在意大利语，"Baccalà" 意为“鳕鱼”，特指用盐腌制保存的鳕鱼。新鲜或冷冻的鳕鱼被简单地称为 Merluzzo。盐渍鳕鱼的历史可以追溯到古代，中世纪的维京水手在寒冷的北大西洋海域捕捞鳕鱼。在北海寒冷的咸风中腌制保存，储存期长达数年，这种食物可以维持水手们漫长而艰辛的旅程。
鳕鱼一经传入地中海，交易量激增，它也成为盐鳕鱼是新大陆和旧大陆之间重要的国际贸易商品，传遍了大西洋，不仅是北欧菜肴的重要食材，也融入到地中海、西非、加勒比海和巴西的烹饪之中。
在意大利，Baccalà 是喜闻乐见的欢庆用鱼。常见于复活节前的大斋期，人们在周五吃盐鳕鱼来代替肉类。它也在意大利传统圣诞夜的七鱼宴（Feast of the Seven Fishes）中扮演着主角。在烹饪前，通常需要在水中浸泡 2-3 天，以去除多余的盐分。脱盐后，可用于炖菜、汤、沙拉等。
在西西里，人们抓住地中海美食的精髓，将咸鳕鱼的浓郁风味与鲜活的地中海食材相结合，包括西红柿、橄榄、刺山柑、香草，成就了一道多汁而可口的海鲜菜肴。
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西西里葡萄酒中不仅有闪耀风土之光的原生品种，也有助力西西里在国际舞台上腾飞的国际品种，Chardonnay Sicilia DOC 西西里霞多丽便是其中重要的角色。我们知道，霞多丽起源于法国的勃艮第地区。现代基因研究表明霞多丽是由黑皮诺（Pinot Noir）和白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成。如今，霞多丽种植于世界各个葡萄酒产区，成为种植最广泛的葡萄品种之一。
Chardonnay Sicilia DOC
霞多丽是如何出现在西西里岛的呢？
西西里虽然自古以来就是知名的葡萄种植天堂，但在 20 世纪初，随着大量劳动力外移，西西里岛的酿酒业几近停滞 。20 世纪 60 年代的西西里合作社转而种植高产而廉价的葡萄来维持生计。直到 20 世纪 80、90 年代，一些精品酒庄意识到必须改变西西里酒廉价得形象。在引种了国际品种霞多丽后，西西里酿出的高品质葡萄酒在国际市场上瞬间开始崭露头角，刷新了世人看待西西里的目光。
霞多丽有着“风土画布“的特性，让西西里的酿酒师能够施展才华，酿出表达本土特色的葡萄酒。西西里霞多丽口感清爽而平衡，带有咸鲜多汁的桃子味，伴随着轻甜的杏仁糖香气，橡木桶的陈酿又赋予了它深厚的烘烤肉桂和香草风味。西西里霞多丽葡萄酒油润的结构穿梭于慢炖鳕鱼丰富的滋味之中，不仅提亮了鲜味，更为余味增添了一抹深度和厚度。
参考及图源：
https://www.mangiabedda.com/baccala-alla-ghiotta/
https://lasicilyanawines.co.uk/pages/chardonnay
