在西西里海鲜料理中，剑鱼是一道特色菜，尤其以墨西拿海峡出产的剑鱼最为著名。墨西拿海峡是连接西西里岛和亚平宁半岛的狭窄海峡，仅有3公里宽。这里的水流湍急，成双成对的大型剑鱼在其中穿行。墨西拿有着2000多年的捕鱼传统，每年5月至8月是捕捞剑鱼的季节。
如果您是海钓爱好者，不妨考虑参加一次墨西拿的海钓活动，这将是一次难忘的体验。您可以亲身感受剑鱼在强大水流中的力量，并能品尝到新鲜剑鱼的美味。
因此，在西西里的经典料理中，我们常常可以看到剑鱼的身影，无论是煎、炸、烤、煮各种烹饪方式都能展现出剑鱼的美味。然而在国内，剑鱼可能不太常见，不过，我们仍可以选择其他种类的鱼来复刻这道美味，比如鳕鱼、金枪鱼、三文鱼等。
今天，我为大家带来一道西西里式鱼排，非常适合夏天享用，口感清爽，酸甜可口。这里的鱼排可不是指鱼的排骨，而是像牛排一样指大块的（不带骨的）鱼肉。这道菜的特点是酱汁充满了地中海烹饪的精髓：由番茄、刺山柑（酸豆）、橄榄、欧芹、煎洋葱和蒜组合而成，这一配方在许多西西里料理中都能见到。这道酱汁的酸甜风味都来自于食材本身，不需要额外加糖或醋，能“自然”地勾起人们的食欲，令人垂涎欲滴。在炎炎夏日，何不动手在家里尝试一下这道美味的西西里式鱼排呢？
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面对这样一道美味，其实有许多西西里的白葡萄酒可信手拈来与之搭配。咱们不妨试试一种西西里的古老品种伊佐丽娅（Inzolia）。
有证据显示该品种是公元前8-7世纪由希腊人引入到西西里的。该品种在托斯卡纳也有种植，在当地被称为 Ansonica。曾经的希腊人足迹踏遍地中海的沿岸，从小亚细亚到北非，再到南意，甚至到法国、西班牙。他们不仅带去了专业的知识，比如建造和农耕，还传播了法律、文化和生活方式，而葡萄酒便是其中重要的一部分。如今正儿八经的“研讨会”一词“Symposium”，一开始便指的是希腊人一起喝酒的活动。
身世古老的 Inzolia 最多地种植在西西里的西海岸，在阿格里真托、特拉帕尼和巴勒莫之间的黄金三角一带。这是一种高产的品种，耐旱且抗病，尤喜爱临海的高盐环境。如果是产自海岸地带的 Inzolia，余味中往往还会带有经典的地中海咸鲜感。当然，它也有西西里白葡萄酒中典型的柠檬、柑橘，混合着白色杏花、槐花等的香气，酸甜平衡正好，柔美的酒体仿佛天生为这道西西式鱼排而生。
参考及图源：
https://www.mangiabedda.com/sicilian-swordfish-with-tomatoes-capers-and-olives/
https://www.sicilianicreativiincucina.it/pesce-spada-a-ghiotta-alla-messinese/?lang=en
