近年来，泰国美食在国际烹饪舞台独占着一席之地。在世界主要的国际大都市里泰国餐馆数量之多足以证明其惊人的人气，以“酸甜”开胃的风味名片打开了一片天地，不断吸引着人们踏上清新甜润的泰式赏味之旅。
泰国人民善用草本和香料，搭配各种新鲜的食材，在融合烹饪手法的加持下，创造出质地口感丰富的料理，将酸、甜、咸、鲜、辣，平衡融合，如若泰国人民一样温婉亲和。
01
青木瓜沙拉
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鹭奇多干白 Lucido Sicilia DOC
酸辣清甜的青木瓜沙拉是一道泛着东南亚风味的开胃小菜，一入口便会梦回那炎热潮湿，略显嘈杂的南国之境。西班牙和葡萄牙人在 17 世纪为东南亚带来南美的木瓜和辣椒后，所说的这道与之相关的菜肴便起始于老挝，在泰国被称为 Som Tam，后来传遍缅甸、柬埔寨、越南，以及中国的西双版纳。
五种天然的味道构成了这道料理的底色：青柠和罗望子的酸，小米椒的辣，鱼露的咸与鲜，棕榈糖的甜。此外混合的长豆、花生碎、虾干、蒜瓣、小番茄、香菜等辅料增加了层叠的味觉层次。青木瓜刨丝，加入冰水中，以保持木瓜丝的脆爽。小米椒、蒜瓣、虾干捣碎，挤入青柠汁，再加椰糖、罗望子酱、鱼露调味搅拌，最后撒上花生碎。
这道菜无疑是夏日开胃之光，爽口明亮的它轻轻敲开沉睡的味蕾，一瞬间沉闷感尽数消失，立马让人食指大动。
同样作为开胃之选的西西里鹭奇多干白亦当仁不让，柠檬、橙花蜜、枇杷香气款款而来，入口油润柔和，与青木瓜的酸甜随风起舞，是一道非常夏日搭配，一解暑气带来的滞腻感。
02
冬阴功汤
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格里洛干白 Grillo Sicilia DOC
Tom Yam Kong 无疑是泰国菜名片般的存在，中文发音为冬阴功，意为酸辣虾汤。这道菜融合了多种泰式灵魂辛香料：香茅、南姜、柠檬叶、红葱头、班兰叶、香菜、青柠、小米椒…给人以满满的热带岛屿气息。
提前熬好鸡骨浓汤，先煮黑虎虾头，再下各类香料，草本香气瞬间唤发，如同在香草花园之中旋转跳跃。再加入泰式辣酱注入神元，整个汤头马上就灵气十足，虾肉、草菇和小番茄入锅，注入鱼露、椰糖、罗望子酱、椰浆、青柠汁，酸甜、椰香、咸鲜通通爆开，勾人心弦。
冬阴功汤的香料气息诚然是强势的，但格里洛干白清澈而爽利的个性则起到了灵巧的点睛之用，为复杂的口感增添一些明亮的色彩。撷一枚饱满的虾入口，与 Grillo 的果香激荡开来，柔润的酒体引来更多的回甘，美妙至极。
03
打抛猪肉
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弗莱帕托干红 Frappato Sicilia DOC
Pad Krapao 是一道泰国人民从小吃到大的家庭料理，在当地的街边和餐厅也是随处可见。“打抛”是 Krapao 的音译 （有的餐厅也译为噶抛），指是泰国本地的一种叫“圣罗勒“（holy basil）的香叶，带有明显的胡椒气息。
这是一道非常快手的家常菜。只需要猪肉沫、鱼露、酱油、耗油、糖、小米椒等常见佐料，以及最重要的打抛叶，如果没有，也可以用九层塔代替。将蒜、小米椒、红葱头用料理机捣碎，下油锅充分激出风味，下猪肉沫翻炒，再加入酱汁，加入灵魂打抛叶便成为了一道带有南国神髓的下饭菜，再多煎一枚鸡蛋，成为炫饭人的最爱。
弗莱帕托干红作为西西里小清新红的“人设”愈发深入人心。轻盈的宝石色泽，轻快的红果风味，樱桃、草莓、树莓浆果灵动，并不厚重喧闹的酒体，非常适合打抛猪肉这一类的日常料理。无压力的轻松搭配，让简单一餐也有了自己“小确幸”的瞬间。
04
黄咖喱虾
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黑珍珠干红 Nero d’Avola Sicilia DOC
身在东南亚的泰国，自然也少不了集香料大成的咖喱。“咖喱”并非是指一种香料，其最早源于泰米尔文，本身的意思是“很多的香料放一起煮”。相较于印度咖喱的重口味，泰国咖喱的味道更加温婉亲和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基础香料，还会添加椰浆、香茅、鱼露、月桂叶、芫荽来减低辣味、增强甜香味。我们常见的泰式咖喱有红咖喱、青咖喱、黄咖喱 。
红咖喱：
因在辛香料（如香菜根、大蒜、香茅、干葱、南薑、青柠、磷虾酱以及干香料）中加入干辣椒而获得红色，辣度较高。
青咖喱：
在红咖喱的基础上，用食用新鲜的青辣椒代替干红辣椒，在色泽上呈现青绿色，口感上集酸、辣、甜于一身。
黄咖喱：
加入了姜黄粉则呈现金黄色泽，口感微微辣。其中来自泰国南部的 Massaman 马沙文咖喱也属于其中的一种。这一地区受穆斯林国家马来西亚影响较深。2011 年，马沙文咖喱还被 CNN 评为全球美味 Top 50 之首。
在三种咖喱中，黄咖喱的口味应该最为柔和，为不食辣的同学增加了选择。在配酒方面，西西里黑珍珠的香气实则与黄咖喱十分呼应，一些黑胡椒、豆蔻、甘草，烟熏辣椒，在果香之中还有我们熟悉的枣糕味，或许曾经的阿拉伯移民也为这地中海岛屿带来了一些东方异域的风味审美。这道菜与这款酒千丝万缕的关联使二者的组合显得颇为有趣。
05
泰式甜点
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风干甜酒 Passito Sicilia DOC
除了前面的酸甜辛辣的风味，甜点在泰国料理中也有着不言而喻的地位。泰国人民利用本土特色食材，发挥想象力，创造出造型或精致或粗糙，质地口感各异的小甜点。糯米类如芒果糯米饭、糯米糍，以椰浆和椰肉为主角的各种奶冻、雪糕、冰沙、糖水、脆饼、粽子、粉丝等，还有源自印度的香蕉煎饼，受伊斯兰文化影响的糖丝春卷等，更免不了热带水果开会的西米捞、水果酿等。
我们挑选的两道小甜点：椰汁香叶糕、椰奶冻。班兰叶包裹着软糯米糕，散发着沁人心脾的草本香，一秒让口腔变清新。椰奶冻外面包裹着椰丝，在绵软口感之外再增加一丝带有结构的咀嚼感。
面对甜点，西西里的甜酒可是千年历史的“羁绊”。阿拉伯人带来了糖，也衍生出无数的甜点佳作，风靡世界。西西里甜酒多采用风干法酿造而成，常见的葡萄亚历山大麝香（本地被称为 Zibibbo 泽比波），也有生产商会用 Grillo。风干的甜白在日晒与海风的神奇作用下，糖分集中，风味浓缩，迸发出蜜饯、果干、蜂蜜、焦糖的气息，给人以暖阳般的温柔质感，为甜点相伴，为香甜余味再添一抹亮色。
