春天又轰轰烈烈地回到我们身边
中华大地物产又丰富了起来
春日宴飨纷纷上新
西西里法定产区葡萄酒继续走入中餐厅
曲廊院
这次与饱含春意的艺术菜肴
又有怎样的新鲜碰撞？
让我们拭目以待！
01
蝴 蝶 虾
Butterfly Shrimp
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西西里法定产区鹭其多白葡萄酒
Sicilia DOC Lucido
浙江的东海蝴蝶虾用米酒腌制三至四小时，配上烟熏奶酪与马兰头。马兰头是一种菊科野菜。诗人陆游曾赞颂“不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”这道春之美味。
米酒虾肉味甘甜，马兰头则具野香，烟熏奶酪又带来晨间野地的烟烤气。来自西西里法定产区的鹭其多干白，散发着草本植物、柑橘清香、白色野花的芬芳，四种元素混搭，犹如克林姆特笔下的春日草地，意趣盎然，野性十足。
02
角 螺
Wild Whelk
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西西里法定产区格里洛白葡萄酒
Sicilia DOC Grillo
产自东海的角螺，覆盖着藕带和甜豆，浇上豆豉黄油汁，便是一道湖海气质十足的佳肴了。螺肉、藕带与甜豆入口皆脆嫩，西西里法定产区的格里洛同样新鲜爽脆，酸度活泼，香气犹如成片的橙子花盛开，这一道搭配，瞬间洗去冬日的沉闷与疲乏，将春天紧紧咬住。
03
香蕈（xùn）
Wild Shitake
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西西里法定产区泽比波白葡萄酒
Sicilia DOC Zibibbo
这是一道中西融合的菜品，来自丽江的香蕈和珊瑚菌，混合着鹅肝酱，再洒上杏仁、秋葵粉和柠檬籽。香蕈素有菌类皇后的美称，鲜香沁人。而煎鹅肝在香气维度又加乘了好几倍，使这道菜浓香扑鼻。
我们选用了西西西里法定产区泽比波干白与之匹配，泽比波又称亚历山大麝香，本身的品种香气就丰富多彩，如花蜜、蜜饯、荔枝、香柠檬等。这一道馥郁的搭配，一下子让人跌入波提切利笔下的《春》，百花妖艳，满面春风。
04
黑 猪
Black Pork Shoulder
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西西里法定产区弗莱帕托红葡萄酒
Sicilia DOC Frappato
来自北京密云的黑猪梅花肉，加上临安的雷笋，外面包裹着酥皮，最后一层是香菜脆米，便是这道“小清新”了。雷笋因春雷过后即出笋而得名，是最早上市的春笋，有很强的时令性。这道料理入口层次丰富，先是清脆，后又是绵软，后段泛出甘甜之感。
因此，试用西西里法定产区的弗莱帕托干红应该不会出错。弗莱帕托樱花樱桃飘香，颇具甜美风范，但不失酸度骨架。二者如天作之合，俏皮可爱。
05
茶汤 M9 牛肉
M9 Short Rib
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西西里法定产区黑珍珠红葡萄酒
Sicilia DOC Nero d’Avola
选用云南烘焙白茶熬成茶汤，加入低温慢炖的M9牛肉，旁边配以江浙式的“擂茶”蘸酱（由黄豆、笋、牛肉烂捣碎而成）。这道菜茶香四溢，牛肉入口即化。看似朴素，却引人入胜。
选用西西里法定产区黑珍珠干红作搭。黑珍珠果香变幻，先是新鲜小红果，接着是黑色浆果，最后幻化成中国人民熟悉的“枣香”。坚实的结构与跳动的酸度，与茶汤牛肉灵动而舞，余味与茶香一道绵延至喉头。正如苏轼所云：雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
