走进中餐厅 | 西西里葡萄酒与中式海鲜的魅力碰撞

No.1

新鲜的鳗鳞鱼丝加上甜面酱用小火慢炖，等到鳗鱼肉质熟嫩之时出锅，再撒上葱花作为点缀，配上葱丝和黄瓜丝，再来一笼蒸薄饼，就可以供人享用了。吃的时候要将鳗鱼丝铺在饼上，加上清甜的黄瓜丝和增添风味的葱丝，用饼皮将食材裹好。

我们用佩里柯内（Perricone）来配这道菜。这款酒果香浓郁，为这道酱香增加了更多活泼的感觉；口感柔顺，和鳗鳞鱼丝的软嫩质感达到完美和谐；酸度也刚好可以给予鱼肉支撑，增添整个搭配的结构感。

No.2

这道菜精选上乘鲍鱼，洗净处理完之后用藤椒和辣椒油腌入味之后再蒸，盛入盘内，上面再淋上浓稠的蟹味酱汁。这样的椒麻鲍鱼入口顺滑，弹性十足，咬上一口，椒麻感慢慢浸满整个口腔，十分美味。

这样Q弹的鲍鱼，当然要配上同样多汁的黑珍珠（Nero d'Avola） 。黑珍珠口感浓郁，充满红色水果、土地、香料等混合香气，复杂又活泼。充满质感的单宁让整道菜都有了更高层次的结构感。味感上的一致性让这样的搭配十分和谐。

No.3

水晶海凉粉外观上晶莹剔透，由本地的虾虎、凉粉，结合日本海葡萄制成，浑然一体，再用淳朴的大蒜榨菜调味，最后摆成一颗夜明珠的精致样式。口感独特，充满不同质地的碰撞。

我们用格里洛 Grillo 来搭配这道水晶海凉粉。格里洛呈晶莹剔透的柠檬黄色，高光度和水晶海凉粉十分相配。水果类香气突出，有柠檬、白瓜等清新感，除此之外，还有美妙的橙花气息，这都为水晶海凉粉添加了更加缤纷的香气体验。不仅如此，格里洛的咸香感与海凉粉里虾虎的口味也达到了完美和谐。

No.4

中国沿海地区的螃蟹肉甜嫩鲜香，肉肥汁浓。烹饪时，厨师会先把蟹肉和蟹黄分开，煸过蟹黄，炒出黄油，用来之后给整道菜添色加香。再将蟹肉和白嫩的南豆腐用小火慢炖，海鲜的特有鲜美和豆腐的甜嫩完美融合，蟹汁香气浓郁，食材也入口即化。

这样鲜香的中式海鲜菜肴，当然也要配芳香品种的葡萄酒。来自西西里的泽比波 Zibibbo 就是这样，它呈中等饱和度的琥珀黄色，和蟹肉南豆腐的诱人黄色交映。泽比波香气复杂且持久，有玫瑰、荔枝等典型的麝香葡萄香气，给浓郁蟹香带来了一抹惊喜。泽比伯酸度温和怡人，无论是和蟹肉还是南豆腐，在质感上都能达到和谐与平衡。

No.5

梭子蟹肉肥汁嫩，比起湖蟹，拥有海鲜特有的鲜香。这道菜非常讲究口感上的层次感。厨师会现拆蟹肉，加入新鲜的鹅蛋液，再重新倒入鹅蛋壳中来蒸熟。出锅后用少许鱼子酱点缀，增加几许鲜味，和更加独特的口感。

我们用西西里广泛种植的白葡萄品种鹭奇多 Lucido 来搭配它。鹭奇多葡萄酒拥有复杂、中等浓郁的成熟水果香气，通常还会有白色花香和淡淡的草本气息，香气层次感十分明显，和鱼子酱蟹肉蒸鹅蛋的在口感上的层次感相得益彰。鹭奇多葡萄酒酸度适中，酒体轻盈，可以给这道菜稍微厚重的质感带来一些感官体验上的平衡。