亚洲美食之旅｜西西里葡萄酒在川式小酒馆的奇遇

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川卤无疑是香料的集大成者，有着千年的历史，从古至今都是人们喜闻乐见的佐酒之肴。脆弹质感的牛腱、鸭舌和猪耳朵作为这些复合的香料味道的载体，提供了浓郁的滋味和爽脆的口感。再沾上一些干碟，又为食材增添了一层烘烤与烟熏的气息。

西西里风土多元，在现代技术的加持下：

整体而言，这些起泡酒果香满溢，黄色核果香气为主，伴随着地中海春日时分特有的白色花香。泡泡灵动而细腻，入口有着不俗的酸度和矿物质感，果香环绕，余味多汁，引人胃口大开。

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香辣虾集辣味、蒜香和椒麻于一体，外酥里嫩，鲜香扑鼻，让人停不下口。何不用一款脆爽的西西里卡利坎特 Carricante 干白与之搭配呢？

生长于火山土壤的卡利坎特 Carricante 酿出的干白葡萄酒具备清脆的酸度和丰富的矿物感，散发着冰镇桔汁和蜂蜜柚子茶的芬芳，酸度清洌，结构扎实，与香辣虾的麻辣感形成了鲜明的对比。

清新的口感有效地缓和了香辣虾带来的辛辣刺激，同时突出了虾肉的鲜美。矿物质的余韵更是延长了口感的长度，让人意犹未尽。

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嫩滑的牛蛙肉在仔姜、花椒、鲜椒、剁椒的激发下，迸发出不同色彩与维度的辣与麻，让人直呼过瘾。

搭配一款来自西西里的桃红酒，丰沛的红色果味，草莓、覆盆子、水果糖的香气，从视觉到味觉都完美呼应了这道菜。柔润的酸度，轻盈的口感迅速唤醒味蕾，果味缓解了辛辣带来的刺激感。这种组合带来了辛香与清爽的对比，让人享受到了东西方风味的巧妙交融。

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火爆腰花是一道考验厨师手艺的川菜，刀工、火候、调味，样样具备才能做出一盘鲜嫩可口的火爆腰花。切凤尾花刀，急火短炒，一锅成菜，需最大程度保持腰花的脆嫩口感，出锅时锅气澎湃，仿佛主厨就站在食客身边烹饪。

而与之搭配的西西里弗莱帕托 Frapatto Sicilia DOC 则是西西里“邻家小妹”般的存在，身段轻盈，香气可爱，红樱桃、覆盆子、草莓蛋糕，混合着紫罗兰花香、白胡椒的微妙香料味，充满活力的酸度，能与火爆腰花的辛辣形成精妙的平衡，细腻的单宁又增添了一丝柔美，使整道菜在辛辣和果香的交融中绽放出丰富的滋味，让人感受到四川与西西里风味之间的奇妙碰撞。

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啫啫煲诞生在上世纪八十年代烟火味十足的广州大排档。啫是粤菜独有的一种烹调方式，将食材放于烧得通红的砂锅中，使汤汁加快蒸发会发出“滋滋”的声音，在粤语中发音为“啫啫 juejue”，所以被命名为啫啫煲了。牛肉腌制煎好后在砂锅中焖熟，烹制过程不加水，用干烧的方法锁住食材的水分和风味，牛肉粒的鲜嫩多汁，焦香与酱香,加上葱、姜、蒜与鲜辣椒香气，这道川粤融合的美味，烟火气十足。

与之搭配的西西里美乐则以饱满的身姿出场，绽放出黑樱桃、黑莓等深色水果的香气，以及香料、烟草和巧克力的余味。其柔和的单宁和适中的酸度，使其与牛肉类菜肴特别相配。酒中的香料和烟草味增添了牛肉的香气，使整体口感更为饱满。西西里美乐适中的酸度则能帮助平衡油脂感，使得每一口都不觉沉滞，为啫啫菜肴增添了一份别样的地中海风情。