点击蓝字 关注我们
喝白酒时，很多人都说不清酒款究竟香在何处、醇在几分。专业酒评里常提到的醇厚绵长等表述笼统抽象，大众难以直观理解，这也是白酒感官品鉴普遍存在的痛点。
针对这一现状，相关研究团队通过文献参考、大众消费调研与酒样实测分析，系统收集整理白酒口感描述词汇，借鉴国内外酒类风味轮的成熟构建逻辑，最终筛选敲定 38 项核心口感评价词汇。将其划分为基础味觉、刺激程度、口腔触感、酒体质感、回味表现五大类别，并搭配清晰易懂的专属释义。结合描述词被引用频率，打造出具有量化参考的白酒口感轮。
告别抽象描述，实现白酒量化品评
■ ■ ■ ■
这款白酒口感轮，最核心的价值就是让白酒口感评价“有标可依”——打破传统模糊化描述，实现从“定性”到“定性+定量”的转变，不管是专业品评还是日常饮用，都能精准拆解白酒口感。
白酒口感轮的多元应用价值
■ ■ ■ ■
质量评价：作为标准化工具，规范品评流程，减少个体经验偏差，帮你清晰区分不同香型、不同等级白酒的口感优劣，为品质分级提供参考。
生产研发：助力酿酒师优化勾调、发酵工艺，精准匹配消费者偏好的“绵柔”“净爽”等口感，打造更对味的产品。
科普交流：搭建专业人士与普通消费者的沟通桥梁，把抽象口感术语具象化，新手也能快速读懂白酒、表达偏好，还能作为行业人才培养工具。
专属白酒口感体系，解锁风味美学
■ ■ ■ ■
相较于其他酒类风味轮，这款白酒口感轮更贴合白酒高酒精度、多香型的特点，兼顾专业性和通俗性，是白酒质量评价、推广交流的实用辅助工具。
未来我们还会进一步扩大酒样覆盖，结合仪器分析技术，让口感轮更精准、更通用，助力白酒产业标准化发展，让更多人读懂中国白酒的口感之美～
参考文献：
[1]任金玫,陈君平,贾玮,等.凤香型白酒风味轮的初步建立及感官特征研究[J].中国酿造.2023,42(10).
[2]叶晖春,赵国华,孙海浪,等.青稞酒风味轮的构建及在系列产品中的应用[J].酿酒.2023,50(3).
[3]王震,叶宏,朱婷婷,等.清香型白酒风味成分的研究进展[J].食品科学.2022,43(7).
[4]李世平.酱香型白酒异嗅味风味轮的构建及感官特性研究[J].酿酒科技.2022,(8).
[5]郭松波,张娇娇,韩兴林,等.钓鱼台酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究[J].中国酿造.2022,41(9).
[6]柳旭,张倩,于晓涛,等.牛栏山二锅头白酒风味轮的构建及其感官特征分析[J].食品与发酵工业.2021,(17).
本文部分图片/素材来源于网络，
仅作品牌分享使用，版权归原作者所有。
如有侵权及内容有误，请联系我们删除。
往期精彩推荐