无论冬日暖阳，晴空如洗，还是凄风苦雨，北风疾呼，与好友围桌而坐，一起涮肉之时，可谓是北京冬季的幸福本源了。铜锅火光跳跃，汤底咕噜作响，涮肉鲜嫩暖胃，麻酱香气迷人。对于百搭中国菜肴的西西里葡萄酒，怎能少了与老北京涮锅儿的美妙邂逅？
01
弗莱帕托红葡萄酒
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局气牛羊肉大板
先上肥牛羊肉“肥肥”锅
肉
/ 肥瘦相间 /
局气大板是由肥羊、肥牛切片而成，肥瘦相间，爽滑诱人。
鲜
/ 鲜美顺滑 /
出锅时散发阵阵清香，与麻酱小料一裹，是冬日幸福的“第一口”。
酒
/ 樱桃果香浓郁 /
小嘬一口西西里的弗莱帕托，果香萦绕肉香，酸度与油脂起舞跳动，是一场精彩表演的开端。
02
黑珍珠红葡萄酒
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鲜切羊上脑
肉
/ 大刀现切 /
北京铜锅涮肉讲究用大刀现切鲜羊肉。师傅在下刀时，按照肉质的纹理分布，切出口感最佳的羊肉。
厚
/ 肉厚锁汁 /
手切的羊肉有一定的厚度，肉汁可以锁在其中，肌理纤维也能保留连贯性，入锅涮烫不会松散破碎。
酒
/ 酸度绵远 /
开一支西西里桶陈黑珍珠，二者在重量上不相上下，黑珍珠绵远的酸度可以承接住鲜切羊的厚重，相互衬托，左右呼应。
鲜切肉鲜嫩爽口，黑珍珠结构立体
二者的完美契合是此次涮肉局的第二重高潮
03
格里洛白葡萄酒
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虾 滑
上完重头戏
轮到虾滑来起承转合
虾
/ 滑润可口 /
虾肉剁碎，下锅跑一圈，浮起来即可入口。
滑
/ 化骨绵掌 /
Q弹质感是这道涮品的终极使命，裹上酱汁之后是便是化骨绵掌，让人甘拜下风。
酒
/ 草本清香 /
能跟虾滑灵动起舞的当属西西里的白葡萄酒格里洛（Grillo）。
在西西里，人们曾这样具象化格里洛：
在海边栈道上，荡着秋千，
橙花随着海风拂过面颊，惬意绵绵。
04
鹭奇多白葡萄酒
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菌菇拼盘
最后由蔬菜压轴以顺顺肠胃，菌茹有着绵远质感，吸足肉香满满的汤汁，入口是鲜香迸发。
我们特地选用了一支西西里鹭其多（Lucido）白葡萄酒，鹭其多饱含花蜜清香，口感油润，一口蜜桃成熟，酸度清新不出格。
乘着蘑菇做成的小船，
鹭其多一直在你的舌尖旅行，
作为收官之搭配，趣意盎然。
北 京 站
天 津 站
西 西 里 葡 萄 酒 法 定 产 区 协 会
官 方 大 师 班 精 彩 继 续
2020年12月11日（周五） 北京
2021年1月20日（周三） 天津
* 每站分两场：
10:00-12:00 上午场
15:00-17:00 下午场
招募对象：每场50人，仅限业内人士
（包括葡萄酒及烈酒行业进口商、经销商、餐饮、商超管理层、电商、媒体、意见领袖等）
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如 何 报 名
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北京站报名截止日期：2020年12月07日
天津站报名截止日期：2021年1月14日
报名需审核，审核通过者将收到
意大利对外贸易委员会的短信确认
