走进中餐厅 | 西西里酒与蒙古菜的酣畅之旅

想起蒙餐，映入脑海便是青青草原上的蒙古包，桌上那堆积如山的肉与奶，人们大碗喝着酒载歌载舞。

蒙古族发源于森林茂密的额尔古纳河流域。内蒙有着全国最大的呼伦贝尔大草原。蒙古族兼营狩猎和畜牧业，饮食以肉为主，兼有少量粮食。不断西征南下的过程中，逐渐成为今日蒙古高原的主体族群。

内蒙古地界广袤，东西跨越2400公里，东西部存在显著差异。牧区从事畜牧业，以肉、乳为食，辅以粮食；农区则以农业为主，粮食为主，肉乳为辅；而在半农半牧区粮肉乳兼有。从东向西由湿润到干旱性大陆气候，物产从野生的鹿、狍、野鸡等兽肉和鱼肉到放牧的牛羊肉等。

在天阔地广的草原，游牧蒙古族的饮食主要由红食和白食两部分构成。红食即肉制品，有风干的牛羊肉干，水煮的手把肉、涮羊肉，也有烧烤的全羊、血肠、肉肠等。白食即奶制品，鲜奶、酸奶、奶茶、奶酒、奶皮子、奶酪、奶豆腐、黄油等。这一样样富含蛋白的食物，为人们抵抗寒冷提供源源不断的热量。

单宁与蛋白，在前世便是莫逆之交。来自西西里的葡萄酒，似乎是奶酪与肉的天然伴侣。

对于游牧人民来说，采食野菜瓜果也是重要的食物来源，其中就有沙葱。它们成片地长在内蒙古的大草原上，因此也被称之为“蒙古韭”。沙葱不仅喂养了草原上的牛羊，也为草原人民带来难得的新鲜蔬菜供给。它形似幼葱，闻起来神似韭菜，但气味明显要温和许多，入口虽然也带有草本和辛香味，但完全不辣口。可以凉拌、清炒，也可当作提鲜的调料。

我们似乎可以用 Inzolia 来当开胃酒。在西西里，Inzolia 白葡萄的种植十分广泛，曾经也是玛萨拉加强酒的原料来源，而在最近几十年，越来越多的生产商发掘出它的现代潜力，酿造出许多平衡好喝的干白。一些橘子、白桃、西柚的香气，酸度平和，余味中带些许矿感，与这道清新的开胃小菜相互映衬，十分和谐。

在内蒙，牛羊马驼的奶被玩出了花样，形成了前面提到“白食”。在《马可.波罗游记》中还能见到蒙古奶制品的食用记录。这些奶制品又常常伴随着蒙古咸口奶茶一起饮用，在口腔中形成丰富的层次感。

产自西西里的 Carricante 锋利而线条明晰，不少人说它有着 Chablis 的范儿。它有着鲜明的个性，但是它却不模仿。青苹果、柠檬碎、橙花、金银花香，以及一些蜂蜡气息。亮丽的酸度与奶酪蛋白一拍即合，在口腔中形成绵延之势，简直让人停不下嘴。

水煮往往是对眼前新鲜羊肉的一种天然信任。手把肉号称待客菜中最硬的菜。对羊宰杀过程要求苛刻，需要羊全身血管在短时间扩张，使得最终羊肉鲜而不膻，肉嫩而不柴。只需清水煮几十分钟即可上桌，蘸着酱料吃，一股神奇的暖意会爬遍全身。

Nerello Mascalese 在西西里也一种特立独行的存在，一鼻子闻上去，许多人会误以为是黑皮诺，但入口便可感知其意大利味儿。特别的火山土壤为它赋予了灵魂，更跳脱的酸度和狂傲不羁的单宁。狂放的酒与原始的肉，构成了美味的“原醉”。

对于南方人来说，血肠可能一道黑暗内蒙料理，但它却是草原人民待客的必备之礼。将羊血浆灌入小肠，做成灌肠。吃的时候可以水煮，也可以轻煎。红黑红黑的外表下，有着香而不膻的内核，入口香嫩糯软，让人欲罢不能。

面对肉肠，蒙古人更是全无废话，直接在羊肠子里灌上大块的羊腿肉，没有多余的香料，肉香纯粹，可以蘸着韭菜花酱或辣椒酱一起吃，可谓是下酒良伴。

弗莱帕托 Frappato 在西西里酒里仿佛是“邻家小妹”般的存在，樱桃小嘴，粉扑扑的脸颊，穿着地中海香草的绿裙，恰如其分的酒体与酸度。这是一款非常适合与朋友一起分享的酒，在欢声笑语间就着小肠下肚，轻松美好。