走进中餐厅 | 西西里葡萄酒与淮扬菜的和美共舞

No.1

太湖白虾，是著名的太湖三白之一，通体洁白透明，以壳薄、肉嫩、味鲜美为特点。这道清炒太湖白虾，是虾仁由人手工剥制，然后再漂洗，将调味料、生粉抓匀上浆，配上少许绿色豌豆，放入温油锅中划熟而成。

这样做出来的清炒太湖白虾外表粉嫩通透，入口鲜香Q弹，如果再蘸上镇江香醋，更是风味独特。我们来用格里洛葡萄酒搭配它。

格里洛葡萄酒果香清雅，带有沁人的柠檬、白瓜、香梨等果味，入口还混合着地中海特有的咸鲜。它的果味给了太湖白虾更加丰富的香气，酒的酸度可以让香醋酸更加清新，较为圆润的质感和虾肉弹嫩的口感达成完美和谐，隽味绵长。

No.2

清炖狮子头，鲜香美味，为扬州三头宴之首。原料选用来自江苏本地的散养黑猪肉，肉质要求肥六瘦四，与切碎的荸荠、太湖野生虾籽和其他配料捏成大肉丸，小火炖制六小时以上，肉质鲜美，汤汁细腻。

泽比波是来自意大利西西里的芳香品种，拥有典型的麝香葡萄香气，复杂且持久。玫瑰、茉莉等香气给狮子头的清香中带来一丝馥郁，泽比波干白中宜人的酸度刚好平衡掉了狮子头肉质中略微的肥腻感，给整个搭配带来清爽的体验。

No.3

这是能充分体现扬州刀工精细的一道菜。它选用扬州特质2厘米厚的方干，先片成20-24片，再切成细丝，用开水烫三次烫熟，清水漂洗去除豆制品特有的腥味，再和火腿、笋片、虾仁等食材在鸡汤中用小火煨制而成。整道菜入口鲜香，软绵汤浓。

鹭奇多是西西里种植最广泛的葡萄品种之一，它在这里的种植历史也十分悠久，超过300年。这款酒香气复杂，酒体轻盈——这种轻盈感和干丝的在口中的质感可谓是相得益彰。另外，鸡汤中中浓郁的鲜香和鹭奇多由海洋带来的咸鲜感达成了味觉上的和谐，给人以美妙的味觉享受。

No.4

选用散养的黑猪肉，切块洗净后红烧。不同于其它家只有单调的烧肉，这道秘制招牌红烧肉是配上了香糯的小茨菇一同炖成，茨菇的清甜为肉质带来了独特的口感。整道菜真正做到了入口即化，肥而不腻。

黑珍珠是西西里岛的当之无愧的明星品种，单一品种的黑珍珠具有很好的陈年潜力，有复杂的红色水果、土壤、香料、香膏的混合香气；它口感浓郁，酒精度强，酒体强劲，单宁质感明显，延展性表现优秀，表现力卓越，复杂和谐，令人愉悦。

这样的黑珍珠配上红烧肉，不仅丰富了整个搭配的香气，为菜肴添加了别样风情，更是给肉质增添了更加复杂的结构；同时，黑珍珠的清爽的酸度也消解了红烧肉偶尔的腻味感，给了食客更好的体验感。

No.5

这道老上海熏鱼，是传统的上海名菜，在这次的烹饪中，颠覆了传统的制作工艺，将凉菜热做，以便品尝到熏鱼外酥里嫩的香甜口感。

佩里柯内是意大利西西里岛较为少见的红葡萄品种，种植面积不到一千公顷，它酿出的酒通常有多汁、新鲜的红色莓果芬芳，颜色深，酒体饱满，口感柔顺。

老上海熏鱼甜甜的口感和佩里柯内的红果气息相映，都是属于令人愉悦的感官体验；红葡萄酒中柔顺的单宁给予了酥皮内细嫩鱼肉一些更丰富的质感。一口香甜的老上海熏鱼，再配上一口多汁柔顺的佩里柯内，像两种充满力道的甜美感在相互碰撞，充满火花，十分美妙。