吃上它一口，意味着快过年了

 

明代文臣朱国桢曾说，“生平所恨者五事：一恨鲋鱼多骨，二恨金橘多酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠无香，五恨曾子固不能作诗。”

 

人生憾事，首先由口腹之欲引起，而要对生活做修复与复盘，也需从味蕾开始。

 

过年是辞旧纳新，更是属于味蕾的一次狂欢，而点心绝对是众多美食中最闪耀的仔之一。

 

与丰盛的年夜饭相比，点心虽非主角而且小巧，却往往于诸味中最具辨识度和亲和力，故常能引动食客，打动人心，成为故事的开关。

 

今天，我们的故事，就从一款特色糕点说起。

 

米除了做成饭，还有N种吃法

生活中淡而无味又必不可缺之物，大米饭和白米粥大概可算作其二。说“无味”其实有点委屈了它们，只是较之于凤肝龙髓，后者往往更能勾起食欲。不过，中国传统饮食讲究主次之别，菜肴只是主食的辅助，中国人舌尖上感受到的万千种变化其实多因“本固”而起，这个“本”恰是常被人冷落的米饭。

 

米饭是中国人主食的大宗，其原材料——稻米更在中国主食领域占了半壁江山乃至更甚。

 

随着社会的进步和科技的发展，耕种秋收之时，机器取代了人力，水稻产量也越来越高，但是从古至今，人们在大米（吃）上花费的心血从来没有少过。

 

每一颗稻米都是时光的滋味，都有自己的“米生使命”。除了被做成米饭和粥，爱吃、会吃的中国人也会让大米的生命变得更加丰富多彩（更多样的吃法）。比如做成米酒、米粉、糍粑、锅巴、雪饼……而到了过年这种特殊的时刻，大米，必然承担更多的特殊使命。

 

比如被做成“炒米糕”。在漫长的农耕时代，祖先们很早就发现，麦种在发芽时，会产生糖化酵素。

 

逢年过节，美食总是花样多多，这是先人们的智慧结晶，赋予了节日一种精神的寄托。据说，炒米糕出现是为了年夜祭神、岁朝供祖先所食用，再后来发展成为了过年小吃。炒米糕不仅是过年的象征，更是给人们在新的年岁带来新的希望。

  

炒米糕经过时间的洗礼，尽管如今食材越来越丰富多元，但属于它那香甜脆爽的味道永远不会改变。在物资丰饶的年代，好吃的东西越来越多，但我们对传统美食有着深厚的感情与怀念，这是无可代替的乡味与记忆。

溧阳：好山好水好大米

南米北面，炒米糕当然是很有南方特色的点心。比如溧阳的炒米糕就很有名气。

 

溧阳，秦始皇二十六年（前221年）始设溧阳县，1990年撤县设市。“诗仙”李白三次来到溧阳，留下了《猛虎行》等名文佳作十三篇。“苦吟诗人”孟郊任溧阳县尉五载，写出了“中华第一诗”——《游子吟》。

 

溧阳历史悠久，人文底蕴丰厚，更是好山好水出好米。

 

 

溧阳是著名的世界长寿之乡，当地人长寿的秘诀，除了“心态好、生态好”之外，还有溧阳的“质态好”。第一是水质。天目湖的水质PH值常年保持在7.8左右，为天然弱碱性水，全球仅有百万分之一，被誉为“天堂水”。第二是土壤。“富硒地区长寿多。”硒是人类重要的有益微量元素。溧阳南部山区具有大片的富硒土壤资源，这片神奇的土地上生长的都是天然富硒食品。

 

可想而知，此等好山好水之地孕育的米也将更富价值。溧阳大米处在一个水清、土洁、气净的生长环境，饱含长寿之乡的土地的精华。比如庆丰大米就是溧阳人引以为豪的金招牌。金秋之时到庆丰，一眼望去，金黄的稻子随风飘扬，翻滚着金色的波浪，飘散出醉人的芳香。

 

 

溧阳种植水稻历史悠久，而且采用科学、健康、绿色的种植方法，集香、糯、软一体，弹润鲜香。庆丰大米“南粳46号”还荣获了第二届全国优质稻品种食味品质鉴评金奖。

 

坚持古法制作，好吃到上了央视

炒米糕曾是许多溧阳人对过年的记忆，在当地如今仍然保存着炒米糕的古法制作工艺。研磨麦芽原浆、发酵、熬制糖水、拉制麦芽糖，每一步都保留着原始的风味。炒米与麦芽糖经过反复翻炒，用模具压平压实，最后切开，香酥可口，齿颊留香。

 

古法传统工艺，八步炒制：

每一步遵循的都是老溧阳的做法。看似简单的炒米糕，背后的制作却有着复杂的过程，手艺人对待每道工序，都怀有一颗极致般的匠心。因为只有这样，甜蜜的滋味才能被更好地保留，并且代代相传。

 

这样做出来的溧阳炒米糕有多好吃呢？好吃到登上央视专题。

 

2018年，CCtv-10科教频道《东西南北过大年》以“非凡匠心，甜蜜智慧”专题报道了溧阳炒米糕。

 

 

炒米糕，永远在溧阳人、常州人的过年美食榜上，身居高位。

  

点心专辑×虎年红包×炒米糕

在我们每个人的心里，有一种味道叫回忆，有一种甜蜜叫儿时。当家家户户开始准备美食、糕点的时候，就意味着快过年了。

 

今年是虎年，对于“不二吃货”的你，更要虎“食”眈眈呀！

 

为此，借《中华遗产》2022年01期“点心专辑”上市之际，我们与溧阳的美岕山野联名打造了一款联名款虎年点心红包。同时，与他们创意策划了一款炒米糕过年礼盒。

 

这款炒米糕共有4种口味，分别是：玉米炒米糕、咸味海苔炒米糕、坚果乌米糕、经典原味炒米糕。在传统的基础上经过改良、创新之后的炒米糕，被赋予了时代记忆新的意义，大米与麦芽糖的香甜，汇聚自然之味，丝丝缕缕，萦绕心间。

 

 

传承溧阳记忆，也延续古法技艺。

米是庆丰米，颗颗蕴含溧阳风味。

糖是匠心艺，丝丝承载传统工艺。

让大家可以吃得放心，吃得满足。

 

 

这样有故事、有滋味的炒米糕，

你不抓一个？