走进中餐厅 | 台州小海鲜下酒菜

在联合国教科文组织 UNESCO 授予的“世界美食之都”中，有五座城市源自中国，他们分别是成都、顺德、澳门、扬州和淮安。近年来随着台州菜餐厅的连续摘星，台州美食也逐步进入到人们的视野之中。借此机会，台州市政府正式公布了争创 UNESCO 美食之都的目标，雄心勃勃想要拿下这个世界级美称，成为中国第六座世界美食之都。

台州位于中国东南沿海，地理位置优越，拥有丰富的自然资源和独特的地域特色，使得台州美食具备了得天独厚的条件。台州被称为“七山一水两分田”，融合了山野、海鲜和平原地区的风味，形成了独具一格的台州菜系。无论是山中的野味，还是海中的鲜美，亦或是平原地区的农产品，台州都能将这些丰富的食材发挥到极致，创造出令人垂涎欲滴的美食佳肴。

实际上，台州并不是一座城市，而是由九座诗意小城组成的整体，包括：天台、温岭、临海、椒江、仙居、三门、黄岩、路桥和玉环，这些城市相互连接，每个城市都有其独特的物产特色。

台州有许多令人垂涎欲滴的美食，如

椒江的姜汤面、大黄鱼

临海的海苔饼和豆面

温岭的嵌糕和墨鱼香肠 

黄岩的豆腐

路桥的泡虾、岩蒜炒糕 

玉环的鱼面、水潺饼

仙居的浇头面

三门的青蟹和望潮

天台的饺饼筒、糊拉汰等等

在台州的烹饪传统中，有许多令人垂涎欲滴的美食，每一道都展现了台州人民对食物的热爱和匠心。让我们来选取一些代表性的台州美食，并搭配上西西里法定产区的葡萄酒，以体验独特的美味组合。

墨鱼香肠是台州的一道特色美食，它主要由鱼糜、猪肉糜和墨鱼丁混合而成。肥瘦的比例是制作墨鱼香肠的关键技术，它决定了香肠口感的丰满和口味的均衡。同时，香肠中的油脂块也是不可或缺的点睛之笔。将香肠轻轻煎炸，再切成小片，咸香的味道与美酒相得益彰。

格来卡尼科 Grecanico 是一款清凉的白葡萄酒，它以其丰富的果香和清爽的口感而饱受赞誉。虽经过冰镇，但格来卡尼科那复杂的果香依然得以完美释放，让人仿佛置身于芳香四溢的果园之中。西柚的酸爽、桃子的甜蜜、百香果的香气以及杏子的丰满，交织在一起，给人带来愉悦的口感体验。

此外，格来卡尼科中还蕴含着岩石和矿物质的气息。这一特点使得酒体更加有层次感和丰富度，带来独特的口感和回味。这种岩石和矿物质的感觉，让人联想到大自然中的山川和泉水，使品酒者仿佛置身于宁静的自然环境中，感受到一种清新和平静。这款酒与墨鱼香肠的搭配尤为合适。墨鱼香肠的咸香味道和酥脆口感，与格来卡尼科的果香和清凉口感形成了完美的味蕾对比。一口香肠，一口酒，夏日的炎热仿佛瞬间消解，留下的只有愉悦和满足。

红头虾是东海特色海鲜，在台州地区备受推崇。在台州的美食文化中，新鲜的食材和简单的烹饪方法被视为最佳搭配，而红头虾正是一个完美的例子。用家常的烧法，即可激发出红头虾的咸鲜美味。这种技法离不开坊间流传的台州红烧“老三样”：猪油、开水、老姜，下锅煸香葱头和姜，虾入锅，加蚝油、糖，焖煮几分钟，虾肉香气四溢，直接勾起人们的味蕾。红头虾虽然个头不大，但肉质细腻，虾皮酥脆，口感层次丰富。

西西里的格里洛 Grillo 无疑是极佳的夏日酒，接骨木花的芳香带来一种清新的感觉，黄桃和甜杏的香气则散发着成熟和甜美的味道，白梨的清香又为整体调性增添了一份爽脆。此外，微微的蜂蜜味道和矿物质感给予了酒体更加丰富的层次和口感。格里洛的脆爽口感与红头虾的鲜美回味相得益彰。它的平和酸度与虾肉的咸鲜味道相互勾勒出一种绝妙的平衡，将虾的鲜甜味道完美地衬托了出来。

鳝丝、豆芽、韭菜，是一个接地气的家常组合。快速煸炒之后，锅气扑出，大排档气质浓烈，带出的是生活的本味。脆脆的豆芽，配合糯弹的鳝丝，再点缀些韭菜的草本和泥土气息，便成为一道美味的下酒佳肴。

西西里的弗莱帕托 Frappato 是一个十分俏皮的品种，可爱怡人的红色果香，草莓、红樱桃、李子、香草，还有一些焦糖的甜美。平易近人的轻盈酒体，与柔顺的鳝丝相映成趣。