好，然后密封约一个月即大功告成。在这段时间里，菜叶间的乳酸菌大量滋生，发酵产生的乳酸，会一遍遍梳理着白菜的每一丝纹理，让白菜彻底酸到心里。
14：05
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大家好大家好，不好意思来晚了~
午饭刚过，不知老兄中午用餐如何啊？
没啥，就是吃了顿烧烤而已，你们什么时候来，我请你们吃虫子啊~炸竹虫、炸臭屁虫、酱拌蟋蟀、包烧山蜘蛛都有！
供图/视觉中国
据说在云南，可食用昆虫分布于14个目，400多个科，2000多个种类。“云南十八怪”中，就有“三个蚂蚱一盘菜”，“会动就是肉，一绿就是菜”的说法，也充分彰显着云南人的爱吃、敢吃、无所不吃的精神。
吃虫可还行？
当然行啦！
“农耕文明之前，虫就是人们补充蛋白质的重要来源，进入农耕文明后，这虫子不但没有从饭桌上消失，反而倒成了周天子才可吃的高贵食物，这故事说来话长，改天再讲。不仅如此，虫子的药用价值也被人看在眼里，明代李时珍的《本草纲目》时，就专列“虫部” 一类，记载昆虫一百余种作为药材。
我需要点一首《勇气》。
15：48
老弟这就不行啦，给你看我今中午吃的啥
供图/视觉中国
别害怕别害怕。先说一下，竹鼠不是老鼠，它栖息于山坡竹林的洞穴中，平时在地下生活，夜晚到地面上活动，平时主要吃竹子的地下茎，也吃竹笋和其他植物的果实和种子——这就不难理解为什么它肥胖笨拙，小耳小眼，视力退化，还有着那么可爱的大板牙了。
那……那竹鼠这么可爱，怎么吃得下？
吃！当然吃得下！不仅吃得下，花样可多了。竹鼠吃太多，吃太少，抑郁了，中暑了，打架受了内伤外伤，都是你吃竹鼠的理由！
在广西、云南、台湾等地，竹鼠是餐桌上的常客。广西昭平县的人好吃竹鼠，宋代时便已经以腊竹鼠名闻遐迩。云南有道名菜“清蒸竹鼠”，是滇菜高级宴席菜之一。
但老兄可知道，其实吃竹鼠这件事，北方人最早是走在南方人的前面的。
此话怎讲？求私戳！
我记不太清，老兄还是去看看这期的《中华遗产》，比较准确详细。
19：00
朋友们，夜场来了，今晚切两片生鱼吃吃！
老兄，这冷食可不太符合中国人的胃啊~
中国人并非不爱吃生食，这几年日餐“刺身”风靡，就可见一斑。 只是中国人由于长期食用熟五谷，温暖细碎，使得我们的肠胃变得较食用肉食和奶制品的西方人脆弱。南朝梁时的陶弘景就做过定论：“凡食，欲得恒温暖，易入易消；凡食，皆熟胜生。”
摄影／翁楠
但自古以来虽有抵制吃冷食的传统，却依然在隋唐时期掀起了生吃，特别是鱼脍的新热潮。孔子说：“脍不厌细”，这个脍指的就是被薄削细切的生鱼丝。唐代吃鱼生不停吃出新高度，连配料都讲究得十分正经。
问问大家，你们都知道“八和齑”是什么吗？
20：15
大晚上的别吃那么凉，火锅走起！
牛肚、黄喉、鸭血、鸭肠，都上！
您这内脏倒是吃得挺齐全。
对咯，这就叫“下水”。
供图／视觉中国
什么是“下水”？所谓“下水”，狭义来讲是“可食用的牲畜内脏”，如心、肝、肺、肠等，民间对于它们还有个亲切的称呼，叫“杂碎”，因为它们大多是煮熟切碎来食用的。广义来讲，除了内脏外，牲畜的头部、手脚、血等部分都算是下水。毕竟都是在宰杀牲畜后放在肉类下面的那一盆，也就不分彼此了。“盐爆肚仁”、“炸肫去边”，“荔枝白腰子”、“羊舌签”，只有你想不到，没有你吃不到。
供图/美食台
说到下水，我们这儿的米浆肠倒也可以说是同源了。
1月2日 7：40
来一碗胡辣汤？
🐮！一大早就吃得这么辣？
摄影／贺志泉
牛肉（羊肉）、粉条、面筋、黄花菜……散落在胡辣汤中，疏密有度，黏而不稠；粉条滑软，但滑而不散，入口即化；辣味清香而辛。喝一碗香、鲜、咸、辣的热汤，是河南人开启一天的惯用姿势。
初次喝胡辣汤的客人朝着极尽地主之谊的河南人直吐舌头。中原地带四季分明，冬季干燥寒冷，夏季炎热潮湿，胡辣汤既可暖胃、驱寒，又能祛湿、排毒，食疗价值显著，故而被河南各地百姓所接受和喜爱。
我听说，这胡辣汤是来源于宋代的酸辣汤和肉羹？
胡辣汤的传说可不止这一种，实际上，胡辣汤的正经出身，可要比这些传说年代更加久远，它的前身应当是汉代的胡辣羹呢。
8：30
遛完鸟儿来喝碗豆汁儿~
绘画/扬眉
灰白带点儿绿，怎么这么像“泥浆”
哎我之前尝过。那豆汁儿闻起来啊臭么不是，酸么也不是， 用“馊”字比较精准。抿一小口，舌尖是麻的，然后微苦，进而回甘…… 但它绝对应该是酸、咸口。混合起来，“酸臭”之余，竟还有些酒酿的上头感。
豆汁儿到底是个啥？它其实是用绿豆制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。泡软磨碎的绿豆，稀释沉淀，沉底的就是绿豆淀粉，上面的浆水一发酵，就成了生豆汁儿，当然之后还有煮熟的一步。
够特别！开启重口的一天啊！
12：00
斗胆问一句全国各地的父老乡亲，你们吃过最重口的，难道不是大学食堂吗？
此话怎讲？
我们学校的：草莓青椒玉米粒，色香味俱全🤦
供图/视觉中国
+1 我吃过我们学校的苹果煎蛋
奥利奥米饭了解一下？
憋说了，我们还有炖月饼呢！
看来只有你不敢吃，没有你不能吃啊！
是啊，但比吃什么本身更重要的，其实还得懂得为什么吃和怎么吃的道理。
吃错了大可相忘江湖，
吃对了或许携手一生，
白吃一顿不明白其中滋味故事，
有共情才能吃得舌尖欢快心情大悦。
再重口味，进到对的人嘴里也是人间美味。
因此，新年伊始，
我们给大家奉上一本
详解版《重口美食挑战指南》。
把中华大地上各式各样的重口味聚集一堂，给你们好好道道每一口的故事和吃法讲究。
希望大家新的一年，
吃得明白，吃得有趣，吃得有味儿。
微信编辑：秋9日
《重口美食挑战指南》
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