奶油甜馅煎饼卷
Cannoli
奶油甜馅煎饼卷 Cannoli 是不能跳过的西西里传统甜点，它是西西里人的骄傲，也是他们来自内心深处的慰藉。
饮食历史学家认为，煎饼卷起源于公元 8-10 世纪西西里的卡尔塔尼塞塔 Caltanissetta 市 ，是一道嫔妃为了吸引王子的注意而发明的美食。
当时的西西里正处于阿拉伯人的统治时期，那时的西西里岛被称为西西里酋长国。有一种说法认为，煎饼卷的词源来正式自阿拉伯语 Qanawāt，意为“管子”，指的正是其管状的外壳。
（2022年世界上最长的 Cannoli 诞生于 Caltanissetta 市，共计21.43米）
在此期间，阿拉伯人引进了蜜饯、开心果和肉桂，对西西里的烘焙产生了深远的影响。此外，阿拉伯人还带来了坚果、水果、糖和蜂蜜的混合技术。
在巴勒莫和墨西拿地区，煎饼卷也是狂欢节中不可或缺的一道美食。
今天我们就一道探索这一西西里门面甜点的做法，以及有怎样的美酒能与之搭配吧。
1
以下为准备30个甜卷的材料：
- 面粉 1 ¾ 杯（260 克）
- 糖 1 ¾ 匙（20 克）
- 猪油 2 ½ 匙（30 克，冰箱冷藏）
- 无糖可可粉 3/4 汤匙（5 克）
- 细盐 1 茶匙
- 鸡蛋 1 匙半（20 克）
- 白葡萄酒醋 2 匙（10 克）
- 马萨拉葡萄酒 1/4 杯（60 克）
- 鸡蛋适量
- 植物油
2
馅 料：
- 乳清乳酪 1 千克，至少在冰箱中沥干一晚
- 白糖 2/3 杯（130 克）
- 黑巧克力片 1/2 杯（80 克）
3
装饰用：
- 糖渍樱桃
- 开心果碎
- 糖渍橙皮
- 糖粉
步骤：
美 酒 搭 配
今天为了搭配这一明星甜点，何不采用西西里主打的风干麝香甜酒 Passito di Zibibbo?
我们知道 Passito 是风干的意思，即将葡萄晒干后再酿造。而泽比波 Zibibbo 则是品种名称，是“亚历山大麝香”在西西里的别称，而 Zibibbo 在阿拉伯语中正是“葡萄干”的意思。
在西西里岛，泽比波 Zibbibo 最开始正是由阿拉伯人种植的，岛上的特色葡萄梯田种植法也是起源于阿拉伯。
泽比波 Zibbibo 主要种植于岛屿西部的 Trapani 省，也是 Sicilia DOC 的重要白品种。
高贵的琥珀色仿佛吸足了太阳的精气，散发着让人迷醉的香甜气息，勾起了人类对甜蜜的远古记忆：茉莉、槐花、蜂蜜和糖渍陈皮的香气充盈着口鼻。
这一切的一切似乎都呼应着 Cannoli 的各项元素，有着同宗同源的二者是真真正正的天生一对，一口下去，香、甜、蜜、润在口中萦绕，是毫不掩饰的大写的幸福。
参 考 & 图源：
https://www.giallozafferano.com/recipes/cannoli.html
https://www.bastapastamd.com/blog/history-behind-holy-cannoli/#:~:text=Origin%20Story,de%20Turchi%2C%20or%20Turkish%20hats.
