亚洲美食之旅｜西西里酒的秋初下酒菜

与之相配的西西里的格里洛干白 Sicilia DOC Grillo，这是一款展现岛屿阳光与海风抚慰的葡萄酒。柑橘、橙花、白桃、地中海草本代表了原产地的一件件风物。入口莹润，沁人心脾，葡萄酒恰如其分的酸度呼应着黑醋的酸，又突出了蘑菇的天然风味。黑醋渍蘑菇的酸甜与格里洛 Grillo 的柑橘香气碰撞，形成一股微妙的和谐，每一口都如同西西里秋日的微风，轻盈却余味悠长。

蜂蜜、柠檬、坚果、薄荷，这几样元素在西西里的泽比波 Zibbibo 葡萄酒中也能找到。泽比波 Zibbibo 即亚历山大麝香 Moscato di Alesssandria，它常用于酿制甜美的风干型葡萄酒，现在越来越多的西西里生产商也用它生产芳香的、干型的泽比波 Zibibbo 葡萄酒。花蜜、橙皮、橘子汁、杏仁皮的芳香在口腔中回荡，与奶皮子的奶香交相辉映，酒中的花香仿佛在为每一口都添上一层优雅的裙边。同时酒中的轻盈酸度能巧妙地平衡奶皮子的丰腴感，如同丰收时节的秋风慢舞，甜美隽永。

奈莱洛-马斯卡尼斯 Nerello Mascalese 是西西里火山土壤孕育出的红葡萄，除了在火山地带，西西里丰富的微气候也为之提供了繁荣的土壤。由之酿出的酒款红色浆果气息十足，使人们常常将它与黑皮诺 Pinot Nero 相提并论。香气中伴有的甜香料与轻微的烟熏味，恰似烤鸡的调味料。它颜色较浅，酒体轻盈，但单宁却扎实，带有经典的意式酸度。红色水果的果香为烤鸡增添了一抹清新，柔和的单宁与烤鸡的酥脆外皮交织在一起，让每一口都充满惊喜与回味。

西西里除了孕育有原生葡萄品种外，国际品种在这里也有精彩的表现，西拉 Syrah 便是其中之一。黑莓、黑胡椒、巧克力的香气萦绕而来，结构感扎实，单宁坚挺而不失优雅。西拉的香气在口中绽放，与牛蹄筋的柔韧质地相结合，酒中的单宁则为蹄筋的弹性口感提供了坚实的支撑。辛香料的余韵在口中回荡，完美地衬托出这道菜的丰富层次与饱满度，达到了一种令人目眩的奇妙共鸣。

西西里的美乐 Merlot 散发着成熟李子、黑樱桃的气息，柔顺圆润的口感能够很好地衬托出羊肉的鲜香，果味又带来了灵动的意味。美乐 Merlot 的丰润与羊肉的焦香碰撞，酒中的黑樱桃与李子的果味如同一缕清风，温和地缓解了羊肉的厚重感，形成了完美的契合，令这一搭配充满了温情与回味。