食神争霸赛 | 谁才是真正的食神？

中国人对吃的态度可谓虔诚，厨师被封为神是再合情合理不过了。

那么，历史上有哪些厨师曾被封为食神，谁才是最名至实归的食神？

一场中国食神争霸赛悄然展开。

在《史记》中有这样的情景：伊尹出生后被厨师收养，是一个身份低微的奴隶。他想求见成汤，却苦于没有门路，于是就去给成汤欲娶为妻的有莘氏做陪嫁的男仆，背着饭锅砧板来见成汤，然后借着谈论烹调滋味的机会向成汤进言，劝说他实行王道：“以滋味说汤，致于王道”。

聪明的伊尹，把厨艺上升到了前所未有的政治高度。商汤听完后大为感动，任命伊尹为宰相。在伊尹的辅助下，商汤果然击败夏桀，成了商朝的开国之君。

图出自清代的《钦定书经图说》，描绘的是伊尹辅佐商汤的孙子太甲的场面。

伊尹理论水平高，在长期的厨房工作中总结出了一套“五味调和论”和“火候论”。《吕氏春秋·本味篇》记载，伊尹认为酸、甜、苦、辛、咸五味，和水、木、火三种材料，决定了饭食的味道。通过调节火候，可以去除鱼肉的腥味、食草动物的膻味、食肉动物的臊味。锅中变化，妙不可言。根据个人的口味，结合阴阳和四季的转化，准确把握五味的调和，这样做出来的饭菜才能“熟而不烂，甘而不哝，酸而不苦，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。

传说中，上古尧帝时的饮食是“太羹不和，粢食不毇”——肉汤不用盐梅调味，粮食也不舂细，寡淡而且粗粝。彭祖破天荒地发明了调味之法，精心烹制了一碗香味四溢的鸡羹。

尧帝大为赞叹，视之为千秋万世之功，遂将彭祖封于彭城（今江苏徐州）。彭祖在这里建立了大彭氏国，从厨师一跃登上了国王之位。徐州至今还保留着一座彭祖庙，殿内有描绘彭祖“捉雉烹羹”光辉事迹的壁画。这里是厨艺界的圣地，从全国各地赶来朝圣的厨师络绎不绝。

彭祖为后世的为人臣者留下了一条宝贵经验：要想抓住王的心，首先要抓住王的胃。

图为明万历时期刊本《元曲选》的插图《七星官增壽延彭祖》。

上图中的剧情是在调侃彭祖是周公家的长工，他因虔诚祭拜北斗星官才得到了长寿。而在文献记载中，彭祖长寿是因为他做的饭菜有食疗的功效。彭祖不仅是食神，也是食疗的鼻祖。

与伊尹相比，食神易牙的职业生涯就真的是劣迹斑斑了。

天赋异禀的易牙，为了获得齐桓公的宠信，无所不用其极。据《管子》记载，齐桓公有一天开玩笑说他吃遍了天下美味，只有“蒸婴儿”还未尝试。易牙听了二话不说，回家就把自己的长子给蒸了，献给齐桓公。

在徐州，世代都有挂易牙名号的饭店，如易牙阁、易牙斋等等。历代食客撰写的食经，也经常假托易牙之名，如明代韩奕的《易牙遗意》，周履靖的《续易牙遗意》。老北京俗曲《厨子叹》中有一句唱词：“自古庖人赞易牙，到而今传留行次有厨茶”，俨然把易牙奉为了厨界的圣人。人们口头语中常说的“打牙祭”，据说也是源于过去厨师行业祭祀易牙的习俗。每到祭祀这一天，占易牙的光，人们才能吃上一顿好饭菜。

除了彭祖、伊尹、易牙之外，有的地方还供奉着五花八门的食神，有伏羲、关羽、诸葛亮、汉宣帝、詹王……

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撰文 | 李行