走进中餐厅 | 西西里酒与湖北菜的暖心之遇

千湖之省的湖北，河网纵横交错，湖泊星罗棋布，山地、丘陵绵延，拥有着得天独厚的水质和土地资源，在孕育无数水产的同时，也不乏鸡鸭猪牛羊等禽类牲畜，使得湖北的饮食异常多元而出彩。

莲藕无疑是湖北一大特产，主要种植于江汉平原腹地的洪湖、潜江、鄂州等地，这曾是古代的云梦大泽，近千年水生植物的深沉造就了肥厚的淤泥，出产的粉藕淀粉高，入口软糯，幻化于唇齿间，尤其适合炖汤。

莲藕与排骨炖汤，成就了湖北一道名菜：排骨藕汤。经过大约3-4个小时的煨煮，汤色奶白浓稠，藕块泛粉，排骨酥嫩，藕粉而不干，再点缀些白胡椒粉，香气扑鼻。这便是刻在湖北人DNA里的味道，寄托了无限乡情。

斟上一杯西西里泽比波干白吧。虽然它在西西里常被做成风干甜酒，但现在越来越多的酒庄将它酿成现代版干白。它散发着妖娆的茉莉花、薰衣草，混合着青苹果、雪松、杏干气息。酸度清新，带有柑橘、黄桃和苹果的余味。浓郁的香气与藕汤中的白胡椒香不相上下。入口亦会带出汤与藕的甜感，回味加剧。

腊肉炒菜苔是武汉人特爱的一道菜，其主要食材为武昌洪山宝通寺带产的地理标志食材——洪山菜苔。它有着极为久远的辉煌历史，它在唐代就已经是献给皇上的地方贡品，一直到清代，它被清皇室封为“金殿玉菜”。相传清末慈禧太后，每年冬月间常专门派人到湖北来，取洪山宝通寺的红菜苔。到了民国初年，黎元洪离开湖北到北京出任大总统时，也会差专人到武汉调运这一特产。

要地道地做出这道菜，菜苔需选最嫩的部位，可轻易用手折断。腊肉切成一寸长、一分厚。色泽亮丽，菜苔脆爽，腊肉油润，熏香十足。菜梗入口略微带些草本的清苦味，嚼过之后却会产生一种美妙的回甘，使人欲罢不能。这一超级下饭的菜便是家味的具象了。

配酒同样选西西里人的“乡愁干白”—— 格里洛 Grillo。该品种广泛种植于西西里全岛，也是当地餐桌上最常见的干白。香气充满活力，预示着西西里标志性的柑橘果香，还夹带着枇杷、刺梨和罗勒气息。入口的果香与菜苔的草本香相映成趣，怡人的酸度又可以缓和腊肉的油感，佐餐绝佳。

蒸菜可谓是湖北料理的名片。大名鼎鼎的“沔阳三蒸”已成为湖北省非物质文化遗产名录。

蒸肉米粉制作极为讲究，需先将大米与八角、桂皮和花椒小火炒至表面微黄，再加入五香料，放料理机中打成粗砂颗粒，最后倒入少量红曲粉调色。排骨提前腌制入味，加入甜面酱、生抽、料酒、白糖和蚝油等，外加一种增添复杂度的灵魂：红腐乳汁。米粉加入热水泡发，跟腌制过的排骨一起拌匀。垫菜通常会用到土豆、红薯、粉藕、芋头或南瓜，肉食一层层码在垫菜上，蒸上一个小时左右上桌。除了香气扑鼻的排骨，绵软质地的垫菜吸收了油脂精华，往往更受食客欢迎呢。

Nerello Mascalese 原先主要种植于西西里东部卡塔尼亚至埃特纳火山周边，不过如今在西部的巴勒莫和阿格里真托也广泛种植。Mascalese 代表着其原产地，即马斯卡利平原（Piana di Mascali）。这是一个位于海岸和埃特纳之间的农业区，位于火山东侧。

Nerello Mascalese 实际上根据风土条件不同，它也有各种表达形式，主要会表现出极为明显红果和干花香气，加上高冷的矿物质和微妙的泥土感，其淡雅的风范往往让人联想起巴罗洛，甚至是勃艮第。其复杂的香味与粉蒸排骨的香料气息缱绻共舞，“意式”酸度和单宁结构也能很好地包裹肉质，回味曼妙无比。

牛三鲜，是湖北荆州的一道地方名菜。产自荆州公安县的牛肉现已是中国地理标识产品。所谓的牛三鲜即新鲜黄牛肉、牛蹄筋和牛杂。火锅烹煮会用到本地特制的晒酱，即荆州版豆瓣酱，切碎豆子和剁椒、盐、油等混合暴晒，带来层次多样的酱香味，连汤汁也会染上诱人的红油色。三大硬货炖得极为入味：牛肉炖到软烂而不柴，肉汁满溢，唇齿留香。牛筋Q弹，给人以“果冻”质感，牛肚则饱满有筋道。锅仔中还可以加入喜爱的配菜，如豆腐、千张、土豆、粉丝等。人们就是靠这一温暖锅仔度过湿冷的冬季。

搭配这一餐桌C位菜，不妨试试黑珍珠（Nero d’Avola）吧。它散发着野生黑莓和欧洲酸樱桃的可爱香气，入口给人以异域红枣和地中海青松、香草和皮革的联想。明丽的酸度和甜润的单宁轻轻呼应着美味的牛肉，使人重新燃起胃口，忍不住又干掉两碗饭。