西西里岛的海岸线被三个不同的海域所环抱，从阿尔卑斯山到摩洛哥的烈风，吹拂着这片土地，得天独厚的风土条件造就了各种高品质风物。
葡萄酒自不用说，这里还出产勃朗特（Bronte）的开心果、潘泰勒利亚（Pantelleria）的刺山柑，到帕奇诺（Pachino）的西红柿等美味佳肴。当然，还有来自马扎拉（Mazara）的至鲜之味——大红虾。
马扎拉-德尔-瓦洛（Mazara del Vallo）是西西里岛西南海岸的一个小镇，距离北非海岸 200 公里。
马扎拉港拥有地中海最大的捕鱼船队之一，在西西里海峡从事深海捕鱼。自第二次世界大战以来，该港一直是唯一拥有深海捕捞技术的船队。
Mazara del Vallo
马扎拉大红虾被誉为真正的“红色黄金”。这种甲壳类动物生活在地中海的泥质海床上，受到强烈海流的冲击，以植物性有机物为食。它在深海的无污染水域中被捕捞，晚春和夏季是捕捞最佳虾类的季节。
大红虾的肉质白皙紧实，入口丰腴而多汁，鲜甜到人掉眉毛。近乎珊瑚紫的颜色预示似乎预示了其高贵的身份。
本地人都知道，要想品尝到真正新鲜的大虾，便是在黎明时分在当船靠岸时。不过，那种经适当冷冻的大虾也不错，味道和香气在几个月内也能保持新鲜。
享用马扎拉红虾：
大红虾在 15 度左右的温度下生吃是最惬意不过的了，还可以用来拌意大利面或米饭。如果要烹饪这种对虾，无论是或煎或烤，其烹饪时间一般不能超过 40/50 秒，以免破坏其鲜嫩感。
马扎拉红虾携带着大海的浓郁香味。主厨们常常用虾头来熬制高汤，成为意面或烩饭的增香的秘密武器。
完美搭配
马扎拉红虾可以与柑橘类水果或牛肝菌搭配一起吃，在香气上彼此增强与呼应。当然也可以绵密细腻的布拉塔搭配，增加不同的口感层次。
在当地人眼中，也许一杯西西里的冰镇起泡酒是它的良伴。对你没有看错，在西西里如此温暖的地方，依然有由格里洛 Grillo、伊佐丽娅 Inzolia、卡利坎特 Carricante、奈莱洛-马斯卡尼斯 Nerello Mascalese等本土葡萄品种酿出的传统起泡，品质完全不输北方的起泡，毕竟西西里有着超多的微气候，在炎热的大背景下依然找到所谓的“冷凉之地”。
果香清新，经典的西西里柠檬柑橘气息，当然也少不了一些核果味，混合着青苹果、薄荷与绿茶的清雅味道。入口脆爽多汁，泡泡持久而灵动，为大红虾的口感增添了无限的活力与意趣。
参考：
https://www.finedininglovers.com/article/italian-delicacies-mazara-red-prawn
https://westofsicily.com/en/points-of-interest/gambero-rosso/
https://www.whetstonemagazine.com/journal/a-lesson-in-food-origins-from-an-italian-prawn
