广西（简称桂），地处中国西南，北回归线横贯全区中部，属亚热带季风气候区，冬季盛行偏北风，夏季盛行偏南风。这里气候温暖，雨水丰沛，光照充足。这里地貌复杂，风光无限。特殊的地理环境赋予了广西丰富的食材和多样的烹饪方式。《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾评价广西为“中国饮食最复杂的地方”。
广西是民族自治区，除汉族外，聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族。而桂菜主要由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜，加上壮、瑶、京、侗等少数民族菜组成。当然作为两广地区之一，广西料理也深深受到粤菜的影响。
今天，我们带着西西里酒走进气味酸爽的广西餐厅，不知道他们二者会碰撞出怎样的滋味之旅呢？
酸木瓜
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鹭奇多白葡萄酒
Lucido Sicilia DOC
广西气温高气候潮湿，使得解腻解湿的酸味成为了这里美食的主调。“泡菜”在广西就用一个字代替，那便是“酸”，家家户户都有酸坛，各种蔬菜均可腌制成酸，有酸木瓜、酸黄瓜、酸豆角、酸辣椒、酸萝卜等。
鹭奇多白
“酸”的工序就是将水果或蔬菜切块，泡入以冰糖与米醋制成的酸水中，再静置一段时间。由于腌制时间较短，它与四川泡菜似的深度发酵不同，“浅渍”保留了食材的原味和口感，吃起来清清爽爽，是一道非常适宜闷热气候的开胃菜。
鹭奇多Lucido香气明亮，常常有西柚等柑橘类水果的清香，混合着野花、菠萝、白桃、蜂蜡的气息，入口果味浓郁，酒体轻盈，酸度平衡，用它当开胃酒绝佳，搭配这道酸木瓜，还能带出渍木瓜的甜味，十分美妙。
阳朔啤酒鱼
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卡利坎特白葡萄酒
Carricante Sicilia DOC
啤酒鱼在阳朔的大街上随处可见，选用漓江鲜活的大鲤鱼，用桂北产的生茶油烹炸至七分熟，炸至鱼鳞香脆后再放葱、姜、蒜、辣椒、番茄、啤酒以及其余调味料，小火焖至汤汁收浓即可出锅。这道菜外香里嫩，皮黄汁浓，汤汁中的酸、咸、鲜、甜，融合得恰到好处，是一道极佳的下饭菜。
卡利坎特白
卡利坎特 Carricante 是西西里一个古老的品种，至少可以追溯至千年以前，主要种植在岛屿的东部，除了是埃纳特火山产区的主要白品种外，Sicilia DOC也包含该品种。由它酿出的干白有着清爽的柑橘类香气：柠檬、青柠、葡萄柚、橙子等，此外还有些薄荷和茴香等清凉的草本的气息，余味中带有明显的矿物感。这款酒酸度明显，结构扎实，搭配酱汁浓郁的菜肴十分相宜。
酸笋炒牛肉
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弗莱帕托红葡萄酒
Frappato Sicilia DOC
酸笋，应该是广西最出圈的食材了。不同于腌笃鲜的冬笋、春笋，广西用的笋是大头甜笋。鲜笋中含有单宁和草酸，直接吃会带有一丝苦涩，需要焯水食用，而为了保存这一份鲜美，酸笋便应运而生。
弗莱帕托红
将笋在水中浸泡几日，空气中的乳酸菌就与笋发生了神奇的化学反应。大量的蛋白质被微生物分解后又激发出各类风味物质，同时还有保有笋本身的脆爽。如同郫县豆瓣之于川菜，折耳根之于贵州菜，酸笋在广西几乎可以炒一切。酸笋风味浓郁独特，能除腥祛味，中和与提振食材的原味，使其迸发出新的层次感。
弗莱帕托 Frappato 葡萄，从17世纪开始就出现在西西里岛的维多利亚小镇（Vittoria）。除了单酿，它也常常与黑珍珠一起混酿。酿出的酒香气复杂美妙，拥有馥郁的红色水果，突出的樱桃浆果、草莓干和石榴的香气，伴有明显的香料气息（如白胡椒、烟草和丁香等）和紫罗兰花香。入口带着阳光般的香甜感，弗莱帕托 Frappato 酒体中等，酸度较高，与酸笋混合，形成一对奇妙的酸爽组合。
柳州螺蛳鸭掌煲
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黑珍珠红葡萄酒
Nero d'Avola Sicilia DOC
眼下，来自柳州的螺蛳粉红遍大江南北，升级版的螺蛳鸭掌煲更有压倒小龙虾，成为宵夜摊新贵的趋势。鲜美的螺狮汤用料丰富，荤素搭配：有虎皮鸭掌（有时也用猪脚）、大片的炸腐竹、大颗的螺蛳酿肉、豆泡、软糯的芋头、Q弹的鹌鹑蛋等等。骨头汤打底，与螺蛳（田螺或石螺）炖煮，土腥味全无，剩下只有来自土地的清香与鲜甜。鸭掌炸透，入口即可脱骨，Q弹又有韧劲。再加入灵魂酸笋以及各种香料，香气层次变得极为复杂。一口汤汁下去，余味深远。那些吸饱了汤汁的食材也仿佛被赋予了新的生命力。
黑珍珠红
搭配这种全方位重口味的菜，就大胆选择一款陈酿款黑珍珠吧。黑珍珠已成西西里本土葡萄品种的代表，它所酿的酒也成为了西西里岛的一面旗帜。陈酿款黑珍珠有着复杂的红色、黑色水果香气，枣香鲜明，同时还有浓郁的香料气息；黑珍珠酒体强劲，单宁扎实，余味也绵延不绝，与重口味菜品搭配也毫不怯场。
