福建菜即闽菜，是中国“八大菜系”之一（ 鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）。在两晋、南北朝时期，中原士族入闽，带来了中原先进的科技文化与烹饪技艺，加上当地的食材，形成了一种风味融合的料理形式。闽东、南、西、北，再加上莆仙，形成了五种风味的组合菜系。
闽南菜主要分布于厦门、漳州、泉州一带，兼具食材本味与调味艺术，重鲜香清鲜；
闽西菜主要分布于长汀、宁化一带，偏重咸辣，烹制多为山珍，彰显山区风格。
图片 | 地道风物
福建境内峰岭叠嶂，丘陵连绵，河谷、盆地穿插其间。东部沿海为丘陵、滨海平原。福建地处北回归线附近，形成暖热湿润的亚热带海洋性季风气候，理想的地理环境造就了富足的居民与物产。山珍海味俱全，也难怪催生出了如“佛跳墙”这样的硬核富贵菜。
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闽南人民经常往来于海上，善于烹饪海鲜，今天我们就带着西西里酒前往京城闽南风十足的餐厅，瞧瞧会有怎样的搭配姻缘？
煎蟹是厦门一道很有代表性的佳肴。据说发源于上世纪的厦门莲花公园，因而有“莲花煎蟹”之名。福建人将青蟹称之为蟳，市面上将青蟹分为两类，即红蟳和菜蟳，带蟹黄的母蟹，因蟹黄发红，被称为红蟳，而不带蟹黄的母蟹以及公蟹，则被称为菜蟳。而红蟳正是莲花煎蟹的主角。
这道菜讲究三香，膏香、麻油香及姜香。将螃蟹对半斩开，切口处沾上公鸭蛋黄和干淀粉，防止蟹黄流出，同时增加香气层次感，接着朝下放入涂有薄油的锅中，佐盐、料酒和姜片等慢煎，螃蟹变红，揭开锅盖一瞬间，一阵令灵魂震颤的干香铺排而来。蟹黄丰腴诱人，蟹肉饱满回甘。
搭配西西里的招牌干白格里洛 Grillo，柔和的酒体充盈着口腔，激发出蟹膏和蟹肉的更多清甜，橙花、茉莉、柠檬、青草、湿润海风，摇曳的香气勾勒出西西里碧海蓝天的意象，与油亮色的红蟳相映成趣。
海蛎紫菜煲是一道闽南家常菜。海蛎就是小个儿的生蚝，天然长在海边石壁上，素有海底牛奶的美称。紫菜选用头水紫菜，即初次采摘的紫菜，下锅煎至酥脆。用五花肉炒出猪油，将葱白、海蛎肉一同炒香，加水烧开后放入紫菜，出锅前再加上一小撮虾皮提鲜。一道鲜到眉梢的紫菜煲便能等待上桌了。海蛎鲜甜醇厚，紫菜新鲜油润，一口下去，暖意充满身体，仿如海洋的回声在大脑中不停的激荡。
品味西西里的鹭奇多 Lucido，同样也是在品味大海，咸鲜滋味尤其突出，除此之外，您还可以品到白色花朵、白梨和蜂蜜的气息。海蛎紫菜与鹭奇多 Lucido 白葡萄酒，构成了海天一色的美妙图景。
“小管”是福建东山岛人对野生小鱿鱼的俗称，其产地不超过周边 15 海里。呈蝴蝶型的东山岛拥有四个天然渔湾，冷海与暖海，咸水和淡水，同时在这里交汇。洋流将高盐高温、富含营养的海水带到了这里，给这片海域的生物营造出绝佳的生长环境，这里水温与盐度适宜，食物来源丰富。
东山小管与普通鱿鱼的区别在于其体型更小，肉质更紧实爽脆。每年的 6、7、8 月份，是捕捞小管的月份。最能体现原味的作法，就是白灼。煮后的小管质地洁白，入口有种无与伦比的脆劲儿，细腻弹牙，且无一点海腥味，在嘎嘣脆中有许多回甜。与酱油蘸汁一起入口，发酵与海味的鲜美在舌尖上碰撞出新的火花。
虽然西西里地处意大利最南端，天气炎热，但由于拥有绝妙的微气候，也可以产出高品质的霞多丽，西西里通过这张国际品种名片也让这个岛屿的葡萄酒在世界舞台上熠熠发光，彰显西西里的风土姿态。柑橘类水果和烤面包的香气，在保持均衡结构的同时，还能保持口感圆润，白色水果和黄油的隐隐泛出，将小管的鲜甜再次拔高了一个水准。
鳗鱼苗，被称为“海中软黄金”，预示着其不菲的身价，鳗鱼苗难以养殖，受稀缺性的影响，价格一直高昂。鳗鱼是洄游动物，雌鳗在深海中产卵，再经过洋流长距离的漂流，几经波折，最后到近岸边，整个过程持续数月甚至更长时间。在漂流的过程中，鱼苗的身体也从扁平的柳叶状，慢慢演化成剔透晶莹如粉条般的流线型，让人不得不叹服大自然的鬼斧神工。椒盐鳗鱼苗，由一条条鳗鱼苗油炸而成，咸酥有立体感，无疑是一道配酒好菜。
西西里的弗莱帕托 Frappato 有着类似博若莱的佳美的特点，散发着浓郁的酸樱桃、草莓、白胡椒、泥土和林下的气息，均衡而鲜活的酸度，中等成熟的单宁，轻盈的酒体，余味漫出悠长的果香和香料感，与下酒神物椒盐鳗鱼苗可谓是天生一对，让人忍不住地啜饮下去。
姜母鸭源于福建泉州，念这道菜名时一定要注意断句，不是姜-母鸭，而是姜母-鸭，姜母是指三年以上的老姜。黄姜切片分成两份，注意姜片的厚度要适中，太薄容易烧焦，太厚又不易入味。一份姜放入香油中炒香，铺上新鲜宰杀的鸭子块焖半个小时左右，用厦门米酒、酱油、蚝油、盐调成酱汁倒入锅中，再加入麦芽糖和另一份的姜。翻炒后继续焖半小时即可出锅。出锅时锅气喷薄而出，让人直呼：真香。皮薄的鸭肉封印着汁水，浓香的肉脂，缠绕着姜母的辛香，以及麦芽糖的焦香。
有时，彼之蜜糖，吾之砒霜，不吃姜的人往往难以接受这个味道，而一旦您是姜的爱好者，则一定会沉迷于之不可自拔，而对闽南人而言，对姜味的眷恋似乎已经刻入到味觉基因里了。正是这种外地人不能理解，而老家人迷恋的东西往往构成了乡愁的具象。
西西里葡萄酒的标杆——黑珍珠 Nero d’Avola，有着深邃复杂的香气，黑樱桃、西莓、黑醋栗、皮革、胡椒，特别还有着中国人民熟悉的红枣味，余味中泛出丰富的甘草和矿物感，可爱灵动的酸度搭配姜母鸭的油脂感，果香与姜香并驾齐驱，扎实的骨架被鸭肉蛋白填充，形成了交相辉映的一对。
下次您再品尝闽菜的时候，请试试选款西西里的美酒来搭配，相信一定会有奇妙的体验。
