西西里葡萄酒走进中国餐厅之“京西相遇”

西西里拥有两千年以上的酿酒史，也可以被看作意大利葡萄酒的缩影：既有清爽怡人的白葡萄酒，也有新鲜易饮的红葡萄酒。新一代的酿酒师引领着西西里葡萄酒的现代风格，酿造出适合搭配世界餐饮的佳酿。

西西里葡萄酒走进中国餐厅第一站，是与京城餐厅——承味堂的相遇。承味堂位于三里屯JING YARD京院，融汇东方意境与现代设计理念，汇集京、粤、江浙及四川的精致烹饪。

今天，我们主要挑了四种创意京菜搭配我们的西西里法定产区葡萄酒。接下来就跟着我们一同看看会有怎样的神奇碰撞吧！

西西里法定产区鹭奇多白葡萄酒

Lucido (Catarratto) Sicilia DOC

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酱汁卷酿小茄

Marinated Aborigine Slices

第一道开胃凉菜是茄子。要知道茄子也是西西里岛的家常食材，无论是烩茄子（Caponata），还是著名的诺玛意面（Pasta alla Norma），都是西西里人民喜闻乐见的餐桌美食。而这道老北京风味的茄子，则是酸甜口风格，茄子经高油高温快速断生，然后渍入酱汁，酱汁由香醋、酱油、糖和少许辣椒调制。茄子充分吸收了酱汁滋味，脆而不油。

我们选用了西西里鹭奇多（Lucido）白葡萄酒与之进行搭配。鹭奇多散发着甜美的香橙花香和蜂蜜香，入口圆润，酸度平和。油润的口感恰与茄子的质感相得益彰，甜美度包覆着微微辣的茄子，一切都刚刚好。

西西里法定产区格里洛白葡萄酒

Grillo Sicilia DOC

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鱼籽香椿豆腐

Seasoned Chinese Toon and Tofu with Caviar

鱼籽香椿豆腐是一道充满时令气息的菜品，借用香椿的味道为豆腐提香。纯手工古法制作，硬度适中的北豆腐碾碎压成型，覆上香椿苗和少许黑鱼籽，入口绵软、口感丰富，满口清香。香椿浓烈的香气总会让人想起春天的乡野。这道咸鲜菜与西西里格里洛又有怎么的际遇呢？

西西里格里洛散发着特有的海岛阳光柠香，以及隐隐约约的草木清香，入口有如地中海海风般的咸湿感和海水矿物感。而这一系列的特点，都严丝合缝地紧扣这道东方菜品，是一幅山野与海岸的美好画卷。

西西里法定产区弗莱帕托红葡萄酒

Frappato Sicilia DOC

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樱桃醋烧宫廷骨

Barbecued Spareribs in Cherry Vinegar

樱桃醋烧宫廷骨是肉排与樱桃发酵醋烧制而成，清甜而不油腻，散着樱桃果味儿。我们特意选择了西西里弗莱帕托红葡萄酒（Frappato）与之搭配。要知道，Frappato 在西西里就有“樱桃”之意。这一搭配简直可谓是天作之合，地中海樱桃与东方樱桃的不期而遇。弗莱帕托散发着跳跃的樱桃、草莓的红果香，入口滋味甜美，与樱桃醋烧排骨在口中缱绻起舞，太精彩了！

西西里法定产区黑珍珠红葡萄酒

Nero d'Avola Sicilia DOC

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传统枣木烤鸭

Traditional Peking Duck

终于轮到传统枣木烤鸭上场。烤鸭使用北京当地的填鸭，由枣木明火挂炉烤制，枣木烧烤的香气会渗透到鸭皮中 师傅采用古法技艺，将鸭皮与鸭肉分开，保留了鸭皮表面的油，又让口感变得饱满不柴。烤鸭卷蘸上含有桂花的甜面酱，又增添了一丝北平的秋意。

要承托住这道传统硬菜，必须是一款陈酿款的黑珍珠（Nero d’Avola）了。开瓶是扑面而来的乌梅、无花果黑色果香，入口酸度跳脱，牢牢支撑着强大的酒体。黑珍珠与烤鸭强强结合，宏大的单宁迫不及待地与鸭肉蛋白和面酱结合，双方在质感上不分伯仲，给人以美妙的味感体验。