很多看似很简单的问题，往往却很难得出答案。
例如：“五仁是哪五仁儿？”
其实在五仁存在的漫长历史中，并没有哪五种干果仁是万年不动的固定组合。
倒是在2015年，国家质检总局和标准化管理委员会曾经联合发布了编号为GB/T 19855-2015的标准文件，正式为五仁月饼成立了“国家队”：
只有使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁为主要原料，并且果仁质量分数不低于20%的月饼，方可称为五仁月饼。
为什么要官方亲自出马为五仁开身份证明呢？因为在五仁界，主料真真假假，或缺斤短两，让消费者每次凝视着吃了一半的五仁月饼里面那混为一团难分彼此的馅料时，都不禁陷入深深的思考：我吃的到底是什么？
原因很简单，糕点厂要压缩成本。五仁中的其他果仁尚且不谈，单单说橄榄仁，在全国的主产地仅仅是广东一隅，产量极为有限，根本供不起全国人民这个巨大的胃。于是，供不应求的橄榄仁在市场上标价高达200多元一斤。
昂贵的价格，使得橄榄仁很难再被商家采用，放进五仁月饼中。然而，橄榄仁富含对人体有益的不饱和脂肪酸，有清香味，非一般果仁可以替代。
橄榄仁空缺，就得有“仁”补位，一些口感一般但胜在价格低廉的果仁，纷至沓来。
没人管的时候，就挂羊头卖狗肉欺骗消费者。自从月饼标准出台后，各个商家的配料表，不得不放在聚光灯下，但上有政策下有对策，大家玩起了文字游戏。有的改名“果仁月饼”，将解释的麦克风收归商家所有。
其实哪怕是各种李鬼五仁，只要仁是新仁，料是好料，都不会难吃。
在《红楼梦》中，只有一家之长的贾母才能吃“瓜仁油松瓤月饼”，也是五仁月饼的一种。其由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁混合冰糖和猪油做成，吃起来定是“说不尽这太平气象，富贵风流”。
五仁月饼，同贾府一样，口碑由盛及衰，衰落的原因都有几分相同之处——内部出了问题。
在某问答论坛上，有网友提问：“五仁为什么被黑？”回答有上千个，绝大多数都指向了五仁们的“猪队友”，配料界的“搅屎棍”——青红丝。
什么是青红丝？即一种青色或红色的糖条，用于增加月饼的酸甜口感，防止因为果仁密集而造成油腻之感。
不光是五仁月饼，在许多其他口味的月饼中，都能找到青红丝的身影。
张爱玲在小说《金锁记》中曾记载过彼时青红丝的原料——青丝源于青杏蜜饯，红丝取自玫瑰蜜饯（以玫瑰花瓣和白糖制作而成）。将两种蜜饯切成细丝，融在五仁馅儿中，这样在颜色上斑斓五彩，在口感上甜中有酸。
然而，到了今天，在价格相对低廉的五仁月饼中，红色已经不再是玫瑰红，而是每斤价格不超过两毛钱的鲜橘子皮。至于青丝呢，更为夸张，由青杏变成了萝卜。
▲这种使用萝卜、橘子皮、冬瓜等廉价材料腌制成的蜜饯，口感着实一言难尽。
商家把两种廉价食材切丝、浸渍、上色，甜味儿还不够的话，那就拌糖。最后经过日晒，变成了一副看上去就非常廉价的模样，吃起来的味道也就可想而知了。
只是，这拖累五仁口感的青红丝，还不知道何时才能被彻底解决，而五仁月饼皮下的春秋，却非一种青红丝可以道尽。
品味五仁月饼，最好是现做现吃。试想，将热乎乎的五仁拌着各种蜜料送进口中，轻轻咀嚼，五仁的香、蜜料的甜，你中有我，我中有你，细细咀嚼，真是一种别样的享受。
但是，现做的月饼，口感和质量肯定保持不了太久。这种方式适合农业社会家庭的自给自足，而到了近代商业社会，月饼作为商品流通时，现做现吃的模式就几乎绝迹了。
于是，一些糕点厂商为了延长五仁月饼的保质期，降低月饼湿度，相当于将月饼风干出售。
如此一来，就给五仁月饼带来了另一种弊端——很多网友在回忆童年吃五仁的悲惨经历时，都吐槽月饼硬得像板砖，甚至有人调侃，全家没带钥匙时，曾用顺带的五仁月饼打碎了铁锁。
硬的不只是月饼皮和五仁，商家“别出心裁”的配料，也成了硌碎槽牙的罪魁祸首。
有些五仁月饼里放了甜冬瓜（将冬瓜切条再用糖浸渍，类似青红丝），在月饼不大的馅儿里算是庞然大物，硬邦邦地突然撞到牙齿，也是一次“火星撞地球”的酸爽感受。
更有商家，将没有拌匀的糖块放入五仁月饼中，冷不丁吃到，必然招致“哎呦一声”，牙齿能否保全，也只能自求多福了。
虽然五仁月饼年年被黑，引导网络舆论狂欢，但它在老百姓心目中的地位却没有受到太大动摇。据阿里平台2017年电商销售报告显示，当年的五仁月饼一骑绝尘，稳居月饼销量榜榜首。
这个看似矛盾的现象，如果深入了解，就很好理解：其一，五仁月饼如果主料辅料优质，加工工艺高超，其味道之鲜美丰富，当属上乘。
其二，正如网友所说，五仁是月饼道统的捍卫者，因为豆沙月饼馅儿，可以用咖啡渣加香精勾兑；椰蓉月饼馅儿，可以用坏掉的水果加香精调制；各种水果馅月饼，可以用价格更低的冬瓜加香精掉包。
唯有五仁，虽然可以以次充好，但是瓜子仁、核桃仁不可假冒，在一定程度上守住了商业社会月饼最后的尊严。
这么看，将五仁附会上儒家的仁义、诚信，也算是言之有理呢。
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编辑：zq
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咱就说，“八月十五+中秋节+吃月饼”这组合到底怎么来的？