写在前面
在历史的长河中，苏东坡以其豁达的人生态度和卓越的文学成就，穿越千年依旧照亮着后世的心灵。林语堂先生曾评价他为“一个无可救药的乐天派，造酒试验家，酒仙”等等等等，罗列了一大堆名号，显然苏轼比大冰更像一位地地道道的斜杠青年。自酿、自饮、聚饮，东坡的快乐就是这么简单。1月8日是东坡先生的988岁生辰，我们尝试借此特殊时刻将古今时空连接，带着生辰祝福去找他喝喝酒，聊聊酒，侃侃人生。
本期嘉宾
苏东坡
无可救药的乐天派/伟大的人道主义者/百姓的朋友/大文豪/大书法家/创新的画家/造酒试验家/工程师/憎恨清教徒主义的人/瑜伽修行者佛教徒/巨儒政治家/皇帝的秘书/酒仙/厚道的法官/在政治上专唱反调的人/月夜徘徊者/诗人/小丑（林语堂语）
A
Q
苏东坡
受访者
国酒菌
采访者
东坡先生，今日是您的生辰，祝您岁岁年年春风常在，欢乐无尽！我是来自千年以后的国酒菌，我们来聊聊您和酒之间的那些事儿吧！
听人说您喝酒“人菜瘾大”，可否分享一下您对饮酒的真实态度呢？
祝福老夫收下了！咱酒量差，大家都知道，年少时甚至看见酒器都能醉。如今呢咱虽然继承祖父（苏序）爱酒爱得无以复加，却每次喝不了多少就已醉醺醺了，我饮不尽器，半酣味尤长嘛！安逸得没边儿！正如我所说，予饮酒终日，不过五合，天下之不能饮，无在予下者，然喜人饮酒，见客举杯徐引，则余胸中为之浩浩焉，落落焉，酣适之味，乃过于客，闲居未尝一日无客，客至则未尝不置酒，天下之好饮，亦无在予上者。
好酒须配美器，我有一个荷叶杯，玲珑可爱，被谪至海南时为了衣食把其他所有酒器都卖掉了，只留了这个酒杯。
您一生酿了很多自酿酒，可否分享一下其中哪种让您印象最深？
那便是予家的“罗浮春”酒了，彼时我在惠州，打听到客家人会酿一种美酒，我也想喝啊，就使用罗浮山冲虚观道长邓道立兄（邓守安，字道立，又字安道）分享的东晋葛洪传下来的酿酒方，拿山里头的黄精、巴戟天、黄芪等近二十种地道珍稀中草药，泡进用山泉水酿制的小曲米酒，造成香气扑鼻的好酒。这酒观来色泽如玉，嗅来芬芳醇厚，品来蜜甜适口，令人久久陶醉，我借南粤名山之首罗浮山的名号给这种酒命名曰“罗浮春”。绍圣二年（1095年）春正月二日，我还专门步韵韦苏州（韦应物）的《寄全椒山中道士》作了一首诗，将这种美酒向远方的邓道长分享——
一杯罗浮春，远饷采薇客。
遥知独酌罢，醉卧松下石。
幽人不可见，清啸闻月夕。
聊戏庵中人，空飞本无迹。
（《寄邓道士》）
广东惠州，西湖泗洲塔。
看得出，罗浮春在您眼中已经不止是酒，而是承载着您和朋友之间真切情感的一种信物。您应该不知道吧，罗浮春酒的酿法被世代传承，到了近千年后，罗浮春酒制作技艺已经被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录了。
我们听说您还酿了一种真一酒，您能讲讲具体的情形吗？
老夫跟你讲，这真一酒可真的有点玄，记得当时是一个月色如霜的夜晚，邓道士来老夫的白鹤亭新居拜访，身后跟了一位貌如吕洞宾的人，问我：“子尝真一酒乎？”这我肯定得尝尝，一尝果然不同寻常！我们三人且歌且饮，尽兴之后那人从袖中拿出一卷书送给我，乃《真一法》及《修养九事》，末云“九霞仙人李靖书”，竟然是他。
真一酒的酿法我正好也跟你分享一下：取上等面粉掺发粉，揉成面曲饼，悬挂风干两月。煮米一斗，熟后冲洗晾干。取三两曲饼轧粉，与米拌匀，置入瓮中压实，留圆锥形小坑。待酒液渗出，撒少许曲粉于坑中。酒液渐积，切开压实之米，加入新煮米三升，添水两碗。静待三五日，视天气调整酵母量，热天减半两。如此，六升真一酒成，即可畅饮。
记得是绍圣二年五月望日，老夫终于也酿成了真一酒，马上请邓道长来惠州一同拜奠北斗真君。将拜奠时，阵雨转晴，月星显露，北斗明澈，光华万里，结束拜奠后又复阴雨，想必是天道亦酬我之勤也。
现在市面上也出现了一些酒类产品，试图复刻东坡的真一酒
摄影/萄风
您酿酒的秘诀可否分享一下？
老夫把酿酒的主要心得，都记录在了《酒经》这篇文章中，详细讲述了家酿酒法，用5斗米（1斗=10升），能酿出5斗酒，百试百灵，为了表达更清晰，我特意找了一位技艺高超的画师，帮我画出这则攻略的脉络，想不想照着试试？
苏轼《酒经》后称《东坡酒经》，以与他人所撰《酒经》区分，在另一版本中记载说第一次滤酒滤得二斗半，最后共得酒四斗
还真的想尝试一下！有哪些需要我特别注意的地方吗？
酒饼要选用糯米、粳米和花卉做成的药粉合制而成的，这种酒饼辛辣而有香气，掂起来很轻。使用这种酒饼将小麦面粉发酵，再加入姜汁和好，以火蒸至迸裂，再用绳子穿起来风干至坚硬，这样制成的酒曲才是酿美酒必备的。在酿造酒母时必须把拌有酒饼的米按压在瓮的周围并在中间压出一个井状的深凹，过上三天这里就会出现初始的酒液。另外注意第20天时千万要提前半天先用米和水煮粥，煮好了再从最初酿酒的瓮里滤酒，以便将粥和酒曲酒饼的混合物立刻投入刚滤酒剩下的湿润酒糟，否则酒糟风干了酿出的酒可就不那么好喝了！
煮粥
虽然您酿酒的经验很丰富，但我们听说您酿的蜜酒却让好些人喝坏了肚子，这是怎么一回事？
嗨！确实他们都给我酿的蜜酒打了差评，这种酒是我在黄州的时候，州酿本就稀少，官酒又贵得很，也没见多好喝，我馋酒呀！馋得没法儿没法儿，幸好我的大救星西蜀道士杨世昌兄从天而降，教给我蜜酒的方子，炎热的夏天里居然发酵三天就能喝，还很香！至于他们说的好喝不好喝，跟我有什么关系！我爱喝，那就是好酒。我还专门写了两首《蜜酒歌》呢！“一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活，三日开瓮香满城”，发酵这么快的酒真是不可多得啊。
酿制蜂蜜酒
我们看到您书写的作品《中山松醪赋》词句典雅，字迹古秀，您可以分享一下它的故事吗？
这中山松醪酒是我被贬河北定州时用黑龙泉水酿出来的，用了很多种草药，所以金黄微苦、幽香宜人，因为定州曾是中山国的都城嘛，所以给酒起了这个名字。写作这首《中山松醪赋》时是元祐八年（1093年），我已年近花甲，作出此赋的次年，我在被贬往岭南的路上，经过襄邑（今河南睢县）时遇到大雨不能继续赶路，我就书写了这篇赋和前几年作的《洞庭春色赋》，聊以抒怀。说起来这《洞庭春色赋》也来自一种美酒，元祐六年（1091年）八月，我在颍州（今安徽阜阳）尝到了赵德麟家传酿制的黄柑酒，好喝得不得了，想起安定郡王曾经给黄柑酒起名“洞庭春色”，就写了这首《洞庭春色赋》。
这些赋中我尤其喜欢这篇《松醪赋》，在即将迁至琼州时，我把幼子苏过喊过来，跟他说，“我给你写这篇赋，如果有一字写错，那我出海必是凶多吉少，如果一字不错，那我此行必能生还。”孩子毕竟担忧我，一直不肯答应，我却径自伸纸落笔，终篇无秋毫脱谬，过儿见此才终于与我相视一笑，后来我果然平安出海抵达琼州。
苏轼《中山松醪赋》行书帖，文末记载了《洞》《中》两赋的事件始末，特色的字体被其好友书法家黄庭坚戏称为“甚似石压蛤蟆”
这么多酒之中，您最爱喝的是哪种？
那应该要算是惠州的桂酒。当时我到了惠州，发现官方并不售酒，每家都是自酿自饮。这里的桂酒格外香醇，入口微甜又不上头，还能益气强身，令我容颜焕发，浑身轻逸，简直像能轻功水上漂一样。也是惠州太守詹范兄是我的至交，他帮我用道士传授的桂酒仙方，合作酿出桂皮酒，才抵挡住了当地的瘴毒侵扰，我在《新酿桂酒》一诗中写的“捣香筛辣入瓶盆，盎盎春溪带雨浑”就是酿造这种酒时处理桂皮的步骤，这样酿出的桂酒色泽如玉，简直非人间物，而俨如天禄啊。任凭是千里万里跋涉之劳，桂酒一端也足以抵消了！
今日畅聊，思绪万千，想起了很多故人，不如且和我同饮一杯，敬我们自由不羁的灵魂！
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